Садржај
Од памтивека су људи користили печурке за храну и у друге економске и медицинске сврхе. Све сирове печурке, укључујући млечне печурке, имају горак укус. Они су способни да апсорбују токсине, стога је неопходно млечне печурке посолити у бачви, поштујући мере предострожности, у супротном може се испоставити да апетизивна грицкалица постане смртоносни отров. Мора се поштовати још једно правило: забрањено је сакупљати дарове природе у еколошки неповољним областима, наиме у близини индустријских предузећа и дуж аутопутева.
Карактеристике сољења млечних печурки у бурету
Раније су се печурке, укључујући млечне печурке, солиле у дрвеним кадама. Карактеристична карактеристика таквог препарата за зиму је тренутак када производ постане мирисан и хрскав од апсорпције танина у себе.
Али главна предност је била у томе што су се у бурад могли додавати нове серије док су биле сакупљане.
Бачве су биле смештене у хладне подруме, где су печурке могле да се чувају целу зиму. Сељак је на столу увек имао укусну висококалоричну храну, док су слане млечне печурке биле мирисна посластица.
Како киселити млечне печурке у бурету
Први и врло досадан корак је припрема полазног материјала за сољење. Пре сољења препоручује се пажљиво сортирање млечних печурки и одлагање узорака са црвима и оштећењима. Обришите јако запрљана места сунђером или меком четком, ако се прљавштина и даље јако упија и тешко ју је очистити, млечне печурке треба намочити два до три сата у хладној води.
Следећи корак је намакање. Ако занемарите овај поступак, готова грицкалица ће се показати горком. Да би се намакале, млечне печурке стављају се у хладну воду са пуним покривачем. Да би се спречило да печурке плутају горе, стављају се под угњетавање (поклопац са малим оптерећењем). Намакање траје 3 дана. Воду треба мењати сваки дан, два пута дневно. Дозвољено је узимати посуђе од дрвета, стакла и емајла, сол се такође може користити само у таквом контејнеру.
Слане печурке у бурадима постају ароматичне и хрскаве
Дуго су печурке морале бити сољене у бурадима. Након намакања, печурке су опране у неколико вода и стављене у припремљене контејнере.
Припрема дрвених буради за сољење подељена је у фазе:
- Добро опрати посуду.
- Опарите кључалом водом за дезинфекцију.
- Може се упарити кипућом водом уз додатак клеке.
Даље, процес сољења започиње директно. Сољење се може извршити на два начина: хладним и топлим методама. Без обзира на то који је одабран, правилним деловањем меснате капице ће стећи жељену арому и токсини ће се испразнити.
Како хладити слано млеко у бурету
Да бисте припремили млечне печурке у бачви за зиму, као што је већ напоменуто, можете користити две шеме: хладно сољење или вруће. За све опције, шумски дарови захтевају претходно намакање водом три дана. После тога, у првом случају, млечне печурке морају се одмах посолити, а затим ставити под угњетавање, најмање месец дана бачве са сланим полупроизводима се шаљу на хладно.
Млечне печурке морају се намакати 3 дана.
Посебно вредне су хладно припремљене млечне печурке за зиму. Ова опција се одвија без топлотне обраде.Када се на хладан начин киселе млечне печурке, у бачви се чува максимална количина витамина и микроелемената; додају се зачини и зачинско биље како би се добила снага и хрскавост. Захваљујући њима испоставља се да је предјело мирисно и стиче одличан укус.
Како вруће киселе млечне печурке у бурету
Уз вруће сољење, млечне печурке се прво кувају у саламури, стављају под терет један дан, а затим поново кувају и сложе у буре.
Потребне компоненте:
- 10 килограма белих млечних печурки требаће 0,5 кг соли (боље је узети грубо млевење);
- 6 средњих каранфилића белог лука
- листови рибизле, хрена, трешње;
- копар у кишобранима.
Пре сољења у бурадима, печурке се кувају како би се уклонила горчина.
Топло куване печурке нуде неколико предности:
- Елиминише се непријатан мирис.
- При кувању природна горчина ће нестати.
- Оригинални укус ће гостима и домаћинима донети пуно задовољства.
- Врући амбасадор је потпуно сигуран са становишта инциденце цревних инфекција.
Вруће сољење погодно је за прераду великих количина гљива. За врло заузете хостесе ово је прави излаз када недостаје времена.
Процес кувања:
- За очување, ољуштене млечне печурке се кувају, хладе, сипају свеже припремљеним раствором соли.
- Стављени под угњетавање и након 3 дана почињу да се полажу у бурад.
Рецепти за буре млеко
Свака домаћица има свој рецепт с потписом како правилно солити деликатесе. Никада не боли познавање неких традиционалних опција које се најчешће користе у пракси. На пример, ево како можете да солите врућим сољењем.
За 5 кг млечних печурки биће вам потребно:
- кишобрани од копра - 10 ком .;
- лишће хрена - 3-5 ком.;
- вода (да буде довољна за целу запремину);
- сол - 500 г;
- ловоров лист - 5-6 ком.;
- бели лук - 10 ком.
Може се послужити као предјело за топли оброк
Поступак кувања:
- Ољуштене млечне печурке прелијте водом, посолите по укусу и кувајте 15-20 минута уз повремено мешање.
- Надгледајте ниво саламуре. На крају кувања додајте зачине и ставите угњетавање на врх.
- После 5-6 дана, потребно је да садржај пребаците у бачву, напуните сланом водом и ставите млечне печурке на месец и по на хладно.
Један од најједноставнијих начина је брзо сољење. Ово је варијанта врућег сољења, у којој се маса печурки неколико дана кува, соли и ставља под терет. Количина сланог раствора се контролише, морате додати преосталу чорбу. Резултат је хрскава посластица која има добар укус. Млечне печурке могу се јести након недељу дана.
Стара доказана метода сољења у бурадима
За кување су вам потребни једноставни састојци:
- млечне печурке - 5 кг;
- сол - 1 чаша (за 1 кг печурки узима се 50 г соли);
- зеленило, лишће рибизле, вишње, хрен.
Дрвене бачве су идеалне за кисељење и чување гљива
Процес кувања:
- Пре хладног сољења млечних печурки, копра, листова рибизле и хрена положите на дно каде, поставите густе слојеве печурки (капице треба да гледају доле) високе 5-7 цм.
- Посолите, поставите следећи слој.
- Након пуњења каде, производ је прекривен чистом крпом, поклопцем или плочом мањег пречника и притиснут одозго угњетавањем.
- После неколико дана, печурке се смањују, па се могу додати нови слојеви.
- Каде са деликатесима стављају се у хладни подрум 40-50 дана.
Алтајски рецепт за сољење
Млечне печурке се сортирају, очисте, ноге се одсеку и темељито оперу. Три дана се стављају у хладну воду за намакање, мењајући је једном дневно. После 3 дана, филтрирајте кроз сито или цедило и положите слојеве у бачву, наизменично сол и зачине. Покријте газом или чистом салветом на врху, ставите је испод поклопца или дрвеног круга, ставите терет на врх.
За 10 кг млечних печурки биће вам потребно:
- копар (кишобрани);
- рендани хрен - 20 грама;
- бели лук - 10 каранфилића;
- зрна бибера - по укусу;
- ловоров лист - око 7-8 комада;
- сол - 400 грама;
- лишће рибизле.
Алтајске слане печурке могу се јести након 5 недеља
Начин кувања:
- Млечне печурке се сортирају, очисте, ноге се одсеку и темељито оперу.
- Три дана се стављају у хладну воду за намакање, мењајући је једном дневно.
- После 3 дана, филтрирајте кроз сито или цедило и положите слојеве у бачву, наизменично сол и зачине.
- Покријте газом или чистом салветом одозго, ставите поклопац мањег пречника од бурета или дрвени круг, ставите терет на врх.
Након сољења, запремина масе печурки опада за око 30%. Због тога је неопходно редовно додавање нових слојева. Расол треба да се појави изнад круга. Ако се након два дана не појави, треба да отежате угњетавање. После 4-5 недеља готова посластица може се користити као храна.
Печурке од црног млека у лишћу купуса
Печурке са црним млеком боље је солити на хладан начин. Искусни берачи гљива препоручују да се придржавају овог правила. Сољење листовима купуса је једноставан и оригиналан рецепт. Њихов сок натапа млечне печурке, уништава горки укус и даје храни врхунац.
Састав:
- пет кг црних печурки;
- седам комада листова купуса;
- 400 г соли;
- корен хрена;
- кишобрани од копра;
- 1 средња глава белог лука;
- лишће рибизле.
Листови рибизле и купуса уклањају горак укус печурки
Поступак кувања:
- Млечне печурке се намачу два дана, мењајући воду два пута дневно.
- Две кашике соли растворе се у пет литара воде, печурке се сипају у посуду и оставе да стоје 10-12 сати.
- Након испирања, потребно је да промените воду и оставите још пет сати.
- Осушите главни састојак. Ољуштени каранфилић белог лука исеците на 3 или 4 дела. Оперите, ситно исецкајте копар.
- Печурке поређајте у слојеве, сваки слој поспите сољу, копром и белим луком и додајте листове купуса.
- Инсталирајте савијање одозго и ставите посуду за сољење на хладно место (подрум или подрум) на сољење два месеца.
Након истека наведеног времена, готова ужина се сервира на сто, додајући биљно уље и лук, исечен на колутиће.
Корисни савети
Препоруке искусних стручњака за сољење печурки у бурету:
- Свеже печурке не могу се дуго чувати, јер губе сок и исушују се. Постоји само неколико сати да се сортирају и припреме за конзервирање.
- Да млечне печурке не би киселе кад су натопљене, вода мора бити мало посољена.
- Природни нерастворљиви камен је најприкладнији за угњетавање. Не користите цигле, кречњак, доломит, металне предмете који су изложени рђи и оксидацији. Ако нема одговарајуће тежине, можете узети емајлирану посуду и напунити је водом.
- Боље је солити млечне печурке на собној температури од 6 до 8 степени, иначе производ може постати плеснив или кисео.
Температура просторије у којој се налазе бурад са киселим краставцима треба да буде мања од +8 ° С. Поред тога, неопходно је пратити ниво саламуре: течност мора у потпуности покрити масу печурки.
Закључак
Сољење млечних печурки у бурету је једноставно и пријатно искуство, ако то радите срцем, онда након 30-40 дана можете обрадовати породицу, пријатеље, госте корисним и укусним производом. Гурманима ће хрскаве млечне печурке куване у бурадима према народним рецептима донети право задовољство.
