Кисели краставци са ферментацијом (залутали, ферментисани) за зиму: најбољи рецепти за теглу од 1,3 литра

Хрскави ферментирани краставци за зиму у лименкама су мирисна грицкалица која вам омогућава да диверзификујете мени када свеже поврће није доступно. Они су традиционална жетва у Русији и Немачкој, кориснија од киселих сирћета. Биље и корење вам омогућавају да диверзификујете укус и мирис, од којих су главни копар, хрен, лишће црне рибизле.

Кисели краставци су укусни и много здравији од киселих

Сољење и ферментација

Неки мисле да се кисели и ферментисани краставци праве на различите начине. Али њихова припрема заснива се на једном процесу - ферментацији млечне киселине.

Друго име није толико раширено као прво, али је настало, вероватно, због замене буради стакленим теглама запремине 1 и 3 литре. Тамо су процеси ферментације приметнији, посебно ако се поврће кува у обичној дневној соби.

Када се зелено прави у бачвама, оксидативне реакције се јављају полако. Након полагања краставаца, контејнер се оставља на топлом месту 1-2 дана, тако да ферментација тек започиње, али не улази у активну фазу. Затим одмах пребачен на хладно место. Ако се оставе на нормалној температури, процес ће бити олујан и неће се све зеленило посолити подједнако.

Краставци ферментирани у теглама за зиму брзо се припремају. Обично се остављају на топлом месту док се реакција не заврши или вештачки заустави, тако да се зеље не пероксидира на превисокој температури. Краставци се кувају лети.

Тегле се не затварају поклопцима док се процес ферментације не заустави. Контејнери се постављају у дубоке посуде или сливове тако да пена не мрља све около, сакупљајте по потреби, прво - неколико пута дневно. Да би спречили да мушице привучене заводљивим мирисима уђу у теглу, вратови су прекривени газом или другом тканином која омогућава ваздух да добро пролази.

Правила за кисељење краставаца ферментацијом

Краставци понекад изађу без укуса, иако их је домаћица пробала на забави и рецепт примила из прве руке. Наравно, дешава се да жене чувају породичне тајне сољења. Али обично су узрок неуспеха погрешни састојци, редослед радњи или друге суптилности на које се ретко обраћа пажња.

Избор краставаца

Опште је познато да краставци морају бити свежи, а да се купљени на пијаци или у продавници морају намочити хладном водом пре сољења. Али да неке сорте нису погодне за слепе прозоре, не знају сви:

1. Најбољи ферментирани краставци добијају се од сорти са „руском“ кошуљом - великим ретким бубуљицама и црним бодљама.
2. Кошуља "немачка" је погоднија за кисељење. Али погодан је и за сољење. Краставци се разликују по малим, честим бубуљицама са црним бодљама.
3. Зеленције са белим трњем најбоље је јести свеже. Могу се користити у зимским салатама. У крајњем случају, направите лагано слане краставце. Али треба их одмах појести. Плодови постају мекани чим се потпуно засоле.
4. Краставци са глатком кожом без бубуљица једу се свежи. Нису погодни за празнине.

За кисељење најбоље одговарају плодови са ретким великим бубуљицама и црним бодљама

Сољење зачина

Погрешно је претпоставити да што више зачина ставите у теглу, обрадак ће бити укуснији. У свему што треба да знате када треба стати. Они који не верују могу у једну теглу стрпати онолико зеленила колико има основних састојака. Можда ће их неко сматрати укусним, али већина људи ће одбити да једе такво воће.

За све рецепте за слане краставце ферментацијом традиционални зачини су:

• со;
• мирођија;
• лишће црне рибизле;
• корен и зеленило хрена.

Строго говорећи, воде и соли за кисељење у теглама има довољно. Остатак зачина се додаје да дода снагу и арому. Раније су се листови трешње налазили на овој листи, али сада их се ретко памте.

Додатни састојци укључују:

• естрагон (естрагон);
• љута црвена паприка;
• Мајчина душица;
• Ловоров лист;
• сенф;
• црног бибера.

Могу се користити готово све ароматичне биљке. Главна ствар је поштовање мере, иначе ће препарат избацити рецепторе укуса и мириса.

Зашто се краставци не хрскају

Бели лук треба поменути одвојено. За ферментисане краставце постао је традиционални зачин. Али како ретко постају хрскави! Многе се домаћице с уздахом сјећају бака и увјеравају да модерни краставци „нису исти“. А разлог је у белом луку. Он је тај који зеленило чини укусним, ароматичним и меким. Баке су, ако су желеле да ојачају краставце, у празно стављале корен рена, а не бели лук.

Савети и тајне

Вода за ферментисане краставце треба узимати из бунарске или изворске воде. Течност која тече из славине у градским становима не може се користити. Боље купити флаширану воду. И доведите га у стање додавањем кашике калцијум хлорида на свака 3 литра. Ово ће отежати воду.

Не можете користити меку за краставце у бачвама, правила за лименке запремине 1 или 3 литре су лабавија. Али испоставиће се да је припрема много укуснија, а фармацеутски препарат је јефтин.

Поред пажљивог избора воде, зачина и воћа, потребно је да се придржавате и ових правила:

1. Узима се само камена или морска сол.
2. Воће се ставља у теглу вертикално, "стојећи". Када на врху има места, неколико плодова се постави равно.
3. Ако су ферментисани краставци посољени за зиму, крајеви се не могу одсећи. Ово убрзава кување, али скраћује рок трајања и чини воће мекшим.
4. Када намакате не превише свеже зеленило, добро је у воду додати коцкице леда.
5. Боље је узети копар стари, са празном стабљиком и великим кишобранима који су почели да постају браон.

Ако краставцима одсечете врхове краставца, они се неће хрскати и дуго чувати.

Класични рецепт за ферментисане краставце

Наравно, класични рецепт за хрскаве залутале краставце за зиму треба кувати у бурадима. Сада можете купити не превелики контејнер, који је лако мешати чак и у градском стану.

Састојци за каду од 10 литара:

• краставци у "руској" кошуљи - колико ће стати;
• црна рибизла - 30 листова;
• копар - 5-6 старих шупљих стабљика са кишобранима који почињу да сазревају;
• хрен - 5-6 листова;
• камена сол - 2 кашике. л. са клизачем за 1 литар течности;
• воде.

За зачин можете додати 3-5 махуна црвене љуте паприке, а за снагу - ољуштени и сецкани или нарибани комад корена хрена.

Припрема:

1. Оперите краставце црним, ретко смештеним великим бубуљицама, покријте леденом водом 1-2 сата.
   
2. Исперите биље. Листови копра и хрена могу се исећи на велике комаде или једноставно сломити.
   
3. Ставите мало зеленила на дно припремљене бачве. Положите краставце равно.
   
4. Преостале зачине ставите на врх, или слојеве воћа. Покрити хладним раствором соли.
   
5. Затворите бачву и пошаљите је у собу са температуром од 6-7 ° Ц на месец и по дана. Тада можете јести киселе краставце.
   

Прилагођавање класичног рецепта за стаклене тегле

Али ни најмањој бурету није увек место у градском стану. А ниска температура може се обезбедити само зими на балкону. А препарати се праве лети, истовремено се одвија интензивна ферментација, што је контраиндиковано за бачвасте краставце. Ни сељани који живе у кућама изграђеним пре неколико деценија немају увек хладан подрум или подрум.

Ферментисане краставце морате сачувати у малим стакленим теглицама и прилагодити им рецепте.

Понекад домаћица пронађе опис поступка кухања поврћа у кадама или бурадима, али не зна како да то направи у теглама од 1-3 литре. У томе нема ништа компликовано.

Следеће 4 тачке посвећене су прилагођавању класичног рецепта за киселе краставце стакленим посудама. Њихов укус ће се мало разликовати од бурета.

Ферментирани краставци: рецепт за теглу од 3 литре

Ако састојке једноставно пропорционално поделите, краставци можда неће успети. У лименкама и бурадима њихова припрема, иако незнатно, разликује се, постоје одређене суптилности.

Састојци:

• краставци - 1,7 кг;
• лист хрена - 1,5-2 ком .;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• лист црне рибизле - 7 ком.;
• копар - 1 стара стабљика;
• горка паприка - 1 махуна;
• парче корена хрена.

Ако упоредимо рецепте како посолити ферментисани краставац за зиму у бурадима и лименкама, лако је уочити да се количина производа не смањује увек пропорционално. Требало би да буде тако. На високим температурама долази до брзе ферментације. Потребно је мање соли и зачинског биља.

Припрема:

1. Стерилисати тегле и поклопце.
2. Потопите краставце у хладну воду 1-2 сата.
   
3. Прокувајте и потпуно охладите слани раствор. Или добро промешајте - сол треба да се раствори. Ферментација је брза. Ако конзерванс лежи на дну, краставци могу постати мекани и пре него што се сол потпуно раствори, а већ је има мање него у бурадима.
   
4. Исперите зеленило, насјецкајте грубо. Одмах ставите део на дно тегле.
   
5. Ставите краставце вертикално у посуду. Поставите остатак зеленила на врх. Залијте сланим раствором.
   
6. Ставите теглу у дубоку, широку шерпу или посуду. Покријте газом. По потреби сакупити и уклонити пену.
   
7. Када ферментација уђе у мирну фазу, затворите теглу поклопцем и ставите на хладно место. После месец дана, краставци су спремни.
   

Ферментирани краставци: распоред тегле од 1 литре

Редослед кувања краставаца ферментираних у теглама од једног литра је исти као и код контејнера од 3 литре. Изглед је следећи:

• краставци - 0,5 кг;
• хрен - 1 лист;
• црвена љута паприка - 1 мала махуна или велики комад;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 кашичице;
• црна рибизла - 3 листа;
• копер - 1 кишобран;
• мали комад корена хрена.

Није потребно одабрати превелике зеље за кисељење у литарским теглама. У супротном, само неколико комада ће стати у посуду.

Ферментисани краставци испод најлонског поклопца за зиму

Ово је један од начина заптивања хладног сољеног поврћа. Када процес ферментације постане готово невидљив, спољашња тегла се испере. Уклоните преосталу пену са врата чистом крпом. По потреби додајте хладни саламуру.

Најлонски поклопац (који цури) прелије се кључалом водом. Затворите теглу. Одложите на чување на најхладније место.На високим температурама, процеси ферментације ће се наставити, а краставци могу оксидирати.

Ферментисани краставци за зиму под гвозденим поклопцима

Да би радни предмет био бољи, неке домаћице више воле да лименке затварају лимом или навијеним металним поклопцима. Оцедити и прокувати слани раствор, одмах га вратити у посуду. Краставци су смотани.

Овде се мора имати на уму да се процеси ферментације, иако полако, настављају у топлој соби. Ако нема хладног подрума или подрума, лимени поклопци ће вероватно натећи, чак и након кључања. Најлонски ће полако испуштати производе за ферментацију, а обрадак ће остати нетакнут.

Не препоручује се вађење садржаја из лименки како би се испрало и стерилисало контејнер. Али неке домаћице то раде. Окус се због тога погоршава и опћенито се обрадак може покварити. Заједно са ружним седиментом испирају се конзерванси који прекривају воће и зеленило.

Краставци се могу испирати непосредно пре служења. Ако не ставите теглу пред госте, већ користите било који тањир или тањир наменски, све ће бити лепо.

Хрскави ферментирани краставци за зиму

Да би краставци постали хрскавији и јачи, можете додати водку у саламуру. Али то раде непосредно пре затварања лименке. Алкохол служи као додатни конзерванс и зауставља процесе ферментације.

Састојци за 3Л лименку:

• краставци - 1,7 кг;
• црна рибизла - 7 листова;
• стабљика копра без корена са кишобраном - 1 ком.;
• водка - 75 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• лишће хрена - 3 ком.;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите зеленило и краставце. Насецкајте лишће хрена и копар на велике комаде.
   
2. Стерилисати тегле и ставити у фрижидер. Ставите мало зеленила на дно. Напуните посуду краставцима, постављајући их вертикално. Поставите остатак зеленила на врх.
   
3. Покрити хладним раствором соли. Редовно уклањајте производе за ферментацију. Кад престане, сипајте вотку, затворите најлонски поклопац опарен кључалом водом.
   

Залутали краставци у теглама за зиму са хреном и копром

Краставцима се готово увек додају листови хрена и копра. Ово је један од најједноставнијих рецепата који ће се свидети људима који не воле мирис црне рибизле, чак ни у празним местима.

Састојци по литри тегле:

• краставци - 0,5 кг;
• лист хрена - 0,5 ком .;
• кишобран од копра - 1 ком .;
• сол - 2 кашичице;
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Мали еластични краставци се оперу и натопе хладном водом.
   
2. На дно стерилне тегле ставља се кишобран копра и половина исецканог листа хрена.
   
3. Краставци се стављају вертикално у контејнер. Преостало зеленило ставите на врх.
   
4. Сипајте хладни саламури. Покријте газом. Производи од ферментације се редовно уклањају. Када утихне, исперите спољну страну лименке, оперите врат. Печат опареним најлонским поклопцем.
   

Ферментирани кисели краставци: рецепт са лишћем трешње и рибизле

Листови вишње сада се ретко додају у киселе краставце, али мало старих рецепата може без њих. Овде је главна ствар не мењати зачин. Листови трешње, иако чине да се укус поиграва са новим нотама, у великим количинама могу покварити радни предмет. Рибизле се не могу поштедети.

Састојци за лименку од 1 литра:

• краставци - 500 г;
• лист црне рибизле - 3 ком.;
• сол - 2 кашичице;
• копер - 1 кишобран;
• лист трешње - 1 ком.;
• вода - 0,5 л;
• хрен - 0,5 листа.

Припрема:

1. Ставите зеленило у стерилну теглу.
   
2. Поставите опране краставце вертикално на врх и напуните посуду са сланом водом.
   
3. Када ферментација попусти, испразните течност, прокувајте, одмах вратите у теглу. Заролати стерилним лименим поклопцем.
   

Залутали краставци за зиму са белим луком

Ако додате бели лук приликом кисељења, краставци се неће хрскати и постаће мекши. Овај зачин је намењен за кисељење и вруће преливање, а не за хладну ферментацију. Али за многе су специфични укус и арома важнији од хрскавог и жилавог зеленила. Овај рецепт је за њих.

Састојци за запремину од 3 л:

• краставци - 1,7 кг;
• хрен - 2 листа;
• бели лук - 2-3 велика каранфилића;
• копар - 1 стара стабљика са кишобраном;
• црна рибизла - 7 листова;
• корен хрена - мали комад;
• црвена љута паприка - 1 мала махуна;
• сол - 2 кашике. л.;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите краставце и зачинско биље под млазом воде. Потопите поврће ако је потребно. Ољуштите бели лук и корен хрена.
   
2. На дно стерилне тегле насумично ставите део зачинског биља, бели лук, целу махуну љуте паприке, сецкани корен рена. Ставите краставце у посуду вертикално. На врх сипајте преостале зачине. Покрити хладним раствором соли.
   
3. Покријте газом. Редовно уклањајте пену. Када се ферментација заврши, затворите га најлонским поклопцем.
   

Ферментирани краставци у теглама од естрагона

Естрагон или естрагон је зачин који се не ставља увек у краставце. Биљка припада роду пелина, има јак специфичан укус и арому. Зачин је посебно популаран у Француској.

Мирис сувог и свежег естрагона је приметно другачији. Користите их правилно у различитим јелима. Када киселите краставце, узмите свеже ишчупане зелене гранчице.

Састојци на 1 Л могу:

• краставци - 500 г;
• лишће хрена - 0,5 ком.;
• естрагон - 2 гране дужине око 10 цм;
• сол - 2 кашичице;
• водка - 25 мл;
• вода - 500 мл.

Припрема:

1. Прво ставите зеленило у чисту теглу, а затим краставце. Залијте сланим раствором.
2. Додајте вотку пре затварања.
   

Краставци ферментисани у теглама без шећера

Шећер није потребан приликом сољења краставаца. Рецепти са њим изумљени су недавно и убрзавају процес ферментације. Има смисла користити заслађивач током хладног лета, када се кисели краставци кувају у земљи и потребно их је направити што пре.

Предложени рецепт се чешће користи за благо слане краставце. Али и бербу зиме можете обавити на овај начин. Људи који не воле мирис зачина ће то ценити.

Састојци по литри тегле:

• мали краставци - 500 г;
• вода - 500 мл;
• сол - 1 кашика. л.

Припрема:

1. Краставци се оперу, ако је потребно, натопљени хладном водом. Вертикално сложен у теглу.
   
2. Сол се раствара у води. Сипајте краставце. Покријте газом. Постављен на месту заштићеном од сунца. Редовно мењајте крпу у чисту, скупљајте пену.
   
3. Када ферментација постане готово неприметна, исушите слани раствор. Чир. Враћено у банку.
   
4. Затворите најлонским поклопцем.
   

Залутали краставци на хладан начин

Сви рецепти у којима се саламура не кува пре затварања тегле могу се сматрати хладно куваним. Тако се добијају посебно укусни, хрскави краставци.

Овај метод кувања дизајниран је посебно за оне који воле да експериментишу, без копра и листова рибизле, али са мирисном мајчином душицом. Љута паприка и корен хрена ће дати додатну снагу радном предмету.

Састојци за лименку од 3 литре:

• краставци - 1,7 кг;
• лишће хрена - 1 ком.;
• слано или мајчина душица - 5 грана;
• сол - 2 кашике. кашике;
• корен хрена - мали комад;
• љута паприка - мала махуна.

Припрема:

1. На дно тегле ставите зачинско биље, бибер и корен хрена. Ставите краставце вертикално у посуду. Залијте сланим раствором.
   
2. Када се ферментација заврши, затворите га најлонским поклопцем.
   

Зачињени залутали краставци у теглама за зиму: рецепт са чили папричицом

Многи рецепти киселих краставаца укључују црвену љуту паприку. Али ако га ставите пуно, плодови ће постати „термонуклеарни“. Овај рецепт ће сигурно ценити гости када пију жестока пића. Следећег јутра краставци кувани са чилијем помоћи ће у ублажавању симптома мамурлука.

Састојци за 3Л лименку:

• краставци - 1,7 кг;
• хрен - 2 листа;
• копер - 1 одрасла биљка са кишобраном, без корена;
• сол - 2 кашике. л.;
• чили бибер - 1-1,5 велике махуне;
• црна рибизла - 7 листова;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Оперите краставце, ако је потребно, потопите у хладну воду. Исперите зеленило. Исеците паприку на комаде без уклањања семена.
   
2. На дно тегле ставите бибер и зачинско биље. Ставите краставце на врх. Покрити хладним раствором соли.
   
3. По завршетку ферментације затворите најлонским поклопцем.
   

Како затворити залутале краставце горушице за зиму

Сенф ће краставцима дати додатну снагу, суптилни специфични укус и арому. Истина, сланица ће бити мутна, посебно ако користите прах, али воће се може опрати пре служења.

Састојци по контејнеру од 3 литре:

• краставци - 1,7 кг;
• лишће црне рибизле - 5 ком.;
• бели лук - 2 зуба;
• копар - 1 стабљика са кишобраном;
• лист хрена - 1 велики или 2 мали;
• сол - 2 кашике. л.;
• сенф - 1,5 кашика. л. прах или 2 кашике. л. зрна;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Прво, сланица се кува од воде, соли и сенфа. Потпуно охладити.
   
2. На дно стерилне тегле ставите половину исецканог зеленила, белог лука и корена хрена. Краставци су постављени вертикално. Остатак зачина се ставља на врх. Сипајте хладни саламури.
   
3. Оставите да лутате. Када реакција постане готово неприметна, тегла се затвори најлонским поклопцем.
   

Правила складиштења

Кувани краставци треба чувати на хладном месту, ван приступа светлости. Ако стакленке стоје на високој температури, ферментација ће се наставити, краставци ће прекиселити, постати мекани и неукусни.

Закључак

Хрскави ферментирани краставци за зиму у теглама праве се једноставно, рецепти омогућавају дигресије и слободе. Да би припрема била укусна, боље је узимати тврду воду, а не бити ревносан са разним зачинским биљем. Воће ће бити чврсто и хрскаво само ако се бели лук не користи у припреми. Корен хрена може дати снагу.

Препоручени уноси

Који су најпродуктивнији краставци за пластенике

Сорте краставаца у стакленику

Листови краставаца у стакленику постали су бели

Израчунавамо време сетве семена краставаца за саднице

Рецепт за домаћи кисели купус је врло укусан

Пржене печурке меда за зиму

Како хладити солну русулу без кувања

Како солити таласе на врућ начин: рецепти за зиму

Вруће слане печурке од белог млека: 12 домаћих рецепата за кисељење