Сољење сувих печурки (бели подгруздков) код куће зими

На јесен почињу да зими чувају не само бобице, воће и поврће. Берачи гљива са посебним задовољством излазе у шуму у "тихи лов" да покупе печурке. Воћна тела се соле, суше и од њих се припремају разна јела. Млечне печурке су посебно популарне за сољење, има их много врста. А ако вргањи и црне печурке имају прилично горак млечни сок, због чега им је потребно дуго намакање, онда се суве млечне печурке, које се такође називају белим подгруздки, вреднују управо због одсуства горчине. У исто време можете сушити суве млечне печурке за зиму према различитим рецептима.

Суво млеко укисељено за зиму један је од најукуснијих хладних залогаја

Да ли је могуће солити суве млечне печурке

Упркос чињеници да се суве млечне печурке у иностранству сматрају нејестивим печуркама, у земљама руског говорног подручја су се наметнули као један од најукуснијих представника царства гљива, под условом да су воћна тела обрађена висококвалитетно. А најбољи начин за припрему белих подгруздки је конзервација. Према томе, сољење сувих млечних печурки није само могуће, већ је чак и неопходно.

Тајне сољења сувих млечних печурки код куће

У ствари, начин сољења сувих млечних печурки није толико важан колико њихова претходна обрада. А уз најсложенији рецепт са додатком разних зачина и зачина, неправилно обрађене печурке могу да се укиселе или имају непријатан укус. Стога овај процес захтева много пажње.

Квалитет очувања зависи и од тога које су печурке узете. Најукусније сољење добија се из младих воћних тела која имају нежну крхку пулпу и још увек нису успела да апсорбују велику количину токсина.

Након сакупљања воћних тела, они се темељно очисте од прљавштине и осушеног лишћа. Затим се печурке потапају у воду, помоћу меке четке, уклањају остатке земље са површине капице и ноге. Поново добро исперите под млазом воде.

Да ли треба да намочим суве млечне печурке пре сољења

За разлику од обичних млечних печурки, које имају млечни сок, беле га немају. Због тога ове печурке често нападају инсекти. Упркос чињеници да у воћним телима нема горчине, ипак их је потребно намочити пре сољења.

Како и колико намакати суве млечне печурке пре сољења

Намакање сувих печурки врши се у хладној води најмање 3 дана. Овај поступак промовише уклањање токсичних супстанци из воћних тела. Да би се спречило закисељавање печурки током процеса намакања, вода се мора мењати свака 3-4 сата.

Неки берачи гљива углавном препоручују намакање најмање 5 дана како би млечне печурке у потпуности ослободили токсина

Како припремити саламуру за суве млечне печурке

При сољењу сувих печурки на хладан начин припрема слане воде је изузетно ретка. Али ако је под притиском печурки било дозвољено врло мало сока, онда можете додати у теглу. Да бисте то урадили, припремите саламуру у омјеру од 1 тбсп. л. не јодирана сол по литру воде. Сам процес се састоји од следећих радњи:

1. Потребна количина воде се сипа у посуду и ставља на шпорет.
2. Сол се сипа у омјеру од 1 тбсп. л. за 1 литар воде.
3. Прокувајте и склоните са ватре. Оставити да се потпуно охлади.

По жељи додајте зачине и ловоров лист.

Колико су сушене млечне печурке сољене

Непосредно након сољења, суве млечне печурке, као и све печурке, не треба јести. На крају крајева, они морају бити потпуно засићени сланом водом и сољу. Али време сољења може бити различито у зависности од рецепта. У просеку можете испробати печурке након сољења након 25-35 дана.

Како хладно солити суве млечне печурке према класичном рецепту

Хладно сољење сувих млечних печурки омогућава вам врло укусну грицкалицу. Карактеристика ове методе је да су печурке прилично хрскаве.

За класични рецепт за хладно сољење требају вам само бели подгруздки и сол. Не сме се јодирати. Количина директно зависи од тога колико гљива треба да се соли.

Корачне акције:

1. Суве млечне печурке се сортирају, темељито оперу и намачу 3 дана, вода се стално мења.
2. Намочене печурке умоче се у сол једну по једну и стављају у емајлирану посуду са ногама наопако. Овај поступак се изводи са свим плодиштима.
3. Након полагања млечних печурки у тигањ, они су покривени и стављени под пресу.
4. Одложите на тамно и хладно место 10 дана. За то време печурке треба да покрену сок.
5. После 10 дана, суве млечне печурке преносе се у стерилне тегле. Они се херметички затварају и шаљу у подрум на чување.
6. Печурке ће бити спремне за конзумацију за око 30 дана.

Хладно слане суве млечне печурке погодне су за припрему првог и другог јела, салате, а такође и као независна ужина

Како солити суве млечне печурке у алтајском стилу

Сољење белих подгруздки у алтајском стилу је изврсно решење ако се није сакупило много гљива. Ова метода ће вам омогућити да добијете укусну и апетитну грицкалицу. За кување ће вам требати:

• суве млечне печурке - 10 кг;
• сол - 400 г;
• копер (биље и кишобрани) - по укусу;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• зрна бибера - 30 ком .;
• каранфил - 10 пупољака.

Начин кувања:

1. Главни састојак се опере и сортира. Оставите да се намаче око 3 дана, обавезно промените воду.
2. Након намакања, терет се поново опере и остави се да сва вода исцури. После тога, почињу да се стављају у припремљени контејнер (можете користити пластични контејнер).
3. Сол, зачинско биље и зачини обилно се шире на сваки трећи слој печурки. Тако се смењују до краја.
4. Напунивши посуду, ставили су круг за савијање и терет. Ако је преса потребне снаге, тада ће након 2 дана круг савијања бити потпуно прекривен сланом водом.
5. Након појављивања саламуре, контејнер са печуркама се шаље на хладно место, прекривен пешкиром.
6. Млечне печурке биће потпуно спремне након 30 дана.

Суве млечне печурке Алтаи могу се солити директно у стакленим теглама

Како посолити суве млечне печурке лишћем трешње и рибизле

Млечне печурке су врло мирисне и пријатне по укусу ако додате неколико листова рибизле и вишње приликом сољења.

Састојци:

• суве млечне печурке - 4 кг;
• груба сол - 200-250 г;
• 20 листова трешње и рибизле.

Фазе сољења:

1. Млечне печурке се припремају, чисте и намачу до 5 дана уз промену воде.
2. Контејнер се прелије кипућом водом и на дно се стави половина лишћа трешње и рибизле, посута обилном сољу.
3. Слојеви наизменично мењају печурке са сољу тако да слој терета буде најмање 5 цм.
4. На врх се поставља чиста природна тканина, затим лишће трешње и рибизле. Ставили су их под угњетавање.
5. После 5-7 дана плодишта ће се слећи и пустити сок, а затим се могу пребацити у стерилне тегле.
6. После још 30 дана предјело се може послужити за столом.

Листови рибизле и трешње додају арому и укус снацку.

Хладно сољење сувих млечних печурки белим луком и зачинским биљем

Суве млечне печурке, хладно киселе са белим луком и зачинским биљем, врло су укусне и хрскаве. А за овај процес ће вам требати:

• печурке;
• груба сол (3-5 мас.% печурки);
• корен и лишће хрена;
• Бели лук;
• зрна бибера (алева паприка и црна);
• зеље.

Процес сољења:

1. Суве млечне печурке темељно се оперу четком, натопљене 3 дана, вода се стално мења.
2. Узмите емајлирану посуду и прелијте је кључалом водом.
3. Почните да стављате печурке у слојевима у шерпу, трљајући сваку сољу.
4. Између слојева ставите сецкани бели лук, зрна бибера и корен хрена. Наизменично, док се контејнер не напуни.
5. Покријте памучном тканином преклопљеном у 2-3 слоја, одозго ставите лишће хрена и зеленило. Ставите под угњетавање и одложите на хладно и тамно место.
6. Чим се печурке смање (то би требало да се деси за 5-7 дана), пребацују се у стерилне тегле, затварају и шаљу у складиште у подрум. После 25-30 дана, грицкалица се може послужити за столом.

Готово сољење сигурно ће вас обрадовати апетитном аромом белог лука и нежним укусом.

Како посолити бели подгруздки лишћем хрена и копром

Сољење белог подгруздкова са лишћем хрена и копра готово је идентично претходном рецепту. Али у овом случају су представљене одређене пропорције, што ће поједноставити поступак онима који тек уче како припремити конзервирање за зиму.

Састојци су базирани на 5 кг ољуштених и намочених сувих печурки. А за овај износ ће бити потребне следеће компоненте:

• груба сол - 250 г;
• 5-6 грашка алеве паприке и црног бибера;
• 6 ловорових листова;
• 2-3 лишћа хрена;
• копер - 1 свежањ.

Сам процес састоји се од следећих корака:

1. Терет се темељно очисти, опере и урони у чисту хладну воду 2-3 дана (течност се мора периодично мењати). Ноге печурки је боље одрезати.
2. Припремите емајлирану посуду, прелијте је кључалом водом. На дну се простире лишће хрена, копер, ловоров лист и бибер (половина укупне количине).
3. Слојеви сувих капа на врху су положени. Сваки слој поспите равномерно сољу.
4. На врх поново ставите зеленило, паприку, ловоров лист и хрен.
5. Покријте газом одозго, поставите терет и ставите га на хладно место док се печурке потпуно не смање.
6. Чим се утовар слегне и пусти довољно саламуре, они се шаљу у подрум. Биће спремни за употребу за месец дана (30 дана).

Гљиве са копром и лишћем хрена испадају веома зачињене

Како посолити беле грудвице у бурету

Ако је колекција белих подгруздкова крунисана успехом, онда се велика жетва може посолити у бачви. За такво очување није препоручљиво користити зачине и бели лук, тада ће вас одушевити богатим и светлим укусом печурака. За бербу 10 кг сувих печурака, требало би да узмете 2-3 тбсп. крупна сол.

Фазе сољења у бачви:

1. Свеже убране печурке добро се оперу, очисте и намаме 3 дана, непрестано мењајући воду.
2. За то време припрема се дрвена бачва. Такође га треба сипати водом 2 дана, тако да дрво набрекне и не упије сок од печурака.
3. Затим на дну бачве са слојем од 6 цм раширите печурке с капицама надоле (ноге се могу одсећи).
4. Поспите сољу на врх слоја печурки. Тако наизменично док се цев не напуни.
5. Последњи слој је обилније посут сољу, прекривен природном тканином преклопљеном у 2-3 слоја на врху. На врх се поставља дрвени круг и поставља угњетавање.
6. После 4-5 дана, терет ће се подмирити и пустити сок, бачва се уклања на хладно место. Печурке ће бити спремне тек након 30-45 дана.

Слане млечне печурке у бурету један су од најукуснијих препарата ведрог и богатог укуса.

Како засолити суве млечне печурке за зиму тако да буду беле и хрскаве

Једење сланих печурки је задовољство, али је двоструко пријатно - ако су млечне печурке свеже - беле и врло хрскаве. Овако испадну пуњења ако се соли према овом рецепту. Захтеваће:

• 1 кг свежих сувих млечних печурки;
• 2-4 каранфилића белог лука;
• лишће црне рибизле - 4-6 ком.;
• ловоров лист - 2-3 ком.;
• 10 пупољака каранфила;
• 7-8 зрна бибера;
• 50 г грубе соли;
• 2 кашике кашике л. Сахара;
• вода - 1 л.

Процес кисељења:

1. Печурке се оперу, очисте и намачу 2 дана (вода се мора променити).
2. Након намакања печурки, почињу да припремају саламуру. Сипати воду у шерпу, сипати у њу сол и ставити ловоров лист, зрна бибера. Доведите маринаду до кључања, уклоните ватру и динстајте око 5 минута.
3. Узмите теглу од 500 или 700 мл. Заспите на дну 2 кашике. л. Сахара. Ширите печурке, лагано овно.
4. Бели лук, листови рибизле и каранфилић стављају се на врх. Све прелијте врућом маринадом.
5. Затворено и остављено на хладном и тамном месту. Пробати печурке биће могуће за 25-30 дана.

Хрскаве печурке ће обрадовати госте и домаћинства

Сољење сувих млечних печурки за зиму у теглама

Рецепт за сољење сувих млечних печурки у тегли је користан за оне који су први одлучили да се тестирају као кувари у печуркама. Таква празнина се може направити у малим количинама. У сваком случају, резултат ће бити задовољан.

За кување ће вам требати следећи састојци:

• суве млечне печурке;
• со;
• Семе копра.

Извршење корак по корак:

1. Печурке се темељито очисте и натопе. Треба им омогућити да стоје у води, периодично је мењајући, око 3-5 дана.
2. Када прође период намакања, сипајте воду и отворите терет на цедилу тако да сва вишак течности буде стакло. Ако их има пуно, онда је боље да их пребаците у двоструку газу, завежете крајеве и обесите.
3. Док се вода одводи, лименке су припремљене. Морају се стерилисати. Затим се семе копра и сол шире на дну.
4. Печурке су положене на врх. Наизменично наизменично копер и со док се тегла не напуни.
5. Лаганим притиском прста, печурке се тромбозирају, у овом стању се фиксирају помоћу чврстих стабљика копра, постављајући их укрштено.
6. Затворите теглу најлонским или полиетиленским стерилним поклопцем.
7. Тако укисељене печурке треба да стоје на хладном месту (фрижидер или подрум) најмање 40 дана. Тада се могу јести.

Оптерећења по овом рецепту у банци су невероватна, у сопственом соку

Како посолити беле грудвице сувим сољењем без саламуре

Суви метод кисељења белих подгрузддки је такође један од оних који се могу одабрати за малу количину печурки. Сама воћна тела богата су укусом и прилично хрскава, а због обиља соли излучују довољно сока, па нема потребе за додавањем додатног раствора соли.

Састојци:

• бела оптерећења - 2,5 кг;
• средње млевена сол - 200-250 г;
• 4-5 каранфилића белог лука;
• корен хрена - 100 г;
• лишће трешње - 10 ком.;
• 7 грашка алеве паприке.

Начин кувања:

1. Беле грудице се припремају, перу, чисте и намачу 3 дана, мењајући воду 2-3 пута дневно.
2. Припремите контејнер. Препоручљиво је стерилисати ако користите стаклене тегле или прелити кључалом водом ако користите емајлирану канту или шерпу.
3. Печурке су темељно обложене сољу и стављене на дно посуде. Ољуштени каранфили белог лука, сецкани корен рена, лишће трешње и зрна бибера стављају се на врх слоја подгруздков. Дакле, слојеви се смењују док се контејнер не напуни.
4. Поспите сољу у последњем слоју. Ставите под угњетавање и ставите у фрижидер.
5. После 30 дана могу се пробати суве млечне печурке.

Суве слане беле грудице остају хрскаве и врло апетитне

Како солити суве млечне печурке: једноставан рецепт без зачина

Суве млечне печурке можете да посолите без додавања зачина према следећем једноставном рецепту. Захтеваће:

• печурке - 10 кг;
• груба сол - 0,5 кг.

Секвенцирање:

1. Прво, терет се опере, очисти и намаче 3-5 дана.
2. Затим се стављају у припремљену посуду, сваки слој је посут сољу.
3. Покривајте печурке крпом и ставите дрвени круг. Ставили су угњетавање на врх.
4. У року од 5-7 дана, суве млечне печурке ће се слећи и смањити запремину за 1/3 дела. Можете додати нови део печурки.
5. Беле махуне се соли 35 дана, након чега се могу пробати.

При сољењу на једноставан начин, суве млечне печурке не губе природну арому и укус

Како солити суве млечне печурке за зиму у великим контејнерима

Сољење белих украса у великом контејнеру опција је за оне који једноставно обожавају печурке и разна јела од њих. А сама метода није нарочито тешка и не захтева никакве посебне кулинарске вештине.

За конзервирање 10 кг воћних тела биће вам потребно:

• не јодирана сол - 500 г;
• каранфилић белог лука - 5-10 ком .;
• лишће трешње - 3-4 ком.;
• лишће рибизле - 3-4 ком.;
• хрен - 1 лист;
• црни и пимент - 10 грашка;
• пупољци каранфила - 2 ком.;
• копер по укусу.

Кораци кувања:

1. Чисте беле махуне се намачу 5 дана.
2. Пребацују се у газу преклопљену у неколико слојева и оставља се да се сва течност одводи.
3. Дно емајлиране посуде или канте напуните воћним телима (можете користити пластику од хране). Одозго поспите сољу. Тако наизменично док се контејнер не напуни.
4. Последњи слој је прекривен сољу. Затим ставите крпу и бели лук, бибер, каранфилић, зачинско биље на врх. Ставили су подрезан круг и пресу.
5. Оставите да се соли 35-40 дана. Током периода сољења, печурке ће се таложити и пустити сок обилно.

Овај начин сољења је погодан ако је жетва гљива велика.

Правила складиштења

Не постоје посебна правила за чување сланих сувих млечних печурки. Такође се препоручује да се чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Ако се конзервирање врши у стакленим теглама, они се морају стерилисати и по могућности затворити посебним металним поклопцима.

Слани товари у бачви треба да буду прекривени сланом водом, а током складиштења услови за њихово држање не би требало да се мењају, иначе ће горњи слој печурки бити прекривен буђом.

Након сољења, печурке се сматрају спремним након месец дана, али њихов рок трајања не прелази 1 годину. Због тога не би требало да набављате велике количине белог терета, али боље је сваке године направити нову серију.

Закључак

Сољење сувих млечних печурки није сложен процес, не захтева никаква посебна знања. Чак и почетник кувар може да уради такву конзервацију, наравно, под условом да су испуњени сви захтеви за припрему печурки.

Препоручени уноси

Лагано слани парадајз са белим луком у пакету: 6 рецепата

Хладни парадајз испод најлонског поклопца

Колико дана солити печурке под печатом: рецепти за слане печурке

Како кувати таласе сољења и кисељења

Суво сољење капица млека од шафрана: како солити, рецепти

Слани риадовки: рецепти за кување код куће

Једноставни рецепти за сољење волушки

Кисели краставци у бурету, у канти: 12 рецепата за зиму

Како киселити вргање код куће