Садржај
Корпа вргања је сан било ког берача гљива, не зову их без разлога краљевима шумских плодова. Ова врста није само лепа и укусна, већ и врло корисна. Постоји много начина сушења вргања код куће.
Припрема вргања за сушење
За разлику од ламеларних врста, као што су руссула, волусхки и млечне печурке, вргање и други племенити представници се не перу пре сушења. Они су у стању да брзо упију велике количине влаге, посебно у цевастом слоју на дну капице. Ово ће веома отежати даљи поступак набавке.
Да ли се вргање пере пре сушења
Пре сушења вргања, морају се очистити од прљавштине. Категорично је немогуће опрати, стога се воћна тела пажљиво чисте ножем, уклања се доњи део, ако нису одсечени, већ потпуно истргнути, проверавају се на црвавост. Затим вргање обришете мало влажном памучном крпом, очистивши га од земље, песка, игала, маховине и сувог лишћа. Не морате превише намакати крпу.
Како исећи вргање за сушење
Примери малих величина се понекад осуше цели, а велики се дробе на неколико начина:
- исећи на танке кришке дуж влакана, то јест од врха до дна;
- капу исећи на плоче, а ногу на кругове дебљине до 2 цм;
- воћно тело се исече на резанце или танке траке, па се вргање може врло брзо сушити.
Како сушити вргање код куће
Постоји неколико начина сушења вргања код куће. Убирање сушених вргања трајаће 5-7 дана на традиционалан начин, али ако користите савремене уређаје, време ће се смањити на неколико сати.
Како сушити вргање у пећници
Сушење вргања у електричној рерни је једноставно, посебно ако је опремљено тајмером. Да би се то постигло, резани производ се поставља у једном слоју на металну мрежу или листове за печење прекривене пергамент папиром. За равномерније и боље сушење, кришке вргања не би требало да се додирују.
Плехови или решетке стављају се у рерну загрејану на 50 ° Ц, врата се остављају одшкринута ради боље циркулације ваздуха. Ако су вргање правилно осушене, оне не пуштају капљице течности кроз поре, већ само полако увену. Роса на површини плода указује на то да је прегрејан. Ако се то открије, температура у рерни се постепено смањује.
После сат и по сушења, рерна се загрева на 70-80 ° Ц. У овом температурном режиму, производ се суши два сата. Последњи корак је сушење на 55 ° Ц. Трајање зависи од величине кришки и степена засићености пулпе влагом. Процес може трајати од 6-8 сати до једног дана. Да бисте добили висококвалитетне сушене вргање у пећници, у процесу их треба редовно превртати, а листови за печење (решетке) морају се мењати.
Вргање можете сушити код куће користећи плински шпорет са рерном.Процес је сличан манипулацији електричним штедњаком, међутим, у кухињи се мора осигурати стална вентилација, јер производи сагоревања гаса из домаћинства, заједно са мирисом печурака, могу изазвати главобољу, мучнину или вртоглавицу. Аспиратор мора радити пуним капацитетом, а вентилациони отвор или прозор морају бити отворени.
Како сушити вргање у сушари
Тренутно постоји много компанија које производе специјалне сушаре. Такође се могу користити за припрему производа код куће као што су:
- бобице;
- воће;
- поврће;
- биље.
Главна предност сушаре је његова аутономија. Домаћица не треба губити време да би направила залихе за зиму, само подесите жељени режим на уређају и сачекајте до краја обраде. Савремени уређаји су еколошки прихватљиви, трају дуго, ретко се кваре и троше мало електричне енергије. Ако проучите приложена упутства, неће бити потешкоћа у коришћењу сушара за вргање.
Поред класичних апарата конвекционог типа, у којима се вргање суши под дејством загрејане циркулације ваздуха, користе се и алтернативне опције. Један од популарних уређаја је сушач за гас, који је четворокрака палета или мрежаста структура која је уграђена изнад пећи. Ова метода је несавршена, ретко се користи.
Сушара на дрва може се сматрати економичном и практичном опцијом. Не троши електричну енергију и суши вргање сагоревањем дрвета. То је чисто механички уређај без електронике. У том процесу потребно је редовно додавати огрев и надгледати интензитет пламена. Метода је добра за велике количине, дневно се може осушити до 60 кг вргања. Такве пећи-сушаре на дрва често се користе у индустријским размерама и у кућним баштама.
Сваке године све више домаћица преферира инфрацрвене сушаре. Под утицајем ових зрака, влага из воћних тела активно испарава, а густа ткива остају нетакнута. Производ задржава до 80% корисних супстанци, укус се практично не губи, док су сви патогени микроорганизми уништени. Инфрацрвена сушилица ради на 50 ° Ц, комади се боље обрађују и не тврде.
Како сушити вргање на шпаги
Једна од најстаријих метода сушења код куће је употреба конца. Производ је нанизан на синтетички конац, рибарску линију или фине игле за плетење тако да се суседни комади не додирују. Герланди се стављају у топло, добро проветрено место, на пример:
- преко шпорета;
- у поткровљу приватне куће;
- на отвореном по врућем и сувом времену.
Да би заштитили такве предмете за домаћинство од мува и других инсеката, прекривени су слојем газе. Природни период сушења код куће је 5-7 дана.
Како сушити вргање у микроталасној пећници
Микроталасна рерна се често користи за сушење шумских производа код куће. Овом методом из воћних тела неизбежно ће се ослободити велика количина влаге. Комади исте величине равномерно се распоређују на стакленој плочи и инкубирају око 20 минута при снази од 100-200 В и температури од 180 ° Ц. Сок од печурака се периодично испушта. Затим пустите да се охлади отварањем врата микроталасне. Циклус се понавља 3-4 пута док не буде спреман.
Сушење вргања код куће помоћу микроталасне пећнице један је од најбржих начина и то је његова главна предност. Минус је потреба за сталним надзором уређаја и плодова.
Зашто су сушене вргање горке
Може бити врло досадно када након толико напора током процеса сушења вргање почне да има горак укус током кувања. То се може догодити из неколико разлога:
- Међу правим вргањима, током сакупљања, ухваћен је и лажни. У већини случајева берачи гљива бркају беле врсте са гљивицом жучи (Тилопилус феллеус). Његова главна разлика је ружичаста боја цевастог слоја у доњем делу капице, брзо претварање ружичасте пулпе на резу и изражен горак укус чак и уз лагани додир језиком. У високоспецијализованој литератури о микологији постоје опречне информације о јестивости ове врсте. У неким изворима је описан као нејестив због свог специфичног укуса. У другима се карактерише као ослобађање токсина и штетно за јетру. Ако је сировина од гљива веома горка, боље је бацити је, као и целу серију сушених вргања, здравље је скупље.
- Сакупљање и припрема одвијали су се заједно са другим врстама које имају горак укус. То су млечари, вредност, виолина, млечне печурке. Искусни кувари препоручују да вргање припремају одвојено од других како не би изгубили јединствену арому.
- Горчина се осећа када је производ оштећен због неправилних услова складиштења. Суви домаћи производи не смеју бити у влажној, хладној соби, јер могу брзо постати плесниви.
Како чувати суве вргање
Безбедност сувог вргања директно зависи од изабраног контејнера. За складиштење код куће најчешће се користе керамичке или стаклене посуде са чврстим поклопцем. Банке се претходно оперу, стерилишу и осуше. Главни недостатак ове методе је могућност појаве плесни или пропадања ако вргање није било довољно добро осушено.
Ако вргање чувате у платненим кесама или папирнатим кесама, плесни се неће појавити. Међутим, постоји могућност уласка штеточина.
Рок употребе осушених вргања може се повећати коришћењем вакуумских контејнера. Ово је најефикаснија метода за чување вргања код куће. Контејнери са вакуум пумпом су скупо задовољство, али неће бити сувишни за страствене бераче гљива и ревносне домаћице.
Поред одговарајућег контејнера, потребно је да изаберете право место. Просторија у којој се чува суви вргањ мора испуњавати следеће критеријуме:
- добра вентилација;
- ниска влажност;
- недостатак сунчеве светлости.
У приватној кући вргањи се могу чувати у топлом поткровљу или остави. У стану је погодан један од кухињских ормарића, који се налази близу пећи или поред грејача. Ако је из неког разлога производ влажан, може се поново осушити помоћу једне од горе наведених метода.
Колико се чува сувих вргања
Сушене вргање могу задржати хранљиве вредности и укус током целе године. Створивши праве услове, суви вргањ може се јести три године.
Закључак
Захваљујући модерним технологијама, сушење вргања код куће постало је лако. Сушење је најстарији начин чувања за будућу употребу, код кога се у вргањима задржава максимална количина протеина.
