Садржај
Свеже воће и поврће су најприхватљивији извор елемената у траговима и витамина у летње-јесенској сезони. Али на несрећу, након сазревања, већина производа из баште и баште губи свој квалитет и постаје неупотребљива. Многе домаћице покушавају да конзервирају жетву. Метода вам заиста омогућава дуго складиштење хране, али витамини након такве обраде уопште не остају. Али како очувати квалитет и корисност поврћа код куће? Постоји, можда, једини тачан одговор на ово питање: замрзните их. Замрзавање поврћа зими код куће омогућава вам да направите складиште свежих, здравих и укусних производа који ће зими увек бити при руци. О томе које поврће се може чувати у замрзивачу и како то исправно разговарати ћемо касније у одељку.
Основна правила за замрзавање
Ако ваш дом има пространи замрзивач, онда је, без сумње, најбољи начин припреме поврћа за зиму замрзавање. Можете замрзнути разно поврће, посматрајући неке карактеристике одређеног производа. Али постоје општа правила која морате знати и запамтити када припремате било који производ замрзавањем:
- само зрело, густо поврће може се замрзнути без оштећења;
- пре замрзавања, производи се оперу и осуше тако да на њиховој површини не остане влага. У супротном, држаће се заједно током замрзавања;
- поврће са грубом и густом пулпом или кожом треба претходно бланширати потапањем у врелу воду на неколико минута, а затим брзо охладити леденом водом;
- потребно је производе чувати у тесно затвореним кесама или контејнерима. Ово ће спречити исушивање производа током складиштења;
- на температури од 0 ... -80Поврће можете чувати 3 месеца. Температура -8 ... -180Ц вам омогућава складиштење производа током целе године;
- боље је замрзнути поврће у порцијама од 250-300 г.
Испуњавајући тако једноставна правила, биће могуће замрзнути поврће за зиму са високим квалитетом и дуго га складиштити без губитка квалитета, укуса и корисности. Штавише, свака одвојена врста производа захтева индивидуални приступ, о чему ћемо покушати да разговарамо даље.
Које поврће се може замрзнути
Готово све поврће из баште може се замрзнути. Изузетак су само репа, ротквица и ротквица. Најлакши начин је замрзавање коренастог поврћа. На пример, шаргарепа и цвекла се ољуште, оперу и исецкају. Могу се исецкати на коцкице или нарибати, чврсто савити у врећу и замрзнути. Ствари су много сложеније са поврћем попут парадајза, патлиџана, краставца и неких других „нежних“ производа.
Парадајз
У било којој сезони, парадајз је добродошла намирница на столу. Широко се користе у припреми првог и другог јела, сосова, салата. Поврће можете замрзнути у целини, на кришке или у облику пире кромпира. Само мали парадајз је потпуно смрзнут, велико воће мора бити исечено на кришке и раширено на плеху. Након замрзавања, кришке се преклапају у затворену пластичну врећу.
Пример како замрзнути парадајз за зиму и како користити производ након тога приказан је у видеу:
Краставци
У технологији сличној парадајзу краставце можете замрзнути.Ово поврће се исече на мале кришке или коцкице, нариба и равномерно, чврсто се стави у пластичну посуду, а затим замрзне. Поврће у овом стању можете чувати не више од 6 месеци. Производ можете користити, укључујући за припрему салата, окросхка.
У видеу су приказана три различита начина замрзавања краставаца:
Бабура Паприка
Слатка бугарска паприка може се замрзнути за зиму на неколико начина. Избор ове или оне методе зависи од накнадне сврхе производа. На пример, за накнадно пуњење, поврће се опере, семе се уклања из њега, чинећи карактеристичан рез на врху. Овако ољуштено поврће се преклапа једно по једно и шаље у замрзивач. Наравно, таква „гнездарица“ заузеће пуно простора у замрзивачу, али пуњене паприке припремљене од ње неће бити само укусне, здраве, већ и врло јефтине. Након што сте направили такву празнину, више неће бити потребно куповати бибер зими по високој цени за пуњење.
Од исецкане смрзнуте паприке можете направити чорбе од поврћа, салате и још много тога. У овом случају, поврће се исече на коцкице или дугуљасте кришке и положи у контејнере, вреће, а затим замрзне.
Плави патлиџан
Пре као замрзните патлиџане, морају се бланширати 5-10 минута, осушити и исећи на коцкице или клинове.
Зелени грашак и млечни кукуруз
Зелени грашак и незрела зрна кукуруза обично се замрзавају у ринфузи. За ово се производ посипа у танком слоју на плеху, који се ставља у замрзивач. Након замрзавања, производ се сипа у пластичну врећу и шаље у замрзивач на даље складиштење.
Купус
Различите врсте купуса смрзавају се на различите начине:
- Најпознатији бели купус једноставно се исецка и стави у вреће у малим порцијама.
- Карфиол је обично бланширан. Одабране цвасти се потапају у врелу воду на 3 минута уз додатак лимуновог сока. Бланширани комади карфиола суше се папирним убрусом, а затим положе у пластичне кесе и ставе у замрзивач.
- Пре замрзавања, броколи се дели на цвасти, опере, осуши и положи у контејнере, вреће.
- Кељ пупчар се блени 2-3 минута, након чега се осуши и положи на равну посуду за замрзавање у ринфузи. Смрзнути производ се сипа у врећу.
Чешће се у замрзивачима чувају „деликатне“ врсте купуса: прокулица, карфиол, броколи. С друге стране, бели купус се савршено чува у хладним условима без конзервирања и замрзавања током дужег временског периода. Међутим, у одсуству потребних услова за складиштење, можете прибегавати горе описаном методу.
Тиквице, тиквице, бундева
Све ово поврће се очисти пре замрзавања: уклања се кожа и семе. Целулоза се исече на коцкице или кришке, бланшира се 10-15 минута, затим охлади, осуши и спакује у вреће, контејнере.
Боранија
Прилично је лако замрзнути ову врсту производа. Да бисте то урадили, исперите махуне и исеците их на комаде, дужине 2-3 цм. У овом облику, пасуљ се сипа у пластичну врећу и шаље у замрзивач.
Зими можете чувати не само одређене врсте поврћа, већ и њихове мешавине. Погодан је за употребу, јер је све поврће у одређеној количини и напола кувано. Да бисте припремили јело, само треба да сипате припремљену мешавину поврћа у тигањ и динстате или пржите.
Замрзните рецепте од поврћа
Својим рукама код куће можете припремити смешу сличну оној која се нуди купцу на полицама продавница. Само што ће бити много пута здравије, укусније и, наравно, јефтиније.
Почетнике и искусне домаћице могу занимати следећи рецепти за замрзавање:
Паприкаш
Под овим називом је мешавина поврћа, која се састоји од паприке, тиквице, парадајза и бораније. Сви састојци морају се исецкати и бланширати пре замрзавања, затим раширити у танком слоју на плеху, замрзнути и паковати у вреће, након мешања свег поврћа.
Рустично поврће
Ова смеша се користи за пржење и динстање. Заснован је на употреби кромпира, који се ољушти, опере, исече на коцкице. Кромпир у овој смеши допуњују боранија, броколи, кукуруз, паприка и шаргарепа. Све састојке, осим брокуле, препоручује се бланширање 10-15 минута пре замрзавања. Током кувања, препоручује се додавање свежег лука у мешавину поврћа.
Лецхо
Смрзнути лечо састоји се од парадајза, тиквица, шаргарепе, паприке и лука. Сви састојци се пре замрзавања бланширају и исеку на коцке.
Пролећна мешавина
За припрему мешавине „Пролеће“ користите прокулице, брокулу и кинески купус, као и кромпир, грашак, шаргарепу и лук.
Хавајски микс
Овај асортиман поврћа комбинује кукуруз са зеленим грашком, паприком и пиринчем. Вреди напоменути да за припрему „хавајске мешавине“ пиринач мора бити претходно куван док не буде напола куван.
Све ове смеше могу се кухати на пари или у тави са малом количином уља. Такође је погодно да претходно припремљену смешу није потребно прво одмрзавати. Ово убрзава процес припреме здраве и укусне хране.
Изненађујуће, можете замрзнути не само мешавине поврћа за припрему других јела, већ и мешавине за прављење супа. Дакле, популаран је рецепт за боршч, у којем се истовремено замрзавају цвекла, купус, шаргарепа, парадајз, лук и кромпир. Исецкане смрзнуте састојке само треба додати у чорбу и сачекати док не буду спремни.
Закључак
Дакле, замрзавање поврћа за зиму код куће није само корисно, већ и врло згодно. На крају крајева, нема ништа лакше него вратити се кући с посла и скувати вечеру од већ ољуштеног, сецканог и полугодишњег поврћа. Смрзнуто поврће може бити божји дар мајкама које брину о здрављу своје студентске деце која су негде далеко, јер чак и школарац може себи да скува боршч по горенаведеном рецепту. Ако сте се једном потрудили у летњој сезони, када је башта препуна поврћа, можете себи и својим вољенима направити огромну залиху хране и витамина за целу зимску сезону. Једино ограничење замрзавања свеже хране је величина замрзивача.
