Садржај
Многи људи пуше месо код куће, преферирајући само-припремљене деликатесе од оних купљених у продавницама. У овом случају можете бити сигурни у квалитет сировине и готовог производа. Оригиналне ароматичне ноте могу му се дати маринирањем прса за пушење. Постоји много различитих рецепата, лако је сами пронаћи праву комбинацију зачина и зачина.
Избор главног састојка
Најприкладнија опција за оне који желе да кувају прса за пушење је свињетина на кожи са садржајем масти не већим од 40%. Може бити без костију или костију.
Свињетина ниског квалитета, чак и ако је добро маринирана, неће направити посластицу
На шта још треба да обратите пажњу приликом избора комада меса:
- једнолична ружичасто-црвена боја самог меса и беле (ни у ком случају жуте) - свињске масти;
- уједначеност масних слојева (највећа дозвољена дебљина је до 3 цм);
- одсуство мрља, пруга, слузи, других трагова на површини и оштећења на одељцима (крвни угрушци), мириса трулог меса;
- еластичност и густина (на свежем свињском месу, када се притисне, остаје мала депресија, која нестаје након 3-5 секунди без остављања удубљења, маст не би требало да се распрши чак и са слабим притиском);
Погодан прсни кош после пушења изгледа овако
Како укиселити бришкулу за пушење
Сољење прса у потпуности ће заменити било коју маринаду, али биће потребно више времена. Као и свако друго месо, живина, риба, и пршут можете да посолите пре пушења на два начина - сув и мокар.
Једноставан рецепт
Сољење суве димљене прса је класична и најједноставнија метода. Потребно је да узмете грубу сол, ако желите, помешајте је са свеже млевеним црним бибером (пропорција се одређује по укусу) и пажљиво, не пропуштајући ни мале површине, трљајте бришкулу смешом.
Било би згодније то учинити ако прво на дно посуде сипате слој соли у којој ће се свињетина солити, стварајући „јастук“, ставите на њу комаде истрљане и поново сипајте сол на врх . Затим је контејнер прекривен поклопцем и стављен у фрижидер. Понекад се препоручује одвајање комада прса у одвојене пластичне кесе или умотавање у пластичну фолију. Сољење траје најмање три дана, посуду можете држати у фрижидеру до 7-10 дана.
Што дуже чекате, готови прсати ће бити сланији након пушења.
Са зачинима и белим луком
Сољење прса за пушење у саламури траје мање времена. Захтеваће:
- вода за пиће - 1 л;
- груба сол - 2 кашике. л.;
- бели лук - 3-4 каранфилића;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- зрна црног бибера и алеве паприке - по укусу.
Да бисте припремили сланицу за прса пре пушења, воду прокувајте сољу и зачинима. Бели лук се може додати у саламуру охлађену на собну температуру, исецкану на кашу, а свињом се може пунити свиња, правећи у њој плитке попречне резове и пунећи их комадима.
Прса се сипа са сланим раствором тако да је потпуно прекривена течношћу
Посолите га у фрижидеру, окрећући комаде неколико пута дневно. Пушење можете почети за 2-3 дана.
У сланицу за прса можете додати све жељене зачине, али не више од 2-3 истовремено
Како маринирати бришкулу за пушење
Ако маринирате бришкулу, након пушења и топле и хладне, добија оригиналне ноте окуса. Поступак маринирања траје мање времена, свињетина се испоставља врло сочном и нежном. Постоји много рецепата за маринаду, сасвим је могуће „измислити“ свој, идеалан за себе.
Са коријандером
Састојци маринаде од димљеног свињског прса са коријандером су следећи:
- вода - 1 л;
- сол - 5 кашика. л.;
- гранулирани шећер - 2 кашике. л.;
- бели лук - 6-8 великих каранфилића;
- зрна црног бибера (по жељи можете узети мешавину паприке - црне, беле, зелене, ружичасте) - 1 кашичица;
- семе и / или сушено зеленило коријандера - 1 тсп.
Загрејте воду са шећером и сољу док се потпуно не раствори, додајте ситно сецкани бели лук и зачине, темељно мешајте. Свињетина се сипа маринадом, охлади на собну температуру.
Потребно је 18-20 сати да се пршут маринира коријандером
Уз зачин за роштиљ
Још једна једноставна маринада од прса, погодна и за хладно пушење и за топло пушење. За њега су вам потребни:
- вода - 1 л;
- сол - 7-8 тбсп. л.;
- бели лук - 3-5 каранфилића;
- Зачин за роштиљ - 2 кашике. л.;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- зрна црног бибера - по укусу.
Сви састојци се додају у воду, након што се бели лук ситно исецка. Течност се доведе до кључања, након 3-4 минута уклања се са ватре и охлади на собну температуру. Прсни кош треба да лежи у овој маринади 5-6 сати.
Када купујете зачин за кебаб за маринирање свињетине, морате пажљиво проучити састав
Са парадајз пастом
Маринада са парадајз пастом је погоднија ако треба да маринирате свињски стомак за вруће пушење. Потребни састојци (за 1 кг меса):
- парадајз паста - 200 г;
- гранулирани шећер - 1,5 кашике. л.;
- јабуково сирће (може се заменити сувим белим вином) - 25-30 мл;
- бели лук - 3-4 велика каранфилића;
- сол, млевени црни бибер, паприка, сува сенф - по укусу и по жељи.
Да бисте припремили маринаду, састојци се једноставно стављају у једну посуду, након сечења белог лука. Све темељно помешајте, премажите комаде прса резултујућом маринадом. Потребно је само 6-8 сати да се месо маринира.
Рецепт за маринаду користи природну пасту од парадајза, а не кечап.
Са цитрусима
Прса, ако су маринирана цитрусима, добијају врло оригиналан кисело-зачински укус и пријатну арому. Маринада садржи:
- вода - 1 л;
- лимун, поморанџа, грејпфрут или креч - по пола;
- сол - 2 кашике. л.;
- гранулирани шећер - 1 кашичица;
- лук средње величине - 1 комад;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- свеже млевени црни и црвени бибер - по 1/2 кашичице;
- цимет - на врху ножа;
- зачинско биље (мајчина душица, жалфија, рузмарин, оригано, мајчина душица) - само 10 г смеше.
Да бисте припремили маринаду, ољуштите цитрусе, беле филмове, исеците, исеците лук на колутиће. Сви састојци се мешају, сипају водом, доводе до кључања, након 10 минута уклањају се са ватре.Маринада се инсистира под затвореним поклопцем 15 минута, филтрира, охлади на собну температуру, прелије преко прса. Потребно је 16-24 сата да се маринира за топло или хладно пушење.
За маринаду можете узети било које цитрусе, главна ствар је приближно задржати укупну пропорцију
Са соја сосом
Сојин сос за Русију је прилично специфичан производ, па ће прса, ако се маринира на овај начин, стећи необичан укус и арому. Састојци потребни за маринаду (на 1 кг меса):
- соја сос - 120 мл;
- бели лук - једна средња глава;
- шећер од трске - 2 кашичице;
- млевени суви или нарибани свежи ђумбир - 1 кашичица;
- млевени бели бибер - 1 кашичица;
- соли по укусу;
- кари или сува сенф - по жељи.
Све компоненте се помешају са соја сосом, сецкајући бели лук у кашу. Добијена течност је пресвучена на месу. У маринади за пушење прса у пушници, топло или хладно, чува се око два дана.
Они који не воле јако слано месо у овој маринади углавном могу без соли.
С лимуновим соком
Прса кувана са таквом маринадом има необичан слаткаст укус и врло пријатну арому. За 1 кг меса биће вам потребно:
- свеже стиснути лимунов сок - 150 мл;
- маслиново уље - 200 мл;
- течни мед - 100 мл;
- свежи першун - 80 г;
- сол - 2 кашике. л.;
- сушени коријандер, босиљак, ђумбир - до 1/2 тсп.
Сви састојци морају се темељно помешати, ситно сецкајући першун. Прсан пуњен маринадом држи се у фрижидеру 2-3 дана.
Маринада са лимуном, медом и маслиновим уљем једна је од најсвестранијих
Са нитритном сољу и зачинима
Нитритна сол се често користи не само у димљеном месу произведеном у индустријским размерама, већ и у домаћем. За маринаду прса са нитритном соли биће вам потребно:
- нитритна сол - 100 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- клека - 15-20 свежих бобица;
- суво црвено вино - 300 мл;
- бели лук и било који зачини - по укусу и по жељи.
Да би маринирали бришкулу, компоненте се једноставно помешају, доведу до кључања и држе на ватри још 10 минута. Маринада охлађена на собну температуру прелијева се месо 3-4 дана.
Нитритна сол помаже у очувању природне боје меса током топлотне обраде, пружа богат укус и арому
Шприц
„Експресна метода“ за маринирање прса је шприцање. Такође ће вам помоћи да брзо засолите прса за пушење. Након што сте прибегли томе, месо можете почети да обрађујете димом готово одмах, 2-3 сата након поступка, стога се углавном користи у производњи прса у индустријским размерама.
Спремник са сланом водом или маринадом се „упумпава“ у месо шприцем. У принципу, уобичајени медицински ће учинити, иако постоје посебни кулинарски. "Ињекције" се раде често, са размаком од 2-3 цм, убацујући целу дужину игле. Затим се прса прелије остацима маринаде или саламуре, стави у фрижидер.
Ако „убризгате“ дуж свињских влакана, течност ће једноставно исцурити.
Сушење и везивање каиша
Не почињте да пушите одмах након сољења или кисељења прса. Преостали кристали течности и соли се оперу са меса у хладној текућој води. Даље, комади су мало натопљени чистом кухињском крпом или папирнатим салветама (прва опција је пожељнија, јер на месу нема комадића лепљивог папира) и виси да се осуше.
Прса се суши на отвореном или само на промаји. Месо у саламури или маринади масовно привлачи инсекте, па је боље претходно га умотати у газу. Процес траје 1-3 дана, а за то време на површини прса формира се кора.
Месо вежу тако да је погодније да га прво обесимо у пушницу, а затим за проветравање:
- Ставите комад прса на сто, завежите двоструки чвор канапом на једном крају тако да један део остане кратак (од њега се прави петља), а други дугачак.
- Преклопите дугачки сегмент на растојању од 7-10 цм испод првог чвора у петљу одозго, увуците слободни крај у њега, повлачећи низ испод комада меса одоздо и чврсто га затегните. Чворови се притом држе прстима како не би цветали.
- Наставите да плетете до доњег дела сланине. Затим га окрените на другу страну и превуците канап између формираних петљи, стежући чворове.
- Оба краја жице завежите петљом на месту где је започињало везивање.
Након везивања меса, одсече се „вишак“ канапа.
Закључак
Постоје различити начини за маринирање прса за пушење. Већина рецепата је изузетно једноставна и све потребне састојке можете пронаћи у локалној продавници. Али не бисте требали бити превише ревни са зачинима и зачинима - можете "убити" природни укус меса.
