Εφαρμογή του Tarhun βότανο

Το βότανο Tarragon (Tarragon) είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως αρωματικό καρύκευμα. Ποτά και πιάτα με αρωματικά μπαχαρικά είναι τυπικά για ινδική, ασιατική, μεσογειακή, ευρωπαϊκή κουζίνα, που χρησιμοποιείται ευρέως από τους λαούς του Καυκάσου. Η εφαρμογή στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική είναι φρέσκα βότανα, ξηρά καρυκεύματα, κατεψυγμένα εστραγκόν Το πικάντικο άρωμα, η χαρακτηριστική αναζωογονητική γεύση του εστραγκόν χρησιμοποιούνται σε ψημένα προϊόντα, σε πρώτο πιάτο, σαλάτες, σάλτσες και διάφορα ποτά.

Πώς μοιάζει το βότανο εστραγκόν

Το Dragoon βότανο, Stragon, Tarragon wormwood είναι διαφορετικά ονόματα του ίδιου αρωματικού βοτάνου, γνωστό στους θεραπευτές και τους ειδικούς μαγειρικής από την αρχαιότητα. Από τα λατινικά, το βοτανικό όνομα Artemísiadracúnculus μεταφράζεται ως "ήδη Artemis". Ένα άλλο όνομα για το Tarhuna - Tarragon, χρησιμοποιείται παγκοσμίως για να δηλώσει πολλά σχετικά ευρωπαϊκά είδη. Η Μογγολία και η Ανατολική Σιβηρία θεωρούνται η γενέτειρα του πολυετούς πολιτισμού, αλλά το φυτό έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση στην ασιατική κουζίνα.

Το Tarragon ανήκει στο γένος Wormwood, αλλά στερείται πικρίας και το άρωμά του είναι πολύ δυνατότερο. Το ύψος του όρθιου στελέχους του εστραγκόν κυμαίνεται από 50 cm έως 1,5 m. Το ισχυρό ταμπόν λυγίζει φανταστικά, μοιάζει με ένα κουλουριασμένο φίδι, και γίνεται ξυλοφόρο με την πάροδο του χρόνου. Το Tarragon από τη φωτογραφία του φυτού και η βοτανική του περιγραφή μοιάζει πραγματικά με το wormwood, αλλά έχει προφανείς διαφορές με αυτό.

Τα φύλλα ενός πλούσιου σμαραγδένιου πράσινου χρώματος συνδέονται με τους μίσχους χωρίς μίσχο, έχουν επιμήκη, μυτερή μορφή. Τα κάτω φύλλα του κεντρικού βλαστού μπορούν να διχαστούν στο τέλος. Μικρά, κίτρινα λουλούδια Tarragon, συγκεντρωμένα σε πυκνούς θαλάμους, εμφανίζονται στους θάμνους προς το τέλος του καλοκαιριού. Πολλοί μικροί σπόροι ωριμάζουν μέχρι τον Οκτώβριο.

Ευρωπαϊκές ποικιλίες Tarragon: Ρωσικά, Πολωνικά, Γαλλικά, είναι αραβικής προέλευσης και προέρχονται από την καλλιέργεια ποικιλιών που εισάγονται από την Ασία.

Σπουδαίος! Κατά τη συγκομιδή πρώτων υλών από ένα φυτό, δεν συνιστάται η αφαίρεση περισσότερων από τους μισούς βλαστούς. Μετά από έντονο κλάδεμα, ο θάμνος Tarragon μπορεί να μην ανακάμψει.

Πού μεγαλώνει το εστραγκόν

Το Wild Tarragon βρίσκεται στην Κεντρική Ασία, την Ινδία, την Ανατολική Ευρώπη, την Κίνα, τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, διάφορα είδη Tarhun αναπτύσσονται από τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του ευρωπαϊκού τμήματος έως τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Ένα άγριο είδος αχλαδιού Tarragon στον Υπερκαύκασο με χαμηλή ανάπτυξη, στον Αραβικό τρόπο ονομάζεται «Tarhun».

Οι αγαπημένες περιοχές καλλιέργειας του Tarragon είναι κλιμακωτές, βραχώδεις πλαγιές, βότσαλα και το Tarragon βρίσκεται σπάνια σε ακαλλιέργητα χωράφια. Μεταξύ των βοτάνων, το Tarragon ξεχωρίζει για την ικανότητά του να ριζώνεται σε ένα ασυνήθιστο κλίμα για αυτό και καλλιεργείται παντού. Τα άγρια ​​είδη προτιμούν τα ξηρά εδάφη, ενώ οι καλλιεργημένες καλλιέργειες πρέπει να υγραίνονται συνεχώς.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το εστραγκόν

Το Tarragon είναι πλούσιο σε καροτίνες, αρωματικές ουσίες, βιταμίνες. Η πλούσια χημική σύνθεση περιλαμβάνει πολλές μεταλλικές ενώσεις που απαιτούνται από τον οργανισμό. Το μαγνήσιο, το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος και άλλα μικροστοιχεία είναι παρόντα στα πράσινα εστραγκόν σε σημαντικές συγκεντρώσεις και απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Το Tarragon, σε αντίθεση με άλλα σκουλήκια, δεν είναι τοξικό.

Τα οφέλη του Tarhun στη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών, της απάθειας και της αϋπνίας ήταν γνωστά στους Άραβες γιατρούς στην αρχαιότητα.Το βότανο είναι σε θέση να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να μαζέψει, να ανακουφίσει το πρήξιμο και να διατηρήσει την όραση. Η προσθήκη ενός μπαχαρικού στα τρόφιμα αυξάνει την παραγωγή χολής, βελτιώνοντας έτσι την πέψη.

Σχόλιο! Ένα χαρακτηριστικό του Tarragon είναι η ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης όταν στεγνώσει.

Τρόποι χρήσης του Tarhun:

  1. Φρέσκα πράσινα μέρη του φυτού προστίθενται σε κρύες σάλτσες, πασπαλισμένα με έτοιμα κύρια πιάτα. Συνιστάται η χρήση φύλλων και στελεχών χωρίς θερμική επεξεργασία. Όταν θερμαίνεται, μπορεί να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη πικρία. Ας συνδυάσουμε τη γεύση του φρέσκου Tarragon με όλους τους τύπους σαλατών, συμπληρώνοντας καλά τα ψάρια, τα πουλερικά και τα πιάτα αρνιού.
  2. Το ξηρό καρυκεύματα εστραγκόν έχει πλουσιότερο άρωμα και γεύση από τις αρχικές πράσινες πρώτες ύλες. Οι αποχρώσεις που δίνει το μπαχαρικό φαγητό είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικές. Το ξηρό καρύκευμα μπορεί να βράσει, να προστεθεί σε ψημένα προϊόντα, η πικρία δεν εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε αυτό το βότανο.
  3. Το κατεψυγμένο βότανο διατηρεί σχεδόν όλες τις ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά που είναι εγγενή στο εστραγκόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το παγωμένο μπαχαρικό ως φρέσκο ​​βότανο.
  4. Η προσθήκη Tarragon στα έλαια τα κορεσμένα όχι μόνο με γεύση, αλλά και με βιταμίνες και μέταλλα. Τα υγρά έλαια εγχέονται με Tarragon για περίπου 14 ημέρες. Τα πυκνά κλάσματα αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα πράσινα εστραγκόν.

Η προσθήκη μπαχαρικών δίνει στα τρόφιμα ή τα ποτά μια πικάντικη, δροσερή, ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και ένα αναζωογονητικό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Το συγκεκριμένο χρώμα του εστραγκόν είναι πιο εμφανές όταν χρησιμοποιούνται φρέσκοι βλαστοί και φύλλα.

Η χρήση καρυκεύματος εστραγκόν στο μαγείρεμα

Ο Tarhun ήρθε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα από την Ασία και έγινε δημοφιλής πρώτος στη γαλλική κουζίνα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο. Το πικάντικο βότανο συμπληρώνει τέλεια μια μεγάλη ποικιλία πιάτων:

  1. Σε κάθε σαλάτα μπορεί να προστεθεί φρέσκο ​​εστραγκόν σε φέτες μελο. Η ποσότητα πράσινου μπαχαρικού στα πιάτα λαχανικών πρέπει να είναι μέτρια λόγω του ισχυρού αρώματος του φυτού. Αρκεί να εισάγετε ½ κουτ. ψιλοκομμένο Tarragon για μία μερίδα σαλάτας για να εκτιμήσει τη συγκεκριμένη γεύση του και να δώσει στο πιάτο ένα δροσιστικό άρωμα.
  2. Υπάρχουν ειδικές "σαλάτες" ποικιλίες Tarragon με πιο ήρεμο άρωμα και λιγότερο έντονη γεύση. Τέτοιο εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες. Για την παρασκευή σαλάτας, χρησιμοποιούνται οι τρυφερές κορυφές νεαρών βλαστών.
  3. Οι σάλτσες που σερβίρονται με ψάρι, κρέας, πουλερικά μπορούν να εμπλουτιστούν με εστραγκόν σκουλήκι. Προσθέστε μπαχαρικά σε μαγιονέζα, ξύδι, φυτικά έλαια. Τυχόν μαρινάδες για μπάρμπεκιου, ψήσιμο, τηγάνισμα κρέατος ή ψαριού παίρνουν επίσης φωτεινές αρωματικές αποχρώσεις όταν προστίθεται το Tarragon. Για την καλύτερη απελευθέρωση γεύσης, το εστραγκόν αλέθεται με αλάτι, προσθέτοντας σε σάλτσες και μαρινάδες για γεύση.
  4. Πριν το ψήσιμο, τρίψτε το κρέας με φρέσκα φύλλα χόρτου. Πασπαλίστε τα ψάρια, τα πουλερικά, το παιχνίδι με αποξηραμένα καρυκεύματα πριν το μαγείρεμα. Το Tarragon καλύπτει τέλεια τη συγκεκριμένη γεύση του πρόβειου κρέατος και χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε πιάτα με κρέας της καυκάσιας κουζίνας.
  5. Πρώτα πιάτα από λαχανικά, ζωμούς κρέατος, ψαρόσουπα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη αποξηραμένων μπαχαρικών. Το Tarragon προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Τέτοια τροφή είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από αδύναμη πέψη. Σε κρύες σούπες (για παράδειγμα, okroshka ή παντζάρια), επιτρέπεται η προσθήκη φρέσκων χορταριών εστραγκόν.

Για να εμπλουτίσετε τις ποικιλίες του ξιδιού με κρασί, αρκεί να βάζετε ένα κλαδάκι πράσινου μπαχαρικού σε μια φιάλη των 200 ml και να αφήσετε για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο βότανο εστραγκόν

Η ιδιαιτερότητα του μπαχαρικού έγκειται στη μεγαλύτερη επιστροφή αρωματικών ουσιών από το αποξηραμένο φυτό. Το ποιοτικά προετοιμασμένο γρασίδι έχει έντονη χαρακτηριστική οσμή, αλλάζει ελαφρώς χρώμα, τρίβεται εύκολα με τα δάχτυλα σε κατάσταση σκόνης.

Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, το Tarragon όχι μόνο εκπέμπει το δικό του άρωμα, αλλά βοηθά επίσης να αποκαλύψει τις μυρωδιές και τις γεύσεις άλλων φυτών. Το Tarragon ταιριάζει καλά με τέτοια μπαχαρικά:

  • ρίγανη;
  • μαντζουράνα;
  • θυμάρι;
  • δενδρολίβανο;
  • μέντα.

Μέθοδοι Εφαρμογής Αποξηραμένου Στραγώνου:

  1. Στη λαϊκή ιατρική με τη μορφή σκόνης, έγχυσης, αφέψημα. Ως πρόσθετο στο ιατρικό χτύπημα και αλοιφές. Για τον εμπλουτισμό των καλλυντικών.
  2. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται σε ζεστά πιάτα ή ποτά κατά το μαγείρεμα 2-3 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Με παρατεταμένο βρασμό, το συγκεκριμένο άρωμα και η πικάντικη εστραγκόν χάνονται.
  3. Το Dry Tarragon αποκαλύπτει τη γεύση του πληρέστερα όταν συνδυάζεται με προϊόντα που περιέχουν φυτικά οξέα: χυμό λεμονιού, φυσικό ξύδι, φρούτα, μούρα.
  4. Το μπαχαρικό δίνει στα προϊόντα αλευριού ένα φρέσκο, δασικό άρωμα. Το Tarragon χρησιμοποιείται σπάνια για γλυκά αρτοσκευάσματα. Τις περισσότερες φορές, μια πρέζα αποξηραμένα βότανα προστίθεται στη ζύμη για σπιτικό ψωμί, επίπεδη κέικ.

Το Tarragon είναι ένα καρύκευμα με έντονη ειδική μυρωδιά και μια δροσερή πικάντικη επίγευση. Η χρήση του πρέπει να είναι μέτρια. Για να πειραματιστείτε με οποιοδήποτε πιάτο, αρκεί μια μικρή πρέζα γρασίδι στην αρχή.

Όπου προστίθεται εστραγκόν κατά την κονσερβοποίηση

Όταν κονσερβοποιεί στο σπίτι για το χειμώνα, το Tarhun δρα τόσο ως αρωματικός παράγοντας όσο και ως πρόσθετο συντηρητικό. Τα δραστικά συστατικά του βοτάνου αποτρέπουν την ανάπτυξη βακτηριδίων, γεγονός που επιτρέπει στη συγκομιδή να παραμείνει φρέσκια περισσότερο.

Εφαρμογή Tarragon σε κενά για το χειμώνα:

  1. Η μαρμελάδα εστραγκόν, φτιαγμένη με σιρόπι ζάχαρης από φρέσκα βότανα, μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι. Είναι βολικό να εμπλουτίσετε ποτά, κοκτέιλ, επιδόρπια με ένα τέτοιο πρόσθετο.
  2. Η προσθήκη φρέσκων κλαδάκι εστραγκόν δίνει στις κομπόστες, ζελέ, μούρο και μαρμελάδα φρούτων μια δροσερή γεύση. Ταυτόχρονα, τα φρέσκα φύλλα δεν πρέπει να βράσουν για περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά η γεύση του τεμαχίου θα χαλάσει.
  3. Το Green Tarragon δίνει μια εκλεπτυσμένη γεύση στις μαρινάδες. Φρέσκα κλαδιά προστίθενται σε αλατόνερο όταν μουλιάζουν τα μήλα, το λάχανο τουρσί, τα αλατισμένα λαχανικά, τα μανιτάρια.
  4. Τα τουρσί αγγούρια και ντομάτες παίρνουν επίσης μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση με εστραγκόν. Το μπαχαρικό δεν αλλάζει την αρχική γεύση των λαχανικών, αλλά τονίζει, το κάνει πιο έντονο.

Για κονσερβοποίηση αγγουριών ή ντοματών με οποιονδήποτε τρόπο (τουρσί, τουρσί, τουρσί) προσθέστε 2-3 φρέσκα κλαδάκια Tarragon σε ένα βάζο 3 λίτρων. Συνιστάται να τοποθετήσετε το μπαχαρικό μαζί με σκελίδες σκόρδου, το οποίο επίσης δεν αντέχει σε παρατεταμένη θέρμανση.

Η χρήση βοτάνων εστραγκόν στην παραγωγή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών

Το διάσημο ανθρακούχο ποτό "Tarhun" δείχνει καλά το χρώμα, τη μυρωδιά, την ασυνήθιστη γεύση του μπαχαρικού. Μπορείτε να ετοιμάσετε ποτά με το αγαπημένο σας άρωμα μόνοι σας. Επιπλέον, το βότανο πηγαίνει καλά με δροσιστικά ποτά και αλκοόλ.

Για να φτιάξετε βάμμα βότκας σε ένα μπουκάλι (0,5 l) αλκοόλης υψηλής ποιότητας, αρκεί να προσθέσετε μια μικρή δέσμη πράσινων ή αποξηραμένων βοτάνων και να τοποθετήσετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 15-20 ημέρες, το αλκοόλ θα αποκτήσει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Το χρώμα του βάμματος εστραγκόν (Tarhuna), όπως στην παρακάτω φωτογραφία, μπορεί να είναι διαφορετικό. Συχνά το σπιτικό ποτό αποδεικνύεται ασαφές, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση. Ταυτόχρονα, αποξηραμένα και φρέσκα βότανα δίνουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης και χρώματος στο ποτό.

Για σπιτική λεμονάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα εστραγκόν ή σιρόπι μαρμελάδας. Το σμαραγδένιο, πικάντικο δροσιστικό ποτό ανακουφίζει καλά τη δίψα και αναζωογονεί τη ζέστη. Η πράσινη μάζα που σκοτώνεται σε ένα μπλέντερ με ζάχαρη μπορεί να αραιωθεί με απλό ή μεταλλικό νερό για γεύση ή να προστεθεί σε άλλες λεμονάδες με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. για 1 λίτρο υγρού.

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε εκχύλισμα γλυκό εστραγκόν που εγχύεται με σιρόπι. Η βάση βράζεται από νερό και ζάχαρη (1: 1), ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα χύνονται με διάλυμα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το σιρόπι προστίθεται σε κρύα ποτά, τσάι, λικέρ, γλυκά λικέρ για γεύση.

Όταν φτιάχνετε ένα smoothie, προσθέστε μερικούς νεαρούς βλαστούς σε ένα μπλέντερ στα υπόλοιπα συστατικά. Αυτό καθιστά το ποτό ακόμα πιο υγιεινό, δίνει σμαραγδένιο χρώμα και ενισχύει τη γεύση των κύριων συστατικών.

Είναι δυνατόν να παγώσει το εστραγκόν

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα οφέλη και τη γεύση ενός φυτού για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να το παγώσετε.Στο ψυγείο, το Tarragon παραμένει φρέσκο ​​για περίπου 7 ημέρες. Τοποθετημένο σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετημένο στον καταψύκτη, το εστραγκόν φαίνεται και μυρίζει φρέσκο ​​για πάνω από 60 ημέρες. Ολόκληρο το κατεψυγμένο εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φρεσκοκομμένο.

Tarragon wormwood μπορεί να καταψυχθεί με λάδι. Για να γίνει αυτό, οι βλαστοί ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε καλούπια πάγου και γεμίζονται με ελαιόλαδο. Μετά από 24 ώρες, οι κατεψυγμένοι κύβοι μπορούν να αφαιρεθούν από τα καλούπια και να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες για συμπαγή αποθήκευση. Είναι βολικό να προσθέσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα σε σούπες, σάλτσες, απόψυξη σε μερίδες για σαλάτες.

Για περαιτέρω χρήση σε κοκτέιλ ή σάλτσα πιάτων με κρέας, το εστραγκόν καταψύχεται διαφορετικά:

  1. Το Tarragon συνθλίβεται και τοποθετείται σε μαγειρικά σκεύη.
  2. Το ξηρό λευκό κρασί χύνεται σε ένα δοχείο και τίθεται στη φωτιά.
  3. Αφού εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό, αφήστε τα πιάτα εκτός από τη φωτιά.
  4. Αφού το μείγμα κρυώσει εντελώς, χύνεται σε καλούπια και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Για να προσθέσετε την αναζωογονητική γεύση του εστραγκόν σε οποιοδήποτε ποτό, απλώς βάλτε μερικούς κύβους αρωματισμένου πάγου στο ποτήρι. Οι κύβοι κρασιού προστίθενται όταν μαγειρεύετε, μαρινάρετε ή βράζετε κρέας, θηράματα, ψάρια.

συμπέρασμα

Το βότανο Tarragon (Tarragon) είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μπαχαρικά. Συμπληρώνει καλά γλυκά και αλμυρά πιάτα. Η δημοτικότητα του πικάντικου βοτάνου εξηγείται επίσης από την απουσία αντενδείξεων στην πρόσληψή του. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη χρήση του Tarragon μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και με τάση για αλλεργικές αντιδράσεις.

Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή