Παγωμένα λαχανικά για το χειμώνα στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Βασικοί κανόνες για το πάγωμα
2 Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν
3 Παγώστε τις συνταγές μείγματος λαχανικών
4 συμπέρασμα

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι η πιο προσιτή πηγή ιχνοστοιχείων και βιταμινών την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Δυστυχώς όμως, μετά την ωρίμανση, τα περισσότερα προϊόντα από τον κήπο και τον κήπο χάνουν την ποιότητά τους και καθίστανται άχρηστα. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν τη συγκομιδή με κονσερβοποίηση. Η μέθοδος σας επιτρέπει πραγματικά να αποθηκεύετε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι βιταμίνες μετά από τέτοια επεξεργασία δεν παραμένουν καθόλου. Αλλά πώς να διατηρήσετε την ποιότητα και τη χρησιμότητα των λαχανικών στο σπίτι; Υπάρχει, ίσως, η μόνη σωστή απάντηση σε αυτό το ερώτημα: παγώστε τους. Η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα στο σπίτι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια αποθήκη με φρέσκα, υγιή και νόστιμα προϊόντα που θα είναι πάντα διαθέσιμα το χειμώνα. Θα μιλήσουμε για ποια λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη και πώς να το κάνουμε σωστά αργότερα στην ενότητα.

Βασικοί κανόνες για το πάγωμα

Εάν το σπίτι διαθέτει ευρύχωρο καταψύκτη, τότε, χωρίς αμφιβολία, ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε λαχανικά για το χειμώνα είναι να τα καταψύξετε. Μπορείτε να καταψύξετε διάφορα λαχανικά, παρατηρώντας ορισμένα από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Υπάρχουν όμως γενικοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε και να θυμάστε όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε προϊόν με κατάψυξη:

μόνο τα ώριμα, πυκνά λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν χωρίς ζημιά.
πριν από την κατάψυξη, τα προϊόντα πλένονται και στεγνώνουν έτσι ώστε να μην παραμένει υγρασία στην επιφάνεια τους. Διαφορετικά, θα κολλήσουν μαζί κατά την κατάψυξη.
Τα λαχανικά με χοντρό και πυκνό πολτό ή δέρμα πρέπει να προ-λεύκανται βυθίζοντας τα σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα με παγωμένο νερό.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε προϊόντα σε σφραγισμένες σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος κατά την αποθήκευση.
σε θερμοκρασία 0 ... -8⁰Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για 3 μήνες. Θερμοκρασία -8 ... -18⁰Το C σας επιτρέπει να αποθηκεύετε προϊόντα όλο το χρόνο.
είναι καλύτερα να καταψύχετε τα λαχανικά σε μερίδες των 250-300 g.

Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, θα είναι δυνατό να παγώσουμε τα λαχανικά για το χειμώνα με υψηλή ποιότητα και να τα αποθηκεύσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσετε την ποιότητα, τη γεύση και τη χρησιμότητα. Επιπλέον, κάθε ξεχωριστός τύπος προϊόντος απαιτεί μια ατομική προσέγγιση, για την οποία θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε περαιτέρω.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν

Σχεδόν όλα τα λαχανικά από τον κήπο μπορούν να καταψυχθούν. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι γογγύλια, ραπανάκια και ραπανάκια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε τα λαχανικά ρίζας. Για παράδειγμα, τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται. Μπορούν να τεμαχιστούν ή να τριφτούν, να διπλωθούν σφιχτά σε μια τσάντα και να καταψυχθούν. Τα πράγματα είναι πολύ πιο περίπλοκα με λαχανικά όπως ντομάτα, μελιτζάνα, αγγούρι και κάποια άλλα "ευαίσθητα" προϊόντα.

Ντομάτες

Σε κάθε εποχή, οι ντομάτες είναι ένα ευπρόσδεκτο βασικό στο τραπέζι. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, σάλτσες, σαλάτες. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρο το λαχανικό, σε φέτες ή με τη μορφή πουρέ πατάτας. Μόνο οι μικρές ντομάτες είναι πλήρως κατεψυγμένες, τα μεγάλα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες και να απλώνονται σε ένα ταψί. Μετά την κατάψυξη, οι φέτες διπλώνονται σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα.

Ένα παράδειγμα για το πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα και πώς να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από αυτό εμφανίζεται στο βίντεο:

Αγγούρια

Σε μια τεχνολογία παρόμοια με τις ντομάτες, μπορείτε να παγώσετε τα αγγούρια.Αυτό το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες ή κύβους, τρίβεται και ομοιόμορφα, τοποθετείται σφιχτά σε πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια καταψύχεται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα λαχανικό σε αυτήν την κατάσταση για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας σαλάτας, okroshka.

Στο βίντεο παρουσιάζονται τρεις διαφορετικοί τρόποι κατάψυξης αγγουριών:

πιπεριά

Οι γλυκές βουλγαρικές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Η επιλογή αυτής ή αυτής της μεθόδου εξαρτάται από τον επόμενο σκοπό του προϊόντος. Για παράδειγμα, για μετέπειτα γέμιση, το λαχανικό πλένεται, οι σπόροι αφαιρούνται από αυτό, κάνοντας μια χαρακτηριστική τομή στην κορυφή. Τα λαχανικά που ξεφλουδίζονται με αυτόν τον τρόπο διπλώνονται ένα προς ένα και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Φυσικά, μια τέτοια «κούκλα φωλιάσματος» θα καταλάβει πολύ χώρο στον καταψύκτη, αλλά οι γεμιστές πιπεριές δεν θα είναι μόνο νόστιμες, υγιείς, αλλά και πολύ φθηνές. Έχοντας κάνει ένα τέτοιο κενό, δεν θα είναι πλέον απαραίτητο να αγοράζετε πιπέρι το χειμώνα με υψηλό κόστος για γέμιση.

Ψιλοκομμένες παγωμένες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν λαχανικά, σαλάτες και άλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, το λαχανικό κόβεται σε κύβους ή επιμήκεις φέτες και τοποθετείται σε δοχεία, σακούλες και στη συνέχεια καταψύχεται.

Σπουδαίος! Προκειμένου η φλούδα να είναι λιγότερο χονδροειδές λαχανικό, αδειάστε για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.

Μελιτζάνα

Πριν από παγώστε μελιτζάνες, πρέπει να αμαυρωθούν για 5-10 λεπτά, να στεγνώσουν και να κοπούν σε κύβους ή σφήνες.

Πράσινα μπιζέλια και γαλακτώδες καλαμπόκι

Τα πράσινα μπιζέλια και οι άγουροι πυρήνες καλαμποκιού καταψύχονται συνήθως χύμα. Για αυτό, το προϊόν πασπαλίζεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται στον καταψύκτη. Μετά την κατάψυξη, το προϊόν χύνεται σε μια πλαστική σακούλα και αποστέλλεται στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.

Λάχανο

Διαφορετικοί τύποι λάχανων καταψύχονται με διαφορετικούς τρόπους:

Το πιο διάσημο λευκό λάχανο ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε σακούλες σε μικρές μερίδες.
Το κουνουπίδι συνήθως είναι λευκασμένο. Οι επιλεγμένες ταξιανθίες βυθίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Τα λευκασμένα κομμάτια του κουνουπιδιού ξηραίνονται με χάρτινη πετσέτα, στη συνέχεια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
Πριν από την κατάψυξη, το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες, πλένεται, στεγνώνει και τοποθετείται σε δοχεία, σακούλες.
Τα λάχανα των Βρυξελλών λεύκανται για 2-3 λεπτά, μετά τα οποία στεγνώνουν και απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο για να παγώσουν χύμα. Το κατεψυγμένο προϊόν χύνεται σε μια σακούλα.

Πιο συχνά είναι «ευαίσθητοι» τύποι λάχανου που αποθηκεύονται σε καταψύκτες: λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, μπρόκολο. Το λευκό λάχανο, από την άλλη πλευρά, αποθηκεύεται τέλεια σε δροσερές συνθήκες χωρίς κονσερβοποίηση και κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ελλείψει των απαραίτητων συνθηκών αποθήκευσης, μπορείτε να ακολουθήσετε τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.

Κολοκυθάκια, σκουός, κολοκύθα

Όλα αυτά τα λαχανικά καθαρίζονται πριν από την κατάψυξη: αφαιρούνται το δέρμα και οι σπόροι. Ο πολτός κόβεται σε κύβους ή φέτες, λεύνεται για 10-15 λεπτά, μετά ψύχεται, ξηραίνεται και συσκευάζεται σε σακούλες, δοχεία.

Σπουδαίος! Η κολοκύθα μπορεί να τριφτεί χωρίς λεύκανση και να καταψυχθεί σε δοχείο, σακούλα. Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιτηρών, σούπες κρέμας.

Φασολάκια

Είναι πολύ εύκολο να παγώσετε αυτόν τον τύπο προϊόντος. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε τους λοβούς και κόψτε τους σε κομμάτια, μήκους 2-3 εκ. Σε αυτή τη μορφή, τα φασόλια χύνονται σε μια πλαστική σακούλα και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Το χειμώνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο ορισμένα είδη λαχανικών, αλλά και τα μείγματα τους. Είναι βολικό στη χρήση, αφού όλα τα λαχανικά είναι σε ορισμένη ποσότητα και μισά μαγειρεμένα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, απλά πρέπει να ρίξετε το έτοιμο μείγμα λαχανικών στο τηγάνι και να το μαγειρέψετε ή να το τηγανίσετε.

Παγώστε τις συνταγές μείγματος λαχανικών

Με τα χέρια σας στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα παρόμοιο με αυτό που προσφέρεται στον αγοραστή στα ράφια των καταστημάτων. Μόνο θα είναι πολλές φορές πιο υγιεινό, νοστιμότερο και, φυσικά, φθηνότερο.

Οι αρχάριες και έμπειρες νοικοκυρές μπορεί να ενδιαφέρονται για τις ακόλουθες συνταγές κατάψυξης:

Πάπρικας

Κάτω από αυτό το όνομα είναι ένα μείγμα λαχανικών, που αποτελείται από πιπεριές, σκουός, ντομάτες και πράσινα φασόλια. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν και να αμαυρωθούν πριν καταψυχθούν και μετά απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, καταψύξτε και συσκευάστε σε σακούλες, μετά την ανάμιξη όλων των λαχανικών.

Ρουστίκ λαχανικά

Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και στιφάδο. Βασίζεται στη χρήση πατάτας, οι οποίες ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες σε αυτό το μείγμα συμπληρώνονται με φασολάκια, μπρόκολο, καλαμπόκι, πιπεριές και καρότα. Όλα τα συστατικά, εκτός από το μπρόκολο, συνιστάται να λεύκανται για 10-15 λεπτά πριν από την κατάψυξη. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη φρέσκων κρεμμυδιών στο μείγμα λαχανικών.

Λέτσο

Το παγωμένο lecho αποτελείται από ντομάτες, κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Όλα τα συστατικά λευκαίνονται και τεμαχίζονται πριν καταψυχθούν.

Άνοιξη μείγμα

Για να προετοιμάσετε το μείγμα "Άνοιξη", χρησιμοποιήστε λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο και κινέζικο λάχανο, καθώς και πατάτες, μπιζέλια, καρότα και κρεμμύδια.

Χαβάης μείγμα

Αυτή η ποικιλία λαχανικών συνδυάζει καλαμπόκι με αρακά, πιπεριές και ρύζι. Πρέπει να σημειωθεί ότι για την προετοιμασία του "μείγματος της Χαβάης" το ρύζι πρέπει να είναι προ-μαγειρεμένο έως ότου μαγειρευτεί στο μισό.

Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία μιγμάτων λαχανικών με τα χέρια σας, είναι βολικό να προσθέτετε ή να αφαιρείτε ένα ή άλλο λαχανικό από τη σύνθεση κατόπιν αιτήματος του καταναλωτή.

Όλα αυτά τα μίγματα μπορούν να βράσουν στον ατμό ή σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα λαδιού. Είναι επίσης βολικό ότι το προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πρώτα. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία προετοιμασίας υγιεινών και νόστιμων τροφίμων.

Παραδόξως, μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο μείγματα λαχανικών για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων, αλλά και μίγματα για την παρασκευή σούπας. Έτσι, μια δημοφιλής συνταγή για μπορς, στην οποία τα τεύτλα, το λάχανο, τα καρότα, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πατάτες καταψύχονται ταυτόχρονα. Τα ψιλοκομμένα κατεψυγμένα συστατικά πρέπει απλά να προστεθούν στο ζωμό και να περιμένουν μέχρι να είναι έτοιμα.

συμπέρασμα

Έτσι, η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα στο σπίτι δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και πολύ βολική. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το σπίτι από τη δουλειά για να μαγειρέψουμε δείπνο από ήδη αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα και εξαμηνιαία λαχανικά. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να είναι θεό για τις μητέρες που νοιάζονται για την υγεία των μαθητών τους που βρίσκονται κάπου μακριά, γιατί ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να μαγειρέψει μπορς για τον εαυτό του σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Έχοντας ενοχλήσει μία φορά τη θερινή περίοδο, όταν ο κήπος είναι γεμάτος λαχανικά, μπορείτε να κάνετε μια κολοσσιαία προσφορά τροφής και βιταμινών για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Ο μόνος περιορισμός για την κατάψυξη φρέσκων τροφίμων είναι το μέγεθος του καταψύκτη.