Περιεχόμενο
Η φτέρη θεωρείται ένα από τα παλαιότερα ποώδη φυτά. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 10.000 είδη χερσαίων και υδρόβιων φτερών στον κόσμο. Στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες από αυτές, μεταξύ των οποίων υπάρχει επίσης μια βρώσιμη φτέρη. Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ελάχιστα στον σύγχρονο κόσμο.
Είναι βρώσιμο
Η φτέρη είναι μια ποώδης πολυετής κουλτούρα, ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους της οικογένειας Osmund. Εξωτερικά, μοιάζει με πράσινο στέλεχος με τεμαχισμένα φύλλα. Η πατρίδα του φυτού είναι η Άπω Ανατολή, η Βόρεια Κίνα, η Κορέα. Τις περισσότερες φορές, φτέρες βρίσκονται στα δάση της Κεντρικής Ασίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας, του Μεξικού και της Ασίας. Αλλά επίσης αναπτύσσονται σε έρημους και βάλτους.
Μερικά είδη φτερών είναι δηλητηριώδη, αλλά υπάρχουν επίσης αρκετά βρώσιμα δείγματα μεταξύ τους. Γενικά, τα φυτά που είναι κατάλληλα για τροφή έχουν κάπως μικρότερο μέγεθος σε σύγκριση με τα μη βρώσιμα φυτά. Οι φτέρες που τρώγονται είναι εντελώς ποώδεις, με ανοιχτό πράσινο χρώμα, ενώ οι δηλητηριώδεις έχουν σκούρο πράσινο φύλλωμα με κόκκινες κουκκίδες.
Είδη βρώσιμων φτερών
Οι φτέρες κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Ορλιάκ συνηθισμένο (Pteridium aquilinum). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι τα φύλλα του φυτού βρίσκονται μόνα τους (σε απόσταση περίπου 1 m το ένα από το άλλο), χωρίς να σχηματίζουν θάμνους. Συνδέονται υπόγεια από μια μακρά κοινή ρίζα. Το Bracken αναπτύσσεται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή, τα Ουράλια και στην περιοχή της Μόσχας.
- Κοινή στρουθοκάμηλος (Matteuccia struthiopteris). Διαφέρει από άλλες φτέρες σε σχήμα θάμνου - τα φύλλα βρίσκονται στην κορυφή της ρίζας (μοιάζει με βολβό) με κυκλικό τρόπο. Αυτή η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στην κεντρική Ρωσία, στο Altai, στο Krasnoyarsk και στο Trans-Baikal Territories, στις περιοχές Tyumen και Irkutsk.
- Ασιατική Osmunda (Osmunda asiatica). Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του είδους είναι ευθύγραμμοι κοντοί μίσχοι, οι οποίοι βρίσκονται σε ένα κάλυμμα πεσμένων φύλλων και μίσχων. Είναι ο πιο κοινός τύπος βρώσιμης φτέρης στο Primorsky Territory.
Πού μεγαλώνει η βρώσιμη φτέρη;
Μια τέτοια βρώσιμη φτέρη όπως η Orlyak συνηθισμένη, προτιμά το χαμηλό ορεινό ανάγλυφο του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Μπορείτε να το βρείτε στην περιοχή της Μόσχας, και στη Σιβηρία, και στην Άπω Ανατολή και τα Ουράλια. Τις περισσότερες φορές, αναπτύσσεται σε ελαφρά δάση κωνοφόρων (πεύκα), σε ξέφωτα και άκρα φυλλοβόλων (σημύδων) και μικτών δασών. Συχνά, τα δοκάρια, τα ξέφωτα, τα ανοίγματα και οι καμένες περιοχές είναι κατάφυτα εντελώς με αυτό. Οι φτέρες εγκαθίστανται πολύ γρήγορα σε εγκαταλελειμμένες γεωργικές εκτάσεις και λιβάδια.
Τα κοινά Osmunda asiatica και στρουθοκάμηλοι απαντώνται συχνά σε σκοτεινά κωνοφόρα, ενώ ο Eagle ουσιαστικά δεν αναπτύσσεται εκεί. Η Οσμούντα αναπτύσσεται μαζικά στα δάση φυλλοβόλων και ορεινών κωνοφόρων πλατύφυλλων δασών της Επικράτειας Primorsky, Sakhalin και Kamchatka. Η στρουθοκάμηλος είναι ευρέως διαδεδομένη στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στον Βόρειο Καύκασο και στο Αλτάι, στην περιοχή Amur, στο Ιρκούτσκ και στις περιοχές Tyumen. Ο βιότοπός του είναι οι πλημμύρες των δασών, οι υγρές θέσεις στον πυθμένα των φαραγγιών και οι όχθες των δασικών δεξαμενών.
Τι μήνα μπορείτε να συλλέξετε φτέρες
Η συλλογή της βρώσιμης φτέρης ξεκινά κυρίως στις αρχές Μαΐου, όταν εμφανίζονται νεαροί βλαστοί σε περιοχές που θερμαίνονται από τον ήλιο. Καλούνται rakhises, στην αρχή δεν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Το βλαστάρι που βγαίνει από το έδαφος έχει στριμμένο σχήμα και μοιάζει με σαλιγκάρι. Οι ραχίτιδες γεμίζουν με χυμό και φτάνουν πολύ γρήγορα. Σταδιακά, το νεαρό στέλεχος ισιώνει, η μπούκλα ξεδιπλώνεται, τα φύλλα εμφανίζονται στην κορώνα. Αυτό συμβαίνει σε περίπου 5-6 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η βρώσιμη φτέρη περνά από 5 διαδοχικά στάδια:
- Η εμφάνιση των δενδρυλλίων. Το σουτ είναι στριμμένο σαν ένα κέλυφος σαλιγκαριού.
- Μεγαλώνοντας. Το μίσχος επιμηκύνεται, η κορυφή υψώνεται πάνω από το έδαφος.
- Εξαλείψτε την κάμψη. Το βλαστάρι τραβιέται προς τα πάνω και ευθυγραμμίζεται. Η κορυφή είναι ελαφρώς στρογγυλεμένη.
- Σίλζε. Πλήρως ίσιο μίσχο, χωρίς στρογγυλοποίηση.
- Στόχος. Τα φύλλα ξεδιπλώνονται.
Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή και τη συλλογή βρώσιμων φτερών είναι όταν βρίσκονται στα στάδια 3-5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μοσχεύματα είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά. Αργότερα, θα γίνουν ινώδεις και σκληροί.
Η μαζική συλλογή και συγκομιδή μίσχων μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τα μέσα Μαΐου. Είναι σημαντικό το κύριο μέρος των νεαρών μίσχων να είναι 3-4 στάδια. Διαφορετικά, μπορείτε να καταπατήσετε κατά λάθος τα λάχανα που δεν έχουν ακόμη αναδυθεί, κάτι που θα βλάψει τη μελλοντική συγκομιδή.
Πώς να μαζέψετε φτέρες για φαγητό
Συλλέγονται νέοι μη φυσούχοι ραχίνες με μήκος μίσχου το πολύ 20-30 cm για φαγητό. Οι βλαστοί δεν κόβονται με μαχαίρι, αλλά απλώς σπάζουν σε απόσταση 5 cm από το έδαφος. Όλα τα μίσχοι πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος. Εάν υπάρχουν αισθητές εξωτερικές διαφορές, όλες οι προετοιμασμένες ραχίνες πρέπει να ταξινομηθούν και να ομαδοποιηθούν.
Μετά τη συλλογή, όλα τα λάχανα πρέπει να συλλέγονται σε τσαμπιά, να λειαίνονται πάνω από τις κορυφές και να δένονται από κάτω (όχι σφιχτά). Τα άκρα των μίσχων ευθυγραμμίζονται με κοπή. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε λίγο πριν το φαγητό. Οι συλλεγόμενες δέσμες μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από τις στεφάνες του δέντρου. Μην τα στοιβάζετε σε σωρό, καθώς μπορεί να αρχίσουν να επιδεινώνονται λόγω υπερθέρμανσης. Μπορείτε να πασπαλίσετε τις δέσμες λίγο με δροσερό νερό. Συνιστάται να μεταφέρετε τις συλλεγόμενες ραχίνες το συντομότερο δυνατό, καθώς οι βρώσιμες φτέρες δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.
Η φτέρη, όπως τα μανιτάρια, απορροφά διάφορες τοξικές ουσίες από το έδαφος. Η συσσώρευση στους βλαστούς, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα, επομένως, η συλλογή πρέπει να πραγματοποιείται σε οικολογικά καθαρά μέρη που βρίσκονται μακριά από απορρίψεις αποβλήτων, αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Οι μίσχοι έξι ημερών θεωρούνται οι ασφαλέστεροι. Αργότερα, η συγκέντρωση τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών σε αυτές αυξάνεται σημαντικά.
συμπέρασμα
Η βρώσιμη φτέρη είναι ένα πολύ υγιές φυτό, η γεύση του οποίου, όταν προετοιμάζεται σωστά, θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει ακόμη και τον πιο επιμελή γκουρμέ. Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από το πώς έγινε σωστά η συγκομιδή των βλαστών. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και των συστάσεων, η συλλογή βρώσιμης φτέρης δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα και ταλαιπωρία.
