Садржај
У напоменама произвођача семена парадајза ознака сорте је често назначена „ради очувања“. Ретко на којој амбалажи стоји написано „за кисељење“ у заказивању, мада се парадајз соли не мање често него у конзерви. Киселе сорте парадајза често се подударају са сортама намењеним конзервацији. Тачније, обе операције могу се обавити са овим парадајзом. Ипак, међу њима постоје мале разлике.
Приликом избора сорти парадајза намењених за кисељење и конзервирање, не обраћају много пажње на принос. Овде су важни и други критеријуми.
Сорте парадајза за кисељење бирају се на основу плодова.
У добром сценарију, сорта треба да произведе парадајз приближно исте величине за равномерно натапање сланом водом током процеса сољења. Грмље треба брати заједно; не можете чувати серију зрелих парадајза док чекате да сазре следећа. Већ убрани парадајз може постати плеснив и покварити целу серију кисељења. За загарантовану жетву, боље је одабрати сорте које су зониране на подручју где ће се гајити.
Сорте за конзервирање морају испуњавати суштински исте захтеве као и сорте за кисељење, али парадајз мора бити још мањи. Поред тога што велики парадајз не пролази добро у врат тегле, често пуца или када се прелије врелим раствором маринаде, или касније када покушава да извади воће из тегле. Некима је важно да садржај тегле изгледа лепо, што је готово немогуће постићи очувањем великих парадајза. Међутим, лепота је ствар укуса.
Али оно што је заиста веома важно при одабиру сорте парадајза за било коју врсту радног предмета је отпорност биљке на различите патогене микрофлоре.
Парадајз погођен гљивицама није погодан за кисељење, конзервирање или складиштење. Управо је то некада објашњавало муке домаћица у СССР-у, када је читава серија парадајза у конзерви могла експлодирати. Напокон, парадајз је у продавнице стигао већ покварен, али то још није било видљиво голим оком.
Најбоље сорте парадајза за конзервирање
Слатки састанак
Ружичасти парадајз са пулпом средње густине. Није погодно за сољење, али је погодно за конзервирање. Воће тежине 17 грама припада групи "трешња". Тегла конзервираног парадајза изгледаће врло оригинално ако их помешате са „трешњом“ других боја, на пример, „Златним потоком“ и „Де-Барао“.
Сорта се мора гајити под филмским покривачем. Одредите грм, који захтева подвезицу и обликовање. Сезона раста је 100 дана.
Де Барао
Читава породица парадајза крије се под именом „Де Барао“. "Де Барао" није само вишебојан, већ и различитих величина. Неки од њих су погодни за конзервирање и сољење, други су превелики за ове сврхе.
Заједничке карактеристике сорти ове сорте:
- сорта се узгаја само у пластеницима, отворено тло је могуће само у јужном делу Русије;
- непретенциозност;
- висока продуктивност.
"Де-Барао Гиант"
Није погодно за сољење и конзервирање. Превелики парадајз тежак до 350 г не дозвољава висококвалитетну ферментацију парадајза, јер пуца под притиском. А цео парадајз једноставно неће стати у теглу.
"Де Барао Блацк"
Парадајз је идеалан за конзервирање. Са просечном тежином од 55 грама и љубичастом бојом зрелог воћа, одлично ће се слагати са сортама попут Златног тока и Слатког састанка, стварајући шарену разноликост у тегли.
Јајници се формирају у до 10 рацема, а стабљика може имати до 8 рацема. Изузетно, грм је детерминантан, јер је врло висок (до 3 м). С тим у вези, парадајз се узгаја у високим пластеницима или на отвореном, ако говоримо о јужним регионима. На северу су могући само стакленички услови.
Уз добру негу, из грма ове сорте Де-Барао убере се до 8 кг парадајза. Кус-кус се формира у 2 стабљике уз обавезно везивање.
Недостаци укључују лош суживот са другим сортама парадајза и потребу за пажљивим обрезивањем.
Предности су отпорност на болести и нагле температурне осцилације, толеранција сјене и отпорност на мраз.
"Де Барао Ред"
Роди црвене плодове тежине од 80 до 120 г који су погодни за кисељење и конзервирање. Очување је најбоље обавити у довољно великим теглама. Укупан принос грма је до 6 кг. Обично испод.
Грм расте до 2 метра и захтева високе плафоне у стакленику. Не препоручује се садња у незаштићеном тлу, јер висока стабљика може оштетити ветар. Сорта није стандардна. Отпоран на болести.
"Де Барао жуто / злато"
У име сорте могу се наћи обе варијанте ознаке боје жутог парадајза тежине до 90 г. Овај парадајз је због мале величине погодан за конзервацију.
Сорта формира јајнике са по 10 ресе. На стабљици се у просеку формира 7 четкица. Раст грма је до 2 метра, што захтева снажну потпору за везивање. Али из таквог грма можете добити до 12 кг парадајза. У изузетним случајевима до 20 кг.
Мане сорте укључују дугу сезону раста (прва берба после 120 дана), обавезно стезање и потребу за великим животним простором.
Предности укључују отпорност на мраз и незахтевно осветљење, отпорност на болести и издржљивост.
"Де Барао Пинк"
Мали ружичасти парадајз, добар за очување. Парадајз има „нос“ заједнички за све сорте „Де Барао“. Расту у четкама од по 9 јајника. На стабљици се формира до 6 четкица. Пулпа ове сорте је слатко-кисела, месната.
Грм неограниченог раста, доноси плодове до хладног времена. Уобичајени принос је до 7 кг по грму. Уз добру негу до 10 кг. Грмље се сади два по квадратном метру.
Предности и недостаци су исти као и код осталих представника ове групе сорти.
Најбоље сорте парадајза за кисељење
"Де-Барао Царски"
Добро за кисељење. Просечна тежина парадајза је 160г. Погодно за конзервацију само ако се чува у великим теглама, од 3 литра или више. Један - два парадајза по литри тегле, заузимајући мањи део запремине и неефикасан и ружан.
Парадајз је благо издужен, ружичасто-црвен. Гроздови расту до 8 плодова. На једној стабљици грмља парадајза формира се око 9 четкица.
Грм са неограниченим растом, способан да даје усеве до почетка мраза. Један грм даје до 12 кг парадајза, а у добрим условима и редовним прихрањивањем може да произведе 20 кг.
Грм нарасте до 2 м и захтева везивање и стезање. Сорта се не плаши оштрих колебања температуре и мраза, врло је отпорна на болести.
Де Барао Оранге
Сорта парадајза, смештена „на самој граници“ између парадајза погодна за кисељење и погодна за конзервацију. Може се користити у оба случаја, а маса ових парадајза је 110 грама. Боја у зрелости је дубоко наранџаста. Погодно за сољење у бурету врло добро. За конзервирање је боље одабрати довољно велику теглу, где ће ово воће изгледати врло лепо.
Грм није ограничен у расту, због чега може давати плодове до самог мраза. Нарастете до висине од 2 метра и захтева пуно простора. У недостатку простора, може умрети. Грм није стандардни грм, захтева снажну потпору и висококвалитетно везивање. Грм се обично формира у 2 стабљике. Уобичајени принос је до 8 кг по грму.
Предности и недостаци су уобичајени код других сорти ове сорте.
"Слана посластица"
Сорта је зонирана за северне регионе: Урал и Сибир. Нехибрид. Грм не расте више од метра, што је одредница. Печат, не захтева причвршћивање, али треба да буде везан. Период зрења усева је 100 дана. Може се гајити на отвореним гредицама, али је склон фитофорози. Низак принос у односу на индустријске сорте: до 3,5 кг по грму.
Мали парадајз (до 100 г), издужени (крем). Као и већина сорти ове групе, они имају густу кожицу која штити парадајз од гљивичних болести и не пуца када је усољена.
Донскои Ф1
Према произвођачу, сорта је погодна за конзервацију, али је својом величином боље користити за кисељење. Тежина парадајза је од 100 до 120 г. Плод је довољно округао и довољно велик да га касније лако уклоните из тегле.
Али ова сорта има врло чврсто месо, што је добро за кисељење и конзервирање.
Грмље је премало, до 60 цм. Сорта се одликује пријатељским сазревањем плодова, као и већина других парадајза који су детерминанти. Бере се 95 дана након сетве семена. Парадајз је узгајан у регији Ростов и има издужени нос карактеристичан за хибриде које је узгајала компанија Поиск. Зонирано за југ Русије, Украјине и Молдавије, где може да расте на отвореном. На северу се гаји у пластеницима.
Савети за одабир киселог парадајза
Током ферментације у бачви се ствара млечна киселина која делује као конзерванс и спречава да парадајз постане плеснив. Са недовољним садржајем сахарида у парадајзу, киселина се не формира и ферментисани производи ће постати плесниви.
Можете ферментирати не само црвену, већ и зелени парадајз... У овом случају, боље је брати парадајз бланцхе зрелости.
Због тога је за сољење потребно узети што тврђе примерке. У исто време, ако је готово било која врста парадајза погодна за сољење зелених парадајза, осим за салату и сос, онда је за сољење зрелих парадајза боље одабрати оне са врло густом кожом. Овакву кожу одликују сорте, које се у народу називају „шљиве“. Сви они имају дугуљасти облик и храпаву, густу кожу.
Закључак
На крају, свако бира најбоље сорте парадајза за кисељење и конзервирање за себе. Много зависи од рецепта за маринаду или саламуру и укуса одређене сорте парадајза.
