Садржај
Јагоде су посебна бобица, симбол задовољства и луксуза. С правом се сматра најбољом бобицом која постоји. И наравно, џем од јагода је један од најукуснијих. Једини проблем је што се током нормалног кувања џем испоставља врло течним. Због тога се за џем од јагода користи посебна технологија кувања.
Коју јагоду одабрати за џем
Да бисте постигли укусан и леп резултат, мораћете да изаберете праве јагоде:
- Требали би бити приближно исте величине;
- Не бисте требали узимати врло велике јагоде, они ће изгубити облик током кувања, претварајући се у кашу;
- Ни мали неће радити, након термичке обраде постају жилави;
- Предуслов је одсуство кварења на јагодама;
- Презреле јагоде неће задржати облик, а недозреле јагоде неће дати ни укус ни мирис.
Припрема јагода
Пре почетка кувања, сировине морају бити пажљиво припремљене:
- Изаберите јагоде погодне за џем. Након испирања потребно је откинути чашице како би се избегло улазак воде унутра.
- Пажљиво исперите сировине: на бобицама могу бити честице тла, па је боље спустити их у велику посуду са водом.
- Ставите јагоде у цедиљку да се стече сва вода.
Три опције за густи џем од јагода
Постоји много рецепата за прављење густог џема од јагода, али принципи кувања се не разликују много. Док једна од следећих метода укључује савремену технологију.
Џем од јагода бр. 1
За кување су вам потребни шећер и јагоде. Штавише, шећер треба да буде упола мањи од тежине. На пример, узимамо у обзир удео од 1,5 кг гранулираног шећера на 3 кг јагода.
Начин кувања:
- Састојци се мешају у посуђе за кување и заборављају на неколико сати;
- Тада морате уклонити већину сока, не треба га потпуно исцедити;
- Сок се може користити по вољи, овде више није потребан;
- Додајте 500 гр. Сахара;
- Оставите на миру још неколико сати;
- Након тога, доведите јагоде до кључања, уклоните пену која се појављује;
- Држите на лаганој ватри 1 сат;
- Врући џем смотати у стерилне тегле.
Џем од јагода бр
Гранулирани шећер и јагоде у једнаким пропорцијама по маси. На крају кувања требат ће вам прстохват лимунске киселине.
Начин кувања:
- Комбинујте састојке у посуди погодној за кување и оставите неко време, док се сок не пусти;
- Ставите на ватру, сачекајте да проври;
- Пет минута држите џем од јагода на ватри, непрестано уклањајући пену која се појављује;
- Искључите грејање, преуредите посуђе из шпорета;
- Оставите џем покривен чистом крпом док се не охлади, најбоље 12 сати;
- Затим поновите поступак кувања и хлађења 3 до 5 пута;
- Дебљина џема од јагода за овај рецепт директно зависи од броја понављања;
- Сипајте лимунску киселину у готов производ, ово ће побољшати његову боју и послужити као додатни конзерванс;
- Џем распоредити међу припремљене тегле;
- Након што се мало охлади и пара престане да излази из њега, можете га затворити поклопцима.
Ова технологија кувања сматра се најисправнијом, пошто је термичка обрада сведена на минимум, а бобице се током периода таложења натапају у сирупу. У овом случају се добија густи џем са целим бобицама и максимално очуваним саставом хранљивих састојака.
Џем од јагода у мултиварки
Ево рецепта који користи модерну технологију. Потребно је 1 кг гранулираног шећера и јагода, као и 20 г средства за згушњавање, на пример, "Зхелинка".
Начин кувања:
- Преклопите јагоде и шећер у посуду мултиварке;
- Сачекајте да се сок одвоји;
- Подесите програм динстања на мултиварку;
- Време кувања - 1 сат;
- Додајте густин неколико минута пре завршетка и добро промешајте;
- На крају програма џем можете смотати у стерилну посуду.
Тајне кувања
Није тешко одабрати рецепт - има их пуно. Међутим, постоје неке тајне како направити зими заиста густи џем од јагода:
- Немојте да бобице дуго чекају своју судбину. Састављено - почните да кувате. Јагоде сваког минута губе своју јединствену арому, боју и укус. Џем из таквих сировина може се брзо покварити;
- Да би се одржао облик производа, сакупљање се врши по сувом времену. Бобице убране после кишне олује претвориће се у безобличну масу када се кувају;
- Посуђе са џемом од јагода је широка и пространа посуда од неоксидирајућег материјала. Већа површина испаравања обезбедиће гушћу конзистенцију. Раније су користили месингане и бакарне базене, који су поред погодних карактеристика додатно дезинфиковали џем;
- Количина шећера директно утиче на дебљину џема од јагода: што више шећера, то је резултат дебљи;
- У неким рецептима се жељена конзистенција постиже продуженим кувањем, до неколико сати, али такав производ нема користи; продужени термички третман уништава све хранљиве материје;
- Шећер не само да се згушњава, већ и чува бобице, његова довољна количина не дозвољава умножавање патогених микроба. Џем са минималном количином шећера не може се дуго чувати;
- Моћи направите оригинални џем од јагода, једноставно га зачините неким зачинима: каранфилићем, циметом, ментом и другима по вашем укусу.
