Вруће сољење млечних печурки код куће за зиму

Вруће сољене млечне печурке украсиће било који сто за зиму. Упркос лакоћи припреме јела, добијају се енергичне, хрскаве и врло укусне печурке. Само треба да се залихе на време, јер пре сољења млечне печурке захтевају посебну припрему.

Сибирци млечне печурке већ дуго називају краљевским печуркама

Можете посолити беле и црне млечне печурке, које су класификоване као условно јестиве. Зову их и млекаре за сок који се ослобађа у резу. А Сибирци су млекарима поклонили титулу краља печурки.

Како солити млечне печурке вруће

Млечне печурке су условно јестиве ламеларне печурке нежне ароме и чврсте чврсте пулпе. Садрже снажан млечни сок, који има способност оксидације под утицајем ваздуха и промене боје.

Беле и црне млечне печурке подједнако су укусне у припреми за зиму. Али ако занемарите правила припреме, онда јело може представљати опасност за дигестивни систем. Због тога је важно знати како правилно одабрати и припремити ову посластицу.

Најбоља опција за кисељење млечних печурки биће печурке сакупљене у шуми сопственим рукама. Ако није могуће бавити се тихим ловом, пожељно је да производ купите од поузданих продавача од поверења.

Увек треба да се сетите основних правила када берете печурке: треба их сакупљати у еколошки повољним зонама и не узимати оне које су у недоумици.

Прво, млечне печурке се чисте од земље, сувог лишћа и других остатака. То се може учинити четкицом за зубе, али врло пажљиво како не би пукли печурке. Затим оперите у текућој води. Црвљиви и трули примерци нису погодни за сољење.

Да бисте млечне печурке посолиле на врућ начин према свим правилима, прво их морате потопити у воду.

Урадите то овако: ставите млечне печурке у широку посуду, сипајте хладну воду. Тако да су печурке потпуно у води, одозго се притисну тањирићем нешто мањег пречника од саме посуде. Тако остављају млечне печурке један дан. Вода се мења свака 4 сата.

После дана вода се исушује. Вреди обратити пажњу на воду (њену прозирност) и стање гљива. Ако је вода тамна, а целулоза млекара чврста, намакање се понавља.

Поступак намакања се понавља 2-3 пута, сваки пут остављајући посуду један дан. У процесу намакања, црне млечне капице попримају јорговану нијансу, а беле - плавкасте. То је нормално.

Када се намачу, печурке се притискају доле са теретом

Намакање ће млекаре учинити еластичним, што ће им омогућити да задрже облик, ублажити горчину. Убудуће се цела млечна печурка соли или сече на комаде, ако су врло велике.

По завршетку намакања започињу сољење.Млечне печурке можете да посолите на хладан и врућ начин. У последњем случају се користи кључање, па се стога ова опција сматра врућом.

Заједно са овим печуркама, можете киселити волнусхки и печурке. Припремите их на сличан начин. Укус има само користи од таквог суседства.

Да бисте јелу дали посебну арому, користите мирисно биље и зачине: кишобране од копра, ловор, црни бибер (грашак) и бели лук. Сол за кување није јодирана, грубо млевено.

Како направити кисели краставац за млечне печурке врућим

Скупљачи млека сложени у тегле преливају се са сланом водом у којој су претходно били кувани. Припрема саламуре: сипати воду у шерпу, додати сол брзином од 2 тбсп. л. по литру воде и ловоровим листовима. Када вода прокључа, ставите печурке у шерпу и кључајте док не потону на дно и сланица не постане прозирна.

Млекаре треба да кувате у пространом контејнеру, не заборављајући да уклоните пену

Обично се време кључања креће од 20 до 30 минута. Након што су млекари спремни, бацају се у цедило. Сланица ће бити потребна да би се прелила по печуркама.

У традиционалном рецепту за вруће кување, произвођачи млечне киселине бланширају или кувају у води, посебно припремите саламуру. У овом случају, сол се узима у 3 кашике. л. за 1 литар воде. Намакање се не врши, па се јело испоставља снажно, са благом горчином.

Како вруће киселе млечне печурке према класичном рецепту

Контејнери са цаклином са широким грлом или храстовим бурадима користе се као контејнери за сољење, који се претходно оперу содом и осуше на сунцу.

За кување ће вам требати:

• свеже убрани млечари - 2,5 канте;
• вода - 6 л;
• сол - 18 кашика. л. са тобоганом;
• ловоров лист, зрна црног бибера - по 1 паковање.

Огулите и исперите печурке. У случају јаке прљавштине, дозвољено је потопити у воду неколико минута како би се ослободили осушеног лишћа и прљавштине.

У велику посуду, на пример, емајлирану канту, сипајте воду и доведите до кључања. Затим у њу ставите припремљене печурке. Млечне печурке бланширајте у кључалој води не више од 5 минута, не заборавите да скинете пену.

Баците млекаре у цедиљку и припремите слани раствор: кључајте воду са додатком соли брзином од 3 кашике. л. по литру. Скините саламуру са шпорета.

Ставите ловоров лист, паприку у унапред припремљене тегле и почните да ширите печурке поклопцима. У тегле сипајте врућу слану воду. Пустите да течност тече надоле и долијте сланом водом. Затим затворите пластичним поклопцима.

Врућа метода без саламуре: положите слојеве, поспите сваки сољу

После неког времена, када се тегле са печуркама охладе, отворите поклопце и проверите ниво течности. По потреби их долијте са сланом водом, затворите и изнесите у хладну собу. Јело је спремно за послуживање за 40 дана.

Како киселити млечне печурке на врућ начин за зиму у теглама

Вруће слане млечне печурке припремају се у две верзије: са претходним намакањем, посипањем сланим слојевима или једноставно преливањем сланим раствором. Обе опције укључују врење печурки.

За сољење у теглама погодни су млечари средње величине. Велике ће морати да се исеку на 2 - 4 дела како би се олакшало стављање у посуђе. Спремите припремљене млечне печурке у сланој води (2 кашике на 1 литар). Кад млечари падну на дно, спремни су за сољење.

Потребно је бацити печурке у цедило, тако да се течност из њих потпуно испразни. У зависности од изабране опције, печурке се постављају подигнутим ногама, посипајући сваки слој сољу, додајући зачине и преливајући сланом водом. Сол се узима по стопи од 30 г по кг млечних печурки или 1 литра воде.

У овом остварењу се користе као ароматични адитиви:

• лишће црне рибизле;
• копар (кишобрани);
• каранфилић;
• Бели лук;
• бибер;
• Ловоров лист.

Слане млечне печурке према овом рецепту спремне су за сервирање за 25 - 35 дана.

Једноставан начин печења печурки с врућим сољеним млеком

Упркос чињеници да се млечне печурке не разликују по израженој ароми гљива, киселе на једноставан начин без додатних компонената, испостављају се хрскавим и врло укусним.

Главна ствар у таквој грицкалици је нежна арома самих млекара и њихов изврсни укус. За кување вам је потребан контејнер са широким вратом, угњетавањем (оптерећењем). За 1,5 кг печурки - 6 тбсп. л. со.

Полагање у тегле мора бити што је могуће тесније како се не би створиле празнине

Ољуштене, опране млечне печурке потопљене су у воду 2 дана уз периодичне промене воде свака 4 сата. Затим се млечне печурке кувају у кипућој води према општим правилима. Врело врење биће пола сата.

Постављају се млечне печурке, посипајући сваки слој сољу. Врх је прекривен газом, а на њега се ставља угњетавање. Контејнер се ставља у хладну собу месец дана. После 30 дана, грицкалица се може спаковати у тегле и послати у подрум, а можете је послужити до стола и са задовољством јести.

Вруће сољење сировог млека

У бројним изворима који нуде кулинарске рецепте можете пронаћи разне формулације и имена. Вруће сољење сирових печурки укључује кључање печурки, заобилазећи процес намакања.

Да би то учинили, очишћени суви млечари се шаљу у кипућу воду, додајући толико соли да је њен укус опипљив. После пола сата кључања бацају се у цедило тако да је чаша потпуно течна. У овом рецепту сол се додаје у количини од 50 г на 1 кг печурки.

Сољење млечних печурки треба слагати са затвореним капицама.

На дно посуде стављају се листови рибизле, вишње, семе копра и бели лук исечени на кришке, сипа се слој соли (2 кашике), а затим млечне печурке. Посути сваки слој сољу. Горњи је додатно покривен лишћем хрена.

Покријте газом и ставите терет. Напуњена посуда се ставља на хладно на 45 дана. Током овог времена, печурке ће активно производити сок. Требало би у потпуности покрити печурке. Ако нема довољно сока, у посуду можете додати хладну кувану воду.

Како укусно киселити млечне печурке љуте са белим луком и копром

Очишћене млечне печурке кувају се у кључалој води око 20 минута. Вода у којој су се кувале млечне печурке се одводи.

Кишобрани од копра прелијевају се кључалом водом, бели лук се исече на кришке. Количина је одређена по укусу. Каранфилић од белог лука се ставља на дно, сипа се сол. Слојеви посипани сољу померају се копром. На положене млекаре морају ставити терет и изнети га на хладно место.

После месец дана, ужина се може спаковати у лименке и послужити за сто, минимум састојака учиниће је мирисном и укусном

Вруће сољене млечне печурке са сирћетом

Кување са додатком сирћета слично је процесу кисељења. Разлика од класичне методе лежи у времену кључања и условима складиштења посуде.

Млечне печурке се припремају према општим правилима са намакањем 2 дана. И не вреју дуго: 15 - 20 минута, већ два пута. Први пут у води, други пут у маринади.

Да бисте припремили маринаду за 1 литар воде, биће вам потребно:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 1 кашика. л.;
• зрна црног бибера и алеве паприке, по 10 грашка;
• ловоров лист - 3 ком.

У воду се додају сол, шећер и зачини. Прокувајте на лаганој ватри, након чега се млечари кувају у овој маринади 15 минута. Куване млечне печурке набијају се у тегле, сипају се до врха маринадом. Кашичица сирћета сипа се у сваку теглу запремине до 1 литра. Заролати лименим поклопцима, окренути и умотати док се потпуно не охладе.

Предјело се сматра спремним након 1 - 2 недеље

Вруће сољене млечне печурке у саламури

Кување у саламури се не разликује много од класичног у погледу састава компоненти и алгоритма кувања.

Пропорције воде и соли користе се на основу класичног рецепта за кување. Као мирисне додатке, морате узети: бели лук, копар, лишће трешње и рибизле. Додавање храстовог лишћа или хрена је добродошло.

Листови хрена додају зачин јелу, а печурке помажу у одржавању њихове инхерентне еластичности.

Сол и зачини се стављају у воду и стављају на ватру. Печурке се шире у кипућу маринаду, кувају на лаганој ватри 15 - 20 минута. Стављајући у тегле, посипајте сваки слој малом количином соли.

Тегле са печуркама напуњене су раствором соли до самог врата и затворене пластичним поклопцима.

Вруће сољене млечне печурке у канти са лишћем хрена и рибизле

За вруће кисељење у канти користите једноставан проверени рецепт. У почетку се ољуштене млечне печурке намачу 2 дана, мењајући воду.

На крају поступка намакања мораћете да кувате 10 до 15 минута. Захваљујући кратком времену кувања, чврсти су и хрскави. Хрен и црна рибизла ће нагласити пикантност укуса.

Листови претходно опарени кипућом водом стављају се у канту. Затим - слојеви млечних печурки, посипани сољу. За 1 кг млекара биће потребно 70 г соли.

Притисните притиснуто и пустите да одстоји око месец дана у подруму или на другом хладном месту

Вруће сољене млечне печурке без намакања

У припреми киселих краставаца можете и без намакања. Ако се овај поступак чини напорним и дуготрајним, искусни кувари саветују да га замене кључањем и припремом саламуре.

Након кључања, печурке се могу сипати сланим раствором, или можете поново кувати. Време кувања у овом случају се смањује на 10 - 15 минута.

Како солити млечне печурке вруће у шерпи са лишћем трешње

Сољење млечних печурки са лишћем трешње препоручује се по аналогији са рецептом за печурке са лишћем хрена.

Млинари се натапају, кувају 15 - 20 минута, бацају у цедило

Листови трешње положени су на дно посуде. Они помажу у одржавању еластичности пулпе гљива. Сипајте сол и положите млечне печурке доле, посипајући сољу.

За 5 кг млекара биће потребно 15-20 листова трешње. Обавезно ставите под угњетавање и оставите на хладном месту. Време чекања биће 30 - 35 дана.

Вруће сољено млеко печурке

Млечне печурке су умерено зачињене, хрскаве и не превише слане. За лагано слану грицкалицу требаће вам:

• млекаре - 1 кг;
• сол - 40 г;
• зрна бибера - 10 ком .;
• бели лук - 3 каранфилића;
• Семе копра;
• Ловоров лист;
• корен хрена.

Намакање траје 2 - 3 дана. Врење - 10 - 15 минута. Млечари се стављају у тегле, посипају сољу, додајући зачине. Комад хрена и белог лука ситно се исецкају и шаљу у теглу.

Набијајући печурке тако да не остану празнине, на врх се сипа слана кувана вода.

Затворен пластичним поклопцима и послат у фрижидер месец дана

Веома једноставан начин врућег сољења млечних печурки

Рецепти који не користе намакање или скраћују време намакања омогућавају вам да јело припремите у најкраћем могућем року. Ова метода је врло једноставна.

Састојци:

• млекаре - 3 кг;
• сол - 20 кашика. л. за 1 литар воде;
• зрна црног бибера - 10 ком .;
• лишће храста - 5 - 7 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• кишобран од копра - 5 - 7 ком.

Припремљене печурке су натопљене 1 сат. Печурке се стављају у кипућу воду са додатком соли и зачина и кувају пола сата на лаганој ватри.

Горњи слој се набија додавањем сунцобрана од копра или лишћа хрена

Млечне печурке стављају се у теглу. Сланица се филтрира и доведе до кључања. Врућа слана вода се сипа у теглу, прекрива пластичним поклопцем и ставља у фрижидер. Јело се може служити након 40 дана.

Колико дана можете јести печурке вруће слано млеко

По правилу, печурке су спремне на крају процеса. Вруће сољене млечне печурке једу се најраније након 25 - 30 дана. Неки рецепти имају дуже време чекања.

Важно је да се након отварања тегле у њима не стварају празнине, а печурке увек остају у саламури. Из тог разлога препоручује се употреба малих посуда за сољење.

Правила складиштења

Да би спречили пропадање радних предмета, морају се чувати у подруму или фрижидеру.Рок употребе таквих јела је неколико месеци, тако да млечне печурке безбедно зимују, под условом да се поштује температурни режим.

Још једна важна тачка која утиче на складиштење је припрема контејнера. Банке и поклопци морају се темељито опрати сода бикарбоном. Исто се односи и на емајлирано посуђе и дрвене посуде. Кадице и бурад постављају се да се осуше на сунцу након прања.

Закључак

Вруће сољене млечне печурке испашће укусне и хрскаве ако се кувају по свим правилима. Алгоритам кувања за сваки од рецепата је врло сличан. Упркос мукотрпном процесу, резултат је увек одличан.

Препоручени уноси

Кисели купус са јабукама

Кисели купус: класични рецепт за теглу од 3 литре

Како солити купус

Кисели купус са шаргарепом

Како солити купус за зиму у канту

Слани купус у теглама у саламури

Ризхики за зиму: рецепти са фотографијама корак по корак

Како солити таласе за зиму на хладан начин код куће

Да ли је могуће солити млечне печурке и печурке заједно: рецепти за сољење и кисељење