Киселе јабуке Антоновка

Мало домаћица данас може правилно да мокри јабуке; овај начин припреме хране за зиму изгубио је своју популарност. И потпуно узалуд, јер мокрење је одличан начин да се сачувају све хранљиве материје и витамини у воћу, а јабуке учине укусним и необичним јелом. Намочене ћорке можете јести као независно јело, воће можете послужити за десерт, зачинећи их медом, од њих правити салате или грицкалице. Ако се поштује технологија, укисељене јабуке могу се чувати до средине следећег лета, а све то време остају исте укусне и ароматичне.

Овај чланак ће бити посвећен начину кувања киселих јабука и која сорта је за то најбоља.

Тајне правилног мокрења

Раније је свака домаћица знала да мочи јабуке и друге производе, јер је то тада био један од ретких начина очувања хране за зиму. Готово у сваком подруму налазиле су се дрвене бачве са натопљеним јабукама, купусом, биле су прекривене шољама од дрвета и одисале су киселом и зачињеном аромом.

Данас је већина рецепата за мокрење изгубљена, али технологија овог процеса је преживела. Да би јабуке не само испале укусне, већ и да се дуго чувају, морате се придржавати неких правила:

1. За мокрење бирајте само тврде јабуке: зима или касна јесен. Најчешће се у ове сврхе користи Антоновка, јер је ова сорта распрострањена у баштама и на тржиштима земље. Погодне су и јабуке попут аниса, пепина, јесење пругасте, титовке, златне. Све јабуке морају бити нетакнуте, без оштећења или рупа у цревима, а још више без трагова труљења или плесни.
2. Посуђе за мокрење мора бити стерилнокако би се спречило да у јабукама расту трулежне бактерије или плесни. Пре употребе, посуде се напарују или сипају са кључањем воде да би се убиле бактерије.
3. Раније су јабуке намакане само у дрвеним кадама, у савременом свету ће бити проблематично пронаћи такве контејнере. дакле каде се могу заменити керамичким бачвама, стакленим теглама или емајлираним кантама, лонцима.
   
4. Киселе јабуке су такође добре као засебно јело, али свакако бисте требали да их додате у салате и користите као прилог било којем масном месу (јагњетина, божићна гуска или свињетина).
5. Нутриционисти препоручују једење укисељених јабука онима који желе да смршају или побољшају функционисање дигестивног система. Често се једу током поста. Али Деца млађа од пет година не би требало да једу натопљену храну - то треба имати на уму.
6. Ако морате да купите јабуке за мокрење, онда је то боље учинити на локалном тржишту или у задрузи дацха. Воће у складишту се хемијски третира како би му се продужио живот. Такве јабуке могу се понашати непредвидиво током мокрења, а хемикалије у саламури вероватно неће бити корисне.
7. Пре кувања јабука препоручује се издржавање пар недеља у хладној шупи или на балкону, постављајући их у редове тако да се плодови не додирују. Листове дрвећа и грмља, које се планира додати у саламуру, потребно је намочити на пар сати у хладној води.
8. Док су јабуке у подруму, прво ћете морати да им додајете течност, јер ће је воће интензивно упијати. Због тога увек треба бити спреман део саламуре или хладне куване воде.
9. У просеку је десет литара саламуре довољно за 2-2,5 канте воћа - то се мора узети у обзир у вашим прорачунима.
   

Намочене јабуке Антоновке белим купусом

За кување ће вам требати следећи производи:

• Антоновка - 1 кг;
• купус - средња глава купуса за 1,5-2 кг;
• шаргарепа - 0,3 кг;
• 2 кашике соли;
• кашика са слајдом шећера.

Антоновку су мочили купусом у неколико фаза:

1. Прво се купус исече, исећи га на не премалене, али и на средње велике делове (попут борша).
2. Затим трљајте шаргарепу на грубој ренде и помешајте је са купусом. Додају се сол и шећер, цела маса се темељно меси рукама тако да се сок издваја.
3. Сада морате да осетите масу, додајте сол или шећер ако је потребно.
4. Слој купуса са шаргарепом шири се на дно припремљене посуде, лагано набијајући.
5. Јабуке су постављене на врх у једном слоју, празнине између плодова Антоновке прекривене су купусом.
6. На овај начин можете мењати слојеве док се посуда за мокрење не напуни. На врху треба да буде купус, потпуно прекривен соком.
7. Ако нема довољно сока, додајте хладну кувану воду са раствореном сољу и шећером.
8. Одозго, јабуке се прешом притисну, умотају у пешкир и изнесу у топлу просторију са стабилном температуром (кухиња је савршена). Овде би Антоновка требало да остане у купусу око две недеље, након чега се посуђе са натопљеним производима може однети у подрум или ставити у фрижидер.
9. Јабуке ће бити спремне тек након 2-3 недеље, тада ће се процес мокрења завршити.

У овом облику, натопљено предјело остаје до следеће сезоне јабука, па, или док се не поједе.

Рецепт за натопљену Антоновку или друге јабуке уз додатак биљака

Ове јабуке је најбоље јести хладне, врло су хрскаве и ароматичне.

За кување ће вам требати:

• вода - 10 л;
• мед - 0,5 кг;
• сол - 180 г;
• ражено брашно - 150 г;
• гомила нане и босиљка;
• неколико десетина листова рибизле.

Јабуке се припремају овако:

1. Нека вода прокључа и мало се охлади. Растворите мед, сол и ражено брашно у топлој води, а затим саламуру потпуно охладите.
2. На дно стаклене, емајлиране или керамичке посуде ставите танак слој листова црне рибизле.
3. Распоредите јабуке на врх, чврсто их постављајући у један ред. Покријте јабуке листовима рибизле, а гранчице нане и босиљка набијајте између плодова.
4. Последњи слој Антоновке је прекривен лишћем и на њих се поставља дрвени круг или плоча, који се притиска пресом.
5. Сада је време за саламуру - пажљиво се сипа, водећи рачуна да течност потпуно покрије плодове.
6. Ставите посуду за мокрење у хладну просторију са константном температуром од 14-17 степени. Овде би Антоновка требало да стоји 28-42 дана. Након тога, производи се спуштају у подрум или стављају у фрижидер.

Намочена Антоновка са ровином

Такве јабуке одликују се посебно пикантним укусом и нежном аромом бобица. Препоручује се да их исечете на кришке и поспите зеленим луком, такође можете зачинити мирисним биљним уљем.

За кување су вам потребни следећи састојци:

• вода - 10 л;
• јабуке (Антоновка или друге зимске сорте) - неколико килограма;
• планински пепео - 3 кг;
• 0,5 кг шећера;
• 150 г соли.

Кување намочених јабука према овом рецепту уопште није тешко: со и шећер се растварају у хладној куваној води, јабуке се стављају у шерпу или каду, наизменично са бобицама рована. Ставе прешу и сипају саламуру. Када се држи на хладном и тамном месту 2-3 недеље, редовно се додаје прокувана хладна вода.

Киселе киселе јабуке

Такав препарат се користи као додатак зимским салатама: од киселог купуса, корејске шаргарепе и другог поврћа. Јабуке јелу додају посебну киселост, али биће вам потребно врло мало. Због тога морате да кувате ограничени део киселих киселих јабука.

Потребни су најједноставнији производи:

• вода - 10 л;
• шећер и сол - по 150 г;
• лишће трешње - 4 велике шаке.

Припрема је иста као и обично: вода се прокува, мало охлади и у њој се раствори шећер и сол, након чега се сланица мора потпуно охладити на собну температуру. Опране јабуке стављају се у бачву или у шерпу, прекривајући их лишћем трешње. После тога, Антоновка се сипа са сланим раствором и поставља терет.

Киселе јабуке треба да стоје у подруму око 2-3 недеље, а након тог периода можете почети да пробате слану грицкалицу.

Госте можете изненадити натопљеним јабукама, јер овај производ није популаран у модерној кухињи. Са таквим препаратом зими не морате да бринете о витаминима - има их довољно у натопљеној Антоновки. Поред тога, зачињене јабуке ће диверзификовати сто, додати укус салатама и могу послужити као одличан прилог.

Добра домаћица треба само да купи одговарајуће јабуке и одлучи се за рецепт!

Препоручени уноси

Зимски кисели парадајз са каранфилићем

Цела укисељена цвекла за зиму

Рендана кисела цвекла за зиму

Кисела русола за зиму: рецепти у теглама

Рецепти за вруће маринирање печурки

Корејске лисичарке за зиму

Како кисели печурке: укусни рецепти

Маринирање путера за зиму: рецепти без стерилизације

Како укиселити бело (бели таласи) за зиму у теглама: једноставни рецепти