Садржај
Штука је популарна речна риба која се често користи за прављење рибље чорбе, пуњење и печење. Али подједнако укусно јело може се добити и ако се пуши. Свако то може учинити код куће. Међутим, могуће грешке могу негативно утицати на укус коначног производа. Због тога морате пушити штуку, посматрајући технику кувања, што ће вам омогућити да на излазу добијете укусну рибу са сочним месом и пријатном аромом дима.
Месо штуке је врло суво, влакнасто и има необичан мирис блата
Да ли је могуће пушити штуку
Ова риба је одлична за топло и хладно пушење. Главна ствар је да је штука погодна за преференције укуса, јер многи верују да је њено месо врло суво и влакнасто. Али ово није тачно ако се риба правилно кува. На крају крајева, она има све потребне квалитете за ово.
Има следећа својства:
- умерени садржај масти;
- еластичност поклопца;
- одговарајућа величина трупа;
- структура меса.
Предности и калорије
Месо ове слатководне рибе, чак и уз лагану топлотну обраду, постаје мекано, па га људско тело лако апсорбује. Садржи комплекс витамина и минерала, као и немасне киселине Омега-3 и 6. Ова карактеристика рибе помаже у нормализацији метаболизма масти, смањењу количине лошег холестерола у крви. Редовна конзумација штуке побољшава вид и структуру костију.
Риба се може јести чак и са дијетом
Пике је мало калорија. На 100 г производа долази око 84 кцал. Садржи 18,9% протеина, 1,15% масти и 2,3% угљених хидрата.
Принципи и методе пушења штуке
Постоје две методе пушења: топло и хладно. Разлика је само у температури излагања месу штуке. Принцип кувања је да уз оптимално загревање дрво не гори, већ тиња. Ово доприноси ослобађању велике количине дима, који продире у влакна меса и даје му јединствени укус и арому. Овим третманом већина хранљивих састојака је у потпуности очувана.
Да би се постигао одличан резултат, температура мора бити одржавана на истом нивоу током процеса кувања. У случају смањења режима пушења, месо штуке постаје суво и нежно. А са порастом, чипс почиње да се угљенисује и ослобађа канцерогене материје, које се накнадно таложе у облику чађи на риби. Одступање од дозвољене норме доводи до чињенице да димљена штука постаје неприкладна за исхрану људи.
Да бисте припремили укусну деликатесу, морате одабрати праву пиљевину. Најбоља опција су чипс од јохе, планинског пепела, као и воћке и грмље. То месу штуке даје апетитну златну нијансу и засићује влакна аромом пријатног дима.
Такође је дозвољено користити брезово дрво, али пре обраде потребно је уклонити кору са њега, јер садржи велику количину катрана.
Како одабрати и припремити штуку за пушење
Квалитет и укус коначног производа директно зависе од правилног избора рибе. Најбоља опција је свеже уловљена штука, али је погодна и охлађена штука. Не користите смрзнуту труп за пушење, јер то негативно утиче на укус и квалитет финалног производа.
Пре него што пређете директно на пушење, штука мора прво бити припремљена. Да бисте то урадили, исеците стомак и нежно уклоните унутрашњост. Рибе тежине до 1,5 кг могу се кувати целе, а велике примерке треба исећи на 2 дела дуж гребена.
Штука која се пуши не би требало да се љушти. Ово спречава пуцање меса током кувања, као и таложење чађи на површини трупа.
Рибу у утроби треба испрати водом и натопити папирним убрусом
Како солити штуку за пушење
Следећа фаза у припреми трупа омогућава вам да јелу дате жељени укус. Због тога морате солити штуку за пушење. Према стандардном рецепту, потребно је да узмете 1 тбсп. л. соли на 1 кг тежине трупа. По жељи се могу користити и ароматично биље и зачини.
Сол треба равномерно нарибати одозго и изнутра. После тога ставите у емајлирану посуду под угњетавањем. Трајање сољења зависи од величине штуке и може се кретати од 12 сати до 2 дана. За то време контејнер са рибом треба да буде у фрижидеру. На крају периода чекања, рибу треба држати у чистој води 15-20 минута да уклони вишак соли. А затим темељито обришите труп са свих страна папирним убрусом.
Како киселити штуку за пушење
За љубитеље изврсног укуса можете припремити рибу по другачијем рецепту. У овом случају треба маринирати штуку за топло или хладно пушење у посебном раствору. Да бисте то урадили, додајте 100 г соли у 1 литар воде и црни млевени бибер по укусу, као и 5-6 алеве паприке грашка. По жељи, маринаду треба допунити ловоровим листовима и белим луком.
Затим потопите штуку у њу тако да је течност потпуно покрије. Намочите рибу у маринади најмање 3 сата, а затим је извадите и осушите папирним убрусом. На излазу треба бити риба са лаганим перајама, пријатне ароме зачина, без мириса блата. Према овом рецепту, можете кувати топло и хладно димљену штуку код куће и на отвореном.
Како правилно пушити штуку
Пре започињања процеса кувања, прво морате 3-4 сата сушити рибу на ваздуху 3-4 сата, тако да се на њеној површини формира танка кора. Ово помаже уклањању заостале влаге и побољшава квалитет коначног производа.
Рецепти вруће димљене штуке
Овај начин кувања може се изводити у неколико верзија, у зависности од личних преференција и могућности. Стога, да бисте пронашли најоптималнији, требали бисте размотрити сваки од њих засебно.
Како пушити штуку у пушници врућег дима
Ова метода захтева посебну пушницу са регулатором дима. Такав уређај аутоматски испоручује дим и омогућава вам да одржавате исти температурни режим током читавог процеса кувања. У овом случају неће бити тешко пушити штуку вруће димљене.
Након уградње уређаја, подмажите горњу површину решетке биљним уљем.Затим поставите трупове или комаде штуке, поштујући растојање између њих 1 цм. На крају припреме, покријте пушницу поклопцем.
У следећој фази морате ставити навлажене чипове у генератор дима и подесити температуру на око + 70-80 степени. Према рецепту, пушење штуке вруће димљене у пушници траје 40 минута. После тога, рибу не можете одмах добити, иначе ће изгубити облик. Због тога га требате оставити тамо док се потпуно не охлади, а затим проветрити на ваздуху 2 до 24 сата.То ће уклонити опори мирис и дати месу апетитну арому.
Пушница са регулатором дима у великој мери поједностављује поступак кувања
Вруће димљена штука код куће
У овом случају можете користити ормар за пушење. За ово је погодна гвоздена кутија са дршкама на боковима. Унутар ње, у горњем делу, треба да буде роштиљ за рибу, а такође треба да има и поклопац.
Пре него што започнете, потпалите ватру на роштиљу и на врх ставите ормар за пушење за загревање. Затим покријте роштиљ фолијом, направите рупе у њему и пажљиво распоредите трупове, остављајући мали размак између њих.
Влажне иверје треба сипати на дно ормана за пушење. Након појаве дима, можете инсталирати роштиљ са рибом, а затим покрити кутију поклопцем. Време кувања 30-40 минута. Током овог времена потребно је повремено уклонити поклопац и проветрити кабинет.
Вруће димљене штуке треба служити након хлађења
Како пушити штуку вруће димљене у пећници
Ова метода вам омогућава да припремите јело чак и у одсуству посебних уређаја. У овом случају помоћи ће електрична пећница, коју треба поставити на улицу или на балкон како би се спречило стварање дима.
У почетку је потребно положити чипс у калуп за фолију и напунити их обичном водом 15 минута. После тога, течност треба испразнити. Ово ће спречити паљење пиљевине. Тада припремљени чипс мора да се стави у рерну, јер када се загрева, дим ће се подићи.
Рибу такође треба умотати у фолију, остављајући изложену само горњу површину. Затим га треба подмазати биљним уљем за појаву златне нијансе. Затим ставите на решетку и ставите у рерну. Дубински лим за печење треба поставити за један ниво мање, тако да масноћа не би капала на чипс током кувања, иначе ће јести дим покварити укус производа.
Подесите температуру на 190 степени. Пушење штука врућег дима траје на овај начин 30-40 минута.
Сваких 10 мин. пећницу треба мало отворити и издувати вишак дима
Како пушити штуку хладно димљену у пушници
Ако одаберете ову методу, поступак кувања трајаће неколико дана. За пушење, слану штуку треба обесити на куке на врху пушача.
Затим ставите умерено влажне сечке у регулатор дима и подесите температуру на 30-35 степени. Процес хладног пушења штуке код куће траје три дана. Исти режим треба одржавати све време.
Спремност штуке може се утврдити спољним знацима. Риба треба да има пријатну црвенкасто-златну нијансу. После тога, штуци треба оставити да се охлади у пушници, а затим је држати у фрижидеру 12 сати.
Разлике у температурама током пушења негативно утичу на квалитет рибе
Колико штуке треба пушити
Време кувања зависи од одабране методе. За вруће пушење довољно је 30-40 минута, у зависности од величине трупа или комада. У случају хладног пушења, трајање поступка је три дана, подложно правилном температурном режиму.
Правила складиштења
Деликатес треба да чувате у фрижидеру, посматрајући робну четврт. То значи да је треба чувати даље од хране која упија мирис.
Вруће димљена штука је покварљив производ. Стога је њен рок трајања на температури од + 2-6 степени 48 сати.Хладно димљена риба може да задржи своје квалитете у фрижидеру и до 10 дана.
Да би се повећао рок трајања производа, мора се замрзнути. У овом случају, период складиштења није дужи од 30 дана.
Закључак
Знајући како правилно пушити штуку код куће, лако можете припремити посластицу која ће мало људи оставити равнодушним. Главна ствар је поштовање технологије припреме рибе и строго одржавање наведеног температурног режима. Заиста, не само укус коначног производа, већ и његове корисне особине директно зависе од овога.
