Садржај
Купус је јефтин и посебно вредан извор витамина и елемената у траговима неопходних за људе. Поврће је популарно код обичних домаћица и професионалних кувара елитних ресторана. Не користи се само свеж, већ и конзервиран, ферментиран, кисели. Слани купус у банкама је највише једноставно и ефикасан начин за очување квалитета и предности производа у свакодневном животу. Покушаћемо касније у чланку да опишемо разне рецепте за припрему таквих зимских празнина. Користећи наше савете и трикове, чак и почетни кувар моћи ће да кува укусно предјело од купуса сопственим рукама током целе зиме.
Кисељење у теглама
Кисели купус је посебно користан. Ствар је у томе што током процеса ферментације поврће производи велику количину витамина П и Ц. Купус можете ферментирати у теглама од 3 литре на различите начине. Суви кисели тесто и рецепти за ферментацију у саламури Има их много. Покушаћемо да дамо најпознатије, „основне“ рецепте који се на захтев специјалисте кулинарства могу допунити неким састојцима.
Класични рецепт за суво кисело тесто
Наши преци су за ферментацију користили само најнужније производе: купус, шаргарепу, сол и шећер. Количина свих састојака може се одабрати појединачно по укусу, али опште препоруке су следеће: за кисељење једне велике главице купуса требаће вам 1 шаргарепа, 1 кашика. л. шећер и исто толико соли.
Процес прављења укусног киселог купуса прилично је једноставан:
- Уситните купус ситно;
- Ставите здробљени производ у велику посуду или слив. Посолите, а већ посољени купус рукама згњечите док не да сок. Довољна количина сокова и прозрачности кришки купуса указује на спремност главног поврћа.
- Шаргарепу ољуштите и темељито оперите, а затим насјецкајте на грубу ренде.
- У главно поврће додајте шаргарепу и шећер. Темељно помешајте све састојке.
- Ставите готов купус у теглу од три литре, чврсто набијајући сваки нови слој. Као резултат, производ мора бити потпуно прекривен соком. Ако је потребно (у недостатку бесплатног сока), на производ треба ставити угњетавање.
- У собним условима, процес ферментације активно траје 3 дана. Све ово време се емитује гас непријатног мириса. Повремено га треба ослободити из дебљине поврћа. Да бисте то урадили, прободите купус ножем или танким крајем дугачке кашике 2-3 пута дневно.
- После 3 дана, ферментисани производ се може запечатити најлонским поклопцем и ставити у фрижидер или просторију са температуром од + 1- + 50ОД.
Током процеса ферментације, важно је редовно кушати добијени производ. То ће вам омогућити да припремите умерено слану и киселу грицкалицу за зиму. Горњи рецепт, по жељи, може се допунити свежом брусницом, кимом, семеном копра или чак свежим планинским пепелом.
Кисело тесто помоћу сланог раствора
Метода суве ферментације захтева посебну пажњу специјалиста кулинарства: ако предуго месите исецкано поврће, постаће мекано и слузаво током процеса ферментације. Такву сметњу можете избећи када користите саламуру. За кување увек хрскави кисели купус требаће вам 1 глава купуса тежине 2,5-3 кг, 300 г сочне и слатке шаргарепе, неколико ловорових листова, грашак алеве паприке (алеве паприке) у количини од 10-12 ком. 1 кашика кашике л. шећер, литар воде и 2 кашике. л. сол се мора користити у припреми саламуре.
Хајде сада да разговарамо детаљније о томе како солити купус према предложеном рецепту:
- Први корак је припрема саламуре додавањем соли и шећера у кипућу воду.
- Шаргарепу нарибати. Исецкајте купус ољуштен са горњих листова.
- Помешајте поврће у великом контејнеру, а затим га ставите у банку запремина од 3 литре. У поврће ставите ловоров лист и зрно бибера.
- Сипајте чврсто упакован купус у теглу охлађени расол... Посуду треба затворити усисним капронским поклопцем. 2-3 пута дневно од дебљине купуса потребно је ослободити накупљене гасове.
- После 3 дана квашења, тегле са киселим производом стављају се у хладну собу или фрижидер.
Избор овог или оног начина ферментације зависи од преференција домаћице, али укус и користи зимске бербе у сваком случају одушевиће потрошача.
Још један рецепт и пример како ферментирати купус у тегли приказан је у видео снимку:
Слани купус у теглама
У великим теглама од 3 литре не можете само ферментирати, већ и солити, кисели купус. Многе домаћице користе ову опцију за припрему зимских припрема, па је одлучено да се у чланку дају неке од најбољих и најзанимљивијих опција за прављење киселих краставаца.
Сољење поврћа на комаде
Уситњавање купуса ножем дуго времена, а не свака домаћица има посебан резач поврћа. А ако не желите да губите време на мукотрпно млевење поврћа, онда можете припремити здраво сољење тако што ћете купус исећи на комаде.
Да бисте припремили квргаву, укисељену зимску грицкалицу, биће вам потребан купус, 300-400 г шаргарепе, 1 главица белог лука, 150 г шећера, пола чаше сирћета (9%). Такође, сољење ће морати да садржи 1 литар воде, 2 кашике. л. соли и 100 мл уља.
Сол купус у теглама за зиму према датом рецепту је неопходан на следећи начин:
- Огулите и исецкајте шаргарепу.
- Уклоните мале главице купуса са горњих зелених листова и исецкајте у деловима.
- Напуните тегле купусом, посипајући сваки слој сецканом шаргарепом и белим луком.
- Да бисте припремили слани раствор, у кључалу воду додајте шећер, уље, со и сирће.
- Сипајте врући слани раствор у напуњене тегле и добро затворите посуде поклопцем.
Чувајте такво сољење на хладном месту. Једна од тајни кувања купуса у тегли је густина поврћа: комади купуса неће бити довољно сољени ако су комади прекомерно сложени. У складу са рецептом и основним правилима, као резултат сољења добиће се врло укусан, свеж и врло здрав производ који ће задржати свој квалитет током целе зиме.
Рецепт за празничну закуску
Бели купус је природно релативно неутралан у боји и укусу. Можете га учинити апетитнијим уз зачине и репу. Дакле, рецепт који је предложен у наставку омогућава вам да припремите врло лепо и укусно предјело, које ће увек морати на свечани сто.
Да бисте припремили свечану грицкалицу са купусом, биће вам потребна глава купуса, 10-12 каранфилића белог лука, 2-3 цвекле средње величине. Од зачина, требало би да користите 2 тбсп. л. сол, десетак зрна бибера, 2 кашике. л. шећер, неколико ловорових листова и пола чаше јабуковог сирћета, вода.
Сољење је врло једноставно:
- Исеците купус на кришке. Мале главице купуса могу се поделити на четвртине.
- Бели лук и репу ољуштите и исеците на клинове.
- Ставите комаде поврћа у теглу од 3 литре. Сваки слој мора да се помера са репом и белим луком.
- У кипућу воду додајте зачине. Сипајте саламуру у тегле. Покријте посуде пластичним поклопцем. Маринирајте производ на собној температури.
Јединственост овог рецепта лежи у једноставности и брзини припреме. Дакле, слани производ може се служити на столу након 4-5 дана. Боја и укус предјела сигурно ће изненадити и одушевити све дегустаторе.
Пикантно предјело по грузијском рецепту
Љубитељи зачињене хране свакако треба обратити пажњу на доњи рецепт. Омогућава вам да припремите укусну, слану и врло зачињену грицкалицу за зиму од једноставних и приступачних производа.
Да бисте припремили зачињену грицкалицу, требаће вам мале главице купуса, 1 цвекла и 1 љута паприка. Бели лук, зеленило целера, сирће и сол такође ће додати зачин јелу. Зачини се могу користити по укусу, али, по правилу, 4 каранфилића белог лука, 1 тбсп. л. соли, 100 г биљака и 2-3 кашике. л. сирће (9%).
Процес припреме зачињене грицкалице за зиму састоји се од следећих фаза:
- Исеците купус на коцкице, а листове чврсто држите.
- Цвекла, бели лук, кора, исећи на танке кришке.
- Љуте паприке ољуштите и ситно исецкајте ножем.
- Ставите поврће у тегле у редове, посипајући сваку од њих белим луком.
- Сланицу припремите од воде, соли и сирћета.
- Кисели краставци прелијте врућим раствором соли, покријте тегле поклопцем и маринирајте 2 дана.
Предложени рецепт за сољење купуса не дозвољава дуго складиштење готовог производа, стога, након 2 дана кисељења, тегле треба ставити на хладно и постепено испразнити.
Живописан пример како се кисели купус у тегли може се видети на видео снимку:
Једноставан рецепт ће вам омогућити да брзо и лако припремите укусну грицкалицу за зиму код куће.
Оригинални рецепт за слани купус са парадајзом
Постоје различити начини сољења купуса у теглама, али најоригиналнији од њих је, можда, рецепт са додатком парадајза. Главни састојци овог рецепта су главице купуса 5 кг, зрели парадајз 2,5 кг и сол 170-180 г. Као зачини треба користити семе копра, листове рибизле и трешње, махуне целера и љуте паприке.
Да бисте разумели како киселити купус за зиму према предложеном рецепту, помоћи ће следећи опис:
- Оперите поврће. Уситните купус, парадајз исеците на неколико делова.
- Ставите претходно сољено поврће и зачине у велику посуду у танким слојевима.
- Ставите комад чисте крпе на врх хране и притискајте је на врх притиском.
- 3-4 дана поврће лучи сок и ферментира на собној температури. У овом тренутку потребно је периодично их мешати.
- Слани купус ставите у чисте стаклене тегле, затворите их поклопцем и ставите у фрижидер.
Слани купус са парадајзом увек испадне врло укусно и оригинално. Предјело се може конзумирати као самостално јело или користити у припреми разних кулинарских јела.
Познавајући добре рецепте, прилично је лако посолити тегле купуса. Коришћење правих састојака у правим размерама је кључ за прављење једноставне, здраве и укусне грицкалице. У исто време, лименке од три литре су увек при руци. Пространи контејнери могу се једноставно чувати у фрижидеру или на полици подрума. Стакло не утиче на укус производа и омогућава вам лично посматрање процеса ферментације или кисељења.
