Кисели и кисели краставци са рецептима од хрена

Сви воле кисели краставци са хреном за зиму, али припрема таквих празнина је напоран и деликатан процес. Потешкоће почињу чак и са избором рецепта за будуће киселе краставце. Стално се појављују нови необични састојци, али има и оних који су се доказали сто година уназад. Један од њих је корен хрена.

Чему служи хрен при сољењу

Пре свега, хрен се додаје за укус, јер ноте његове ароме дају снагу краставцима. Али поред тога, додавање корена рена помоћи ће да краставци буду хрскави. То је зато што ослобађа посебне танине који спречавају краставце да омекшају.

Са хреном, краставци ће се показати снажним и хрскавим.

Сољење краставаца са реном за зиму је такође практично због својих конзерванса. Такође садржи много витамина и минерала, помаже у јачању имунолошког система и одржавању здраве коже. Верује се да убрзавањем метаболизма корен хрена доприноси губитку килограма.

Да ли је могуће киселити краставце без хрена

Ако неко не воли хрен или се испостави да је проблем наћи га, можете и без њега. Тада ћете морати да формирате скуп зачина и биљака који га могу заменити.

Шта може заменити хрен

Ако одлучите да не додате хрен приликом кисељења краставаца, тада ће вам требати лишће белог лука и храста. Црни бибер може деловати као љути зачин и додати снагу краставцима. Здравствене користи од хрена могу се добити додавањем белог лука. Да би краставци постали оштри, користите храстове листове или кору. Сува горушица ће додати киселом крашћу снагу и хрскавост.

Избор и припрема састојака

Главни производ су, наравно, краставци. Успех сољења увелико ће зависити од њиховог избора. Наравно, лакше је бирати међу домаћим краставцима погодним за конзервирање, власник сигурно зна и сорту и услове у којима је поврће расло. Ако се састојци купују на тржишту, морате бити сигурни да су краставци свежи, само што се зими могу хренити.

Величина краставаца треба да буде мала, па је погодније ставити их у теглу и неће имати горак укус. Неки људи воле врло мале краставце величине малог прста: имају посебан слаткасти укус, који у тандему са зачинима даје врло органску комбинацију арома.

Глатке краставце најбоље је остављати за салате, а оне са црним квргама на кожи слане. Поврће треба да буде чврсто на додир, без жутљивости на кожи.

Боље је потопити и куће и чувати краставце у хладној води пре конзервирања. Минимално време намакања је 2-3 сата, али је боље оставити их у хладној води преко ноћи.

Обрезивање ивица краставаца није обавезно

Квалитет воде такође утиче на резултат сољења. Више пута је доказано да различита вода има различит укус када се користи у истом рецепту.Ако вам је при руци чист бунар или изворска вода, онда је ово велика срећа, управо у таквој течности најбоље се добија кисели краставац. У граду је ово теже, али ће одговарајућом прерадом вода из славине дати добар укус приликом конзервирања. Да бисте то урадили, потребно је филтрирати и кувати. Понекад се једноставно замени флашираном.

Да бисте припремили зачине за сољење, само их треба добро опрати и опарити кључалом водом. Важно је обратити пажњу на избор соли: користи се само камена сол, јер друга може експлодирати лименке, а фина сол ће омекшати краставце.

Ако рецепт за кисељење краставаца са хреном укључује и бели лук, онда се прво мора ољуштити и исећи на танке кришке.

Припрема лименки

Прво морате бити сигурни да су тегле и поклопци нетакнути. На стаклу не сме бити пукотина или иверја, а на поклопцима не сме бити рђе. После тога, посуђе се опере под топлом текућом водом, можете користити сунђер и соду бикарбону. Детерџенти могу негативно утицати на органолептичка својства будућег радног предмета.

Чисте стаклене тегле стерилисане су у рерни, на шпорету, у микроталасној или другим прикладним методама. Ставите поклопце у лонац са врелом водом.

Рецепти за конзервиране краставце са хреном за зиму

Изумљени су многи рецепти за киселе краставце са реном за зиму, али неки од њих су препознати као класика. Такви рецепти су тестирани током година и спремни су да дуго служе куварима.

Кисели краставци са кореном хрена и белим луком за зиму

Ако бели лук има мале каранфилиће, није потребно да их исечете на кругове.

Састојци (за лименку од 3 литре):

• 4,7-5 кг свежих краставаца;
• 1 шаргарепа средње величине;
• велика глава белог лука;
• 2-3 комада хрена (корена) дужине до 6 цм;
• 2-4 кишобрана копра са семенкама;
• 2 кашике кашике л. груба сол;
• 4-7 комада бибера (и црног и алеве паприке);
• десертна кашика сирћета.

Комбинација хрена и белог лука веома је популарна приликом кисељења краставаца.

Детаљна упутства:

1. На дно тегле од 3 литре ставите половину хрена и белог лука, исечене на кругове.
2. Теглу до пола напуните краставцима и кришкама шаргарепе, такође исеченим на кругове.
3. Додајте остатак зачина.
4. Преостале краставце ставите у теглу до поклопца.
5. Положите копер на врх тако да не дозволи да краставци плутају.
6. Покрити хладним раствором соли, додати сирће и покрити газом. Чувати на собној температури.
7. После 3-4 дана уклоните пену, сипајте саламуру у шерпу, а затим прокувајте, не заборавите да додате сол.
8. Ставите тегле на пешкир и до врха сипајте садржај кључале слане воде. Заврните поклопац.

Кисели краставци за зиму са хреном испашће хрскави и јаки.

Брзи рецепт за киселе краставце са кореном хрена за зиму

Не воле сви дуго да се петљају са киселим краставцима, па су смислили брзе рецепте.

Састојци (за лименку од 1 литре):

• 500-800 г свежих краставаца;
• неколико комада хрена (корен);
• 3-5 грашка црног бибера;
• 2-3 мала кишобрана копра.

За саламуру су вам потребне:

• литера воде;
• 2 кашике кашике л. камена со;
• иста количина шећера;
• ни пуна кашичица 70% сирћета.

Препарат можете користити као додатак главним јелима.

Детаљна упутства:

1. Хрен, бибер и копар, као у претходним рецептима, пошаљите на дно лименке.
2. Распоредите краставце компактно до врха.
3. 15-30 минута садржај тегле прелијте кључалом водом, а затим је исцедите.
4. Сакупите другу воду за саламуру, прокувајте је, али у овој фази немојте додавати сирће.
5. Садржај прелијте кипућим раствором соли и тек сада додајте сирће.
6. Заврните поклопце.

Овом методом кисање краставаца са кореном хрена за зиму неће трајати много времена, али то неће утицати на резултат: краставци ће изаћи врло укусни и сочни.

Краставци за зиму са хреном, парадајзом и паприком

Веома је згодно комбиновати различито поврће приликом сољења, јер заједно чине укус слане воде богатијим.

Састојци (за лименку од 3 литре):

• килограм краставаца;
• килограм парадајза;
• 2 велике паприке;
• 3 комада хрена (корен);
• 2 кишобрана од копра;
• велика глава белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 4-7 комада бибера (црног и алеве паприке).

Асортиман је најбоље урадити у лименкама од две или три литре.

За саламуру су вам потребне:

• 6 кашичица соли;
• иста количина шећера;
• 9% сирћета.

Детаљна упутства:

1. Пошаљите црно и алеву паприку, ловоров лист и хрен на дно лименке.
2. Сада ставите пола тегле са краставцима.
3. Ставите комаде слатке паприке око ивица (исеците на четири дела).
4. Ставите парадајз на врх.
5. Теглу прелијте кипућом водом 3 минута, а затим је исцедите у судопер.
6. Сипајте кипућу воду још 3 минута, али сада воду сипајте у шерпу и од ње направите слани раствор додавањем шећера и соли.
7. Прелијте поврће овом маринадом, а затим смотајте теглу.

Краставце можете и хреном да посолите за зиму одвојено, али зими је много пријатније отворити читав асортиман краставаца, парадајза и паприке.

Кисели краставци са лишћем хрена и рибизле

Чак ће и неколико листова дати арому црне рибизле до саламуре, али ако ставите више, тада неће доћи до јаког презасићења.

Састојци (по литри лименке):

• 500-800 г краставаца;
• 2 комада хрена (корен);
• 7-8 листова црне рибизле;
• 1 кашика кашике л. Сахара;
• 2 кашике кашике л. груба сол;
• бели лук и каранфилић по укусу;
• кашичица сирћета 9%;
• 3-4 грашка црног и алеве паприке;
• пар кишобрана од копра (са семенкама).

Мирисна туршија се добија са листовима црне рибизле

Детаљна упутства:

1. На дно ставите хрен, а на њега краставце.
2. Нежно распоредите листове рибизле и целе каранфилиће белог лука на врх краставаца.
3. Прелијте кључалом водом, покријте (без увијања) поклопац 10 минута.
4. Сипајте ову воду у шерпу и додајте јој све остало: шећер, со, бибер, копар и каранфилић. Динстајте 10 минута.
5. Донесите резултујући раствор соли и сипајте у теглу, додајте тамо сирће.
6. Затегните контејнере поклопцима.

Црна рибизла је најпогоднија за киселе краставце, јер даје најизражајнију арому. Али ако постоји жеља, додајте листове црвене рибизле.

Услови и начини складиштења

Рок трајања зависи од поштовања правила конзервирања и температуре. Ако поврће није опарено кључањем воде, онда ће трајати највише недељу дана. Прерађени краставци могу се чувати на -1 до +4 само 8-9 месеци.

Тегле чувајте у хладној и, ако је могуће, мрачној соби. Подрум се с правом сматра идеалним местом за киселе краставце.

Кисели краставци могу се чувати у замрзивачу, али се тамо стављају без саламуре: поврће се уклања из конзерви и шаље у пластичну врећу. Такви краставци се ретко користе као предјело, углавном постају састојак, на пример, за кисели краставац или пицу.

Након отварања тегле, краставци ће постепено постати кисели и мекани, а након две недеље постаће потпуно неупотребљиви.

Закључак

Краставци са хреном за зиму припремају се по многим рецептима, а међу њима нема идеала, јер свако има своје укусе и преференције. Само са кореном хрена постоје десетине комбинација са лишћем бобичастог воћа, чили папричицом и другим зачинима. Не треба се бојати покушати нешто ново, тада ће свако пронаћи најбољи рецепт за себе.

Препоручени уноси

Благо слани краставци - 5 укусних и лаких рецепата

Кисели купус дневно са сирћетом

Слани купус са репом

Како чувати кисели купус

Како брзо укиселити купус код куће

Сољење зеленог парадајза у теглама за зиму

Хладно кисељење зелених парадајза у шерпи

Слане печурке од црног млека: рецепти за сољење на врући начин

Краставци умотани у лишће хрена за зиму