Садржај
Сушење печурки код куће није тешко, али процес има своје нијансе које треба узети у обзир. Да бисте добили мирисне суве печурке, треба их пажљиво припремити, одабрати праву технологију сушења и начине складиштења.
Да ли је могуће сушити печурке печурке
Замајац су цевасте јестиве печурке. Одликују се снажним изгледом, врло су слични вргањима. Своје име дугују чињеници да расте углавном на маховинама. Печурке су врло богате витаминима и минералима, али пулпа брзо оксидира и потамни. То је због уобичајене заблуде да ове печурке нису погодне за сушење. Ово није истина. Они се савршено суше, а сушена печурка гљива не губи своје корисне квалитете и укус. Врсте попут пољске печурке, зелене маховине и жуто-браон уљанице сматрају се посебно погодним за сушење.
Како сушити печурке печурке
Процес набавке започиње одабиром. Најјачи, најотпорнији и неоштећени замајци су погодни за сушење. Црвљиви и презрели примерци морају се уклонити, јер се неће исушити, већ ће иструнути.
Главна препознатљива карактеристика припреме замајца за сушење је што се не перу. Разлог је тај што врло снажно упијају влагу. Због тога ће се дуго сушити или чак погоршати. Печурке се чисте меком сувом крпом од лепљења прљавштине, траве и остатака. Даље, затамњена и оштећена подручја су одсечена од гљива. За ово је најбоље користити нож од нерђајућег челика, који спречава процес оксидације и даље затамњење пулпе.
У електричном сушачу
Електрична сушара је најбоља опција за бербу гљива. Сушење замајаца у сушилици је лакше и ефикасније захваљујући посебном дизајну који не захтева стално праћење процеса и присуства. Сушач обезбеђује оптималне услове конвекције и температуре, што ствара уједначено висококвалитетно сушење. Печурке су исечене на плоче (ако су примерци средње величине, онда то може бити на 4 дела) и равномерно распоређене на сваком слоју електричне сушаре. Неопходно је сушити на температури од 55-60 степени, време сушења је 3-5 сати, у зависности од броја и дебљине резаних плоча.
У електричној сушилици печурке треба сушити 3-5 сати, време зависи од дебљине и броја плоча печурки
У плинској или електричној рерни
У недостатку електричне сушаре, можете користити плинску или електричну пећницу. За то су печурке такође исечене на плоче дебљине мање од 5 мм. Покријте површину лима за печење папиром за печење. Комади су положени на њега и послати у рерну загрејану на 45 степени. Током сушења врата остају одшкринута. Печурке се периодично проверавају и мешају. Кад престану да се лепе за папир, температура порасте на 70 степени. Најбољи начин сушења печурки у електричној или плинској рерни је подела процеса на два дана ради проветравања. Ово је неопходно како би се спречило исушивање и сагоревање печурки.
Оставите врата отворена током сушења како бисте спречили да печурке изгоре и пресуше се.
У микроталасној
Сушење замајаца за зиму у микроталасној пећници има своје карактеристике. Састоји се од неколико понављајућих циклуса. Исечени комади се положе на стаклену плочу и пошаљу у микроталасну пећницу на 20 минута при подешеној снази од 120-180 В. Након искључивања са плоче, потребно је испразнити ослобођену течност и поново се раширити по плочи. Ови кораци се морају извршити неколико пута док се комади потпуно не осуше. Овај метод је прилично напоран. То је због малог броја печурки које се могу раширити на тањир, али у одсуству алтернативних метода могу се користити.
Печурке се морају оставити у микроталасној пећници 20 минута.
На нит
Можете сушити печурке помоћу обичне нити. Ово је један од традиционалних начина сушења који не доноси много муке и потешкоћа. Да би то учинили, печурке су исечене на велике комаде, а мале се осуше у целини. Карактеристика млинова за маховину је да се ноге лако одвајају од поклопаца, а низање цијелих може бити проблематично. Због тога је боље одвојено осушити ноге и капице. Кроз припремљене замајце вуче се густа нит са великом иглом. Добијени сноп се суспендује у добро проветреној и топлој соби. У овом стању, печурке се суше док не омекшају.
Сушите печурке на топлом, добро проветреном месту.
На отвореном
Алгоритам акција је сличан сушењу на нити. Исечене плоче су положене на разне тацне, решетке, густи картон. Место за сушење је боље одабрати које је заштићено од директне сунчеве светлости и кише. Ако се сушење одвија напољу, требало би да водите рачуна о заштити од инсеката - покријте тацне газном крпом која омогућава пролаз ваздуха. Замајаци се периодично мешају тако да се не лепе за површину и остављају да се потпуно осуше.
Замајце је потребно повремено мешати како се не би залепили за површину лежишта, решетке и картона.
Важно! За сушење није потребно користити металне површине - оне доприносе црњењу печурака.
Како одредити спремност сушених печурки
Степен спремности одређује се визуелно. Комади би требало да изгледају суво, али и даље еластично. Спремност можете утврдити савијањем једне плоче - требало би да остане еластична, али не и да се поломи. Ово стање дрвећа маховине указује на висококвалитетно сушење воћних тела.
Утврђивање исправне спремности печурки је кључна тачка у процесу сушења. Несушене печурке неће се чувати - иструлиће и постати плесниве. Пресушене печурке се дробе и постају неприкладне за кување многих јела. Могу се млети у прах помоћу блендера или млина за кафу и користити као додаци за укус.
Правила складиштења
Осушене печурке врло је лако покварити ако се неправилно складиште. Печурке добро упијају влагу и мирисе, што их чини неупотребљивим. После сушења треба их чувати у стакленим теглама, картонским кутијама или платненим кесама. Главни захтев је да просторија у којој се чувају печурке мора бити добро проветрена са влажношћу не већом од 70%. Сушене печурке трају најмање годину дана под правим условима.
Тела сушеног воћа чувајте у стакленим посудама, кутији и врећама од тканине.
Шта се може направити од сушених печурки
Сушене печурке могу се користити за припрему широког спектра укусних јела - од ароматичних супа до сланих сосова. Таква јела, поред одличног укуса, биће корисна и због садржаја велике количине витамина и минерала. Пре кувања, претходно су натопљени неколико сати, а затим опрани.Замајац је одличан додатак јелима од меса, идеалан надјев за палачинке, пите, кнедле и зраз. Борсцх, мирисни паприкаш, ходгеподге - ово је мала листа јела са сувим печуркама.
Закључак
Сушење печурки је најпожељнији начин брања за зиму. Његова неспорна предност је што печурке не губе своје корисне особине и хранљиву вредност. Сушене печурке организми боље апсорбују од киселих и сланих, а број јела која се од њих могу припремити ограничен је само маштом.
