Садржај
Сушење патлиџана за зиму није тако тешко као што се чини на први поглед. Постоји много начина да се овај производ складишти до пролећа. Патлиџани су сушени зими од давнина. Традиција сушења дарова природе дошла нам је из источних земаља, где се први пут гајила: врућа, сушна клима дуго није дозвољавала складиштење хране, па номади нису преостали ништа друго него да смисле сопствени начин складиштења, у недостатку фрижидера.
Осушени патлиџани заузимају мало простора, лагани су и лакши за чување
Да ли је могуће сушити патлиџане за зиму
Храна се може покварити јер се у њима почињу размножавати бактерије, за које је најбоље узгајалиште обична вода. Поврће и воће чине 40-80% воде, а патлиџан није изузетак - у просеку садржи око 300 г воде. Излаз постоји: могу се осушити, али најбоље је започети одмах - зима је пред вратима.
Процес сушења овог производа често изазива потешкоће ако домаћица нема посебне уређаје: воће је природно дехидрирано око месец дана, док би напољу требало да сија јарко сунце. Не може се много руских градова похвалити таквом климом, а не могу сви зими сушити воће у пећници или микроталасној пећници.
Избор и припрема патлиџана
На коначни резултат утиче не само потпуна усклађеност са технологијом кувања, већ и то које је поврће одабрано за сушење.
Да бисте целој породици пружили укусну посластицу за зиму, морате да одете на пијацу. Не купујте патлиџане купљене у продавници: шансе су да су узгајани у пластеницима користећи огромну количину хемијских ђубрива. Чињеница је да током сублимације концентрација таквих супстанци може бити врло висока, што ће довести до тровања храном.
Сами плодови треба да буду истог пречника, приближно једнаке дужине, без оштећења на кожи. Што је воће тврђе, лакше се суши.
Најбоље је купити патлиџане у јесен или крајем августа - управо у том временском периоду почињу да сазревају, истовремено их треба осушити за зиму.
Како нарезати патлиџане за сушење
Постоји неколико начина за резање патлиџана: коначни избор зависи од сврхе због које је домаћица одлучила да их осуши.
Веома лепи чипс добија се када се пресече у прстенове: дебљина сваког круга треба да буде око 5 мм. Ако се исече на комаде тањи, може постати веома тврд, ако је дебљи, неће се исушити.
Ако се производ користи за зимску супу од поврћа, онда патлиџане можете исећи на коцкице величине 1 × 1 цм, као и на траке исте дебљине.
Како правилно сушити патлиџане за зиму
Најукуснији су они који се суше на глиненим крововима. Они упијају топлину сунчевих зрака, равномерно се суше и испостављају се оштрим, попут чипса - уз такву посластицу, свака зима ће деловати топлије.
У рерну
Сушење патлиџана за зиму без сушара је тешко, али то можете учинити помоћу уобичајене кућне рерне.Вредно је одмах упозорити надахнуте домаћице да ћете, како бисте постигли жељени резултат, можда морати покварити више од једне серије патлиџана. Због тога је пожељно да се на почетку осушите у малој количини и одаберете тачан рецепт.
Општа правила за сушење патлиџана у рерни су следећа:
- Оперите комаде и осушите их папирним убрусом.
- Исеците патлиџане на начин који желите и поново осушите папирним убрусом.
- Обрадаци су посољени - сол ће извући додатну влагу: на овај начин ће процес ићи брже.
- Након што поврће треба мало да се „одмори“: не бојте се ако комадићи почну да потамне - тако се манифестује оксидативна реакција ваздуха и гвожђа, које је део патлиџана.
- Пре него што патлиџане ставите у рерну, вишак течности можете поново обрисати пешкиром.
- Многе домаћице пре сушења саветују да поврће прелију биљним уљем, додајући бибер, бели лук и друго биље - међутим, не треба експериментисати док технологија не буде усавршена.
- Пећ се загрева на 40-50 степени. Вриједно је запамтити да кућне пећи могу искривити резултат за 10-15 степени. Због тога је важно бити стрпљив и користити пробне серије поврћа: на вишим температурама патлиџани ће се скувати, а ако је степен нижи од потребног, неће се исушити.
- Обрадаци морају бити положени на пергамент или силиконску простирку, водећи рачуна да делови не долазе у контакт једни са другима и остављени у рерни док се потпуно не осуше.
Радни комади морају бити сољени, ово ће помоћи да се "извуче" додатна влага
Патлиџан можете подлити екстра девичанским маслиновим уљем, али не покушавајте ово ако у својој кухињи немате посебан спреј за уље. То је због чињенице да их уљаста течност мора равномерно покрити: ако на неком подручју има више уља, онда комад једноставно неће моћи равномерно да се осуши.
Веома укусни патлиџани добијају се ако их пре сушења поспите ситно сецканим белим луком: додајте на самом крају, када су патлиџани скоро спремни. Али такође му треба времена да се осуши.
У сушилици
Најлакши начин сушења патлиџана за зиму је у посебним сушарама. Овај чудотворни уређај је јефтин и продаје се у скоро свакој продавници хардвера. По изгледу некако подсећа на двоструки котао: има неколико пластичних слојева на које се ставља поврће и воће. Штавише, сваки уређај је опремљен упутствима која детаљно описују како правилно сушити одређено поврће.
Током сушења чувају се сви витамини и хранљиве материје.
Општа правила за све врсте електричних сушара су практично иста:
- Патлиџан мора бити опран и осушен пешкиром.
- Слице.
- Пошаљите у пластичне одељке сушаре.
Паметан уређај ће учинити све сам: не треба да додајете сол, као, на пример, у случају рерне.
На отвореном
Такође можете сушити патлиџане за зиму на прозору - ова метода је погодна за оне који се не журе, јер поврће може да се осуши и до месец дана.
Главно правило је свакодневно проверавање и надгледање процеса. Ако је било који од комада постао плеснив, потребно је одмах да га изолујете, а такође уклоните и суседне примерке.
Патлиџане можете осушити одмах напољу. Ова метода је савршена за становнике јужних региона, у чијим ивицама непрестано сја јарко сунце, међутим, они нису имуни на кишу: мораћете стално да надгледате време и сакривате сушено поврће у случају да почне пљусак. Патлиџане можете уклонити са сунца само неколико сати, у супротном се производ може покварити.
Боље је сушити младо воће, има мање горчине
Али за становнике метрополе ова опција је потпуно неприкладна: заједно са сунчевим зрацима поврће може да упије тешке метале и канцерогене материје, па не можете сушити храну на балкону или са отвореним прозором.
Патлиџане можете и зими сушити преко батерије.Да би то учинили, потребно их је исећи на прстенове, ставити низ, попут перли, и обесити преко уређаја за грејање.
У микроталасној
Сушење плавих за зиму радиће у обичној микроталасној пећници, ако нађете приступ. Можда ћете морати бацити више од једне серије патлиџана у канту за смеће, као код сушења у пећници. Међутим, велике су шансе да неко има среће и први пут добијете хрскаве коцкице патлиџана или чипс.
Процес сушења у микроталасној пећници:
- Оперите поврће, а затим осушите.
- Боље је патлиџане исећи на кругове, коцке ће највероватније само прокључати.
- Микроталасна пећница је укључена на минималну снагу или је постављена у режим "Одмрзавање".Важно! Патлиџан не треба ничим прекрити, а најбоље је да га осушите на самом послужавнику микроталасне пећнице.
- Сваких 2-3 минута, комади се морају окренути и уклонити вишак влаге.
- Време сушења зависи од снаге уређаја, али у просеку је око један сат.
У микроталасној пећници добијате ароматичне и хрскаве чипсе од патлиџана
Ако се патлиџани, уместо да се суше, скувају, могу се додати у тепсије, омлете, супе и укусне палачинке.
Да бисте пржили палачинке од патлиџана, требају вам:
- Узмите 200 г печеног поврћа.
- Умутите 1 јаје, додајте сол, зачине и кашику брашна.
- Смеша се добро меси и пржи у биљном уљу са обе стране.
- Можете дати машти на вољу и додати лук, нарибани сир, скут - резултат ће бити једноставно невероватан.
Како се користи сушени патлиџан
Који год начин хостеса одлучи да суши патлиџане за зиму, можете их користити на само два начина: користите их као готов производ или додајте неком јелу.
Да бисте припремили тепсију од патлиџана, потребно је да узмете:
- патлиџани на коцкице - 300 г;
- кромпир - 300 г;
- шаргарепа - 100 г;
- мајонез - 200 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- путер - 50 г;
- Руски сир - 100 г.
Сушено поврће се кува, динста, пече
Процес кувања:
- Поврће треба исецкати, помешати са сувим патлиџаном, зачинити мајонезом и маслацем.
- Пребаците у посуду за печење и ставите у рерну на 20 минута.
- Затим тепсију поспите нарибаним сиром и пеците још пола сата.
Да бисте кували супу, морате:
- патлиџани на коцкице - 50 г;
- кромпир - 100 г;
- лук - 1 ком .;
- шаргарепа - 50 г;
- пиринач - 30 г;
- пилетина - 300 г.
Пре кувања, осушени производ се намочи у врућој води
Процес кувања:
- Пилетина се исече на мале комаде и кува на лаганој ватри 30-35 минута.
- Затим додајте пиринач и ситно сецкано поврће и пустите да крчка још 20 минута.
- У готову супу можете додати бели лук и свеже биље.
Како чувати сушени патлиџан
Ако правилно сушите патлиџане за зиму, онда се можете дивити овим дивним производом до пролећа, јер их је врло лако држати.
Можете их сачувати на следећи начин:
- Патлиџани, осушени за чипс, чувају се у стакленим теглама са добро зашрафљеним поклопцем или у вакуумским кесама за сушено воће. Ако у кући нема таквог пакета, можете га сами направити. Да бисте то урадили, потребно је да узмете врећу са патент затварачем, сипате поврће у њу, чврсто је затворите, остављајући малу рупу у коју треба да убаците сламку за пиће и исисате сав ваздух. Тада се торба затвара и чува.
- Замрзивач ће се савршено носити са задатком очувања свежине и свих присутних витамина. Патлиџане само треба спаковати у вреће и ставити у фрижидер.
- Осушени патлиџани стављају се у стаклену теглу, одозго се сипа маслиново уље, додају зачини и зачинско биље. На овај начин патлиџане можете чувати 2-3 месеца, а пуњење од уља направиће одличан прелив за салату.
Суве патлиџане је боље чувати у стакленој посуди са поклопцем, картонским кутијама и памучним кесама.
Без обзира на начин складиштења који је домаћица изабрала, важно је следити опште препоруке: најбоље је патлиџане чувати на сувом и тамном месту, заштићеном од влаге и промаје. С времена на време комаде треба прегледати и уклонити буђаве.
Закључак
Сушење патлиџана за зиму је лако, а ако у процес укључите целу породицу, можете створити нову породичну традицију, то вам неће само омогућити залиху витамина за зиму, већ и побољшати односе. Веома је важно поврће чувати за будућу употребу како се не би погоршало.
