Πώς να παγώσετε φρέσκο βασιλικό για το χειμώνα: κατάψυξη στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να παγώσει το βασιλικό για το χειμώνα
2 Κανόνες για την προετοιμασία του βασιλικού για το χειμώνα για κατάψυξη
3 Παγωμένος βασιλικός για το χειμώνα στο σπίτι
4 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
5 συμπέρασμα

Είναι πολύ εύκολο να παγώσετε φρέσκο βασιλικό για το χειμώνα - αυτός είναι ένας από τους γρηγορότερους τρόπους παρασκευής βοτάνων για μακροχρόνια αποθήκευση. Ταυτόχρονα, το φυτό διατηρεί πλήρως τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του και ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα.

Είναι δυνατόν να παγώσει το βασιλικό για το χειμώνα

Ο βασιλικός μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μπακάλικο, αλλά η φρεσκάδα του φυτού είναι αμφισβητήσιμη. Σε βιομηχανική κλίμακα, συχνά αποψύχεται προσωρινά για διάφορους λόγους, μετά τον οποίο καταψύχεται πάλι. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να γίνει αυτό - μετά από επανειλημμένη κατάψυξη, τα πράσινα χάνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Από αυτήν την άποψη, προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα - είναι δυνατόν να παγώσετε μόνοι σας το βασιλικό για το χειμώνα; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι απλή - ναι, μπορείτε. Ταυτόχρονα, η ποιότητα κατεψυγμένα χόρτα θα είναι πάντα υπό έλεγχο.

Συμβουλή! Σε περίπτωση που η κατάψυξη του βασιλικού είναι αδύνατη για κάποιο λόγο (για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει αρκετός αποθηκευτικός χώρος στον καταψύκτη), τότε μπορεί να στεγνώσει.

Ο κατεψυγμένος βασιλικός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, σούπας, ζυμαρικών και σαλάτας.

Κανόνες για την προετοιμασία του βασιλικού για το χειμώνα για κατάψυξη

Υπάρχουν πολλές γενικές οδηγίες για το πάγωμα του βασιλικού για το χειμώνα στο σπίτι:

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατάψυξης, θα ήταν χρήσιμο να προ-εμποτίσετε τα φύλλα βασιλικού σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, πρέπει να προστεθεί αλάτι στο νερό - εάν παραμείνουν μικρά έντομα στο πράσινο, αυτό το μέτρο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά. Μετά το μούλιασμα, τα χόρτα πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
Τα φύλλα του φυτού πρέπει να ξεπλένονται ακόμη και αν δεν έχουν εμποτιστεί πριν.
Όταν παγώσει, ο βασιλικός μπορεί να σκουραίνει, αλλά αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το άρωμα και τη γεύση του φυτού. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί με λεύκανση των φύλλων πριν καταψυχθεί. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η κάλυψη των φύλλων με σκούρα σημεία μετά τη συγκομιδή για το χειμώνα, αντί της λεύκανσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο μέσο, δηλαδή την αποθήκευση χόρτων σε ειδικές σακούλες για κατάψυξη. Σε αυτήν την περίπτωση, αφού τοποθετήσετε το φυτό στη σακούλα, είναι σημαντικό να απελευθερώσετε όλο τον αέρα από αυτό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα καλαμάκια για τη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας.
Πριν από την κατάψυξη, ο πλυμένος βασιλικός απλώνεται σε χαρτοπετσέτες ή σε μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
Συνήθως, μόνο τα φύλλα είναι κατεψυγμένα, χωρίζοντάς τα από τα κλαδιά.
Κατά την προσθήκη κατεψυγμένων βοτάνων στα πιάτα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε αμέσως το υπόλοιπο υλικό στο ψυγείο για να αποφύγετε την πρόωρη απόψυξη. Γι 'αυτό συνιστάται να τοποθετείτε τα φύλλα στο δοχείο σε μικρές μερίδες.
Είναι πολύ βολικό να τοποθετείτε βασιλικό για κατάψυξη για το χειμώνα σε ξεχωριστά καλούπια σιλικόνης ή δοχεία πάγου. Ο τελευταίος, κατά κανόνα, έχει όγκο ίσο με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα κατεψυγμένων χόρτων κατά το μαγείρεμα.

Συμβουλή! Κατά την τοποθέτηση καρυκευμάτων σε δίσκους με παγάκια, μπορείτε να προ-καλύψετε τις εσοχές με ταινία προσκόλλησης. Αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο να πάρετε τα παγωμένα παγάκια με το καρύκευμα.

Παγωμένος βασιλικός για το χειμώνα στο σπίτι

Μπορείτε να παγώσετε το βασιλικό για το χειμώνα είτε με τη μορφή ολόκληρων φύλλων είτε σε θρυμματισμένη κατάσταση. Επίσης, το φυτό διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του με τη μορφή πουρέ.

Όλοι οι τύποι βασιλικού είναι κατάλληλοι για κατάψυξη. Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι συγκομιδής αυτού του φυτού για το χειμώνα:

φρέσκο;
κατάψυξη με προκαταρκτική λεύκανση φύλλων.
ρίχνουμε καρυκεύματα με ζωμό, νερό ή λάδι.
με τη μορφή πουρέ πατάτας.

Γενικά, όλες αυτές οι μέθοδοι είναι πολύ παρόμοιες, με εξαίρεση ορισμένες λεπτομέρειες. Ανεξάρτητα από το σχέδιο κατάψυξης, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για τη συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα στη διαδικασία.

Πώς να παγώσετε τα φύλλα βασιλικού φρέσκα

Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

Τα φύλλα ξεπλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια απλώνονται για να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες, σε ένα ταψί ή σε μια πετσέτα. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να σβήσετε απαλά τα φύλλα.
Το αποξηραμένο καρύκευμα τοποθετείται σε περγαμηνή και μεταφέρεται για 30-40 λεπτά στο ψυγείο, στον καταψύκτη. Είναι σημαντικό να τακτοποιήσετε το βασιλικό έτσι ώστε τα φύλλα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
Μετά από αυτό το προψυκτικό, το καρύκευμα διανέμεται γρήγορα σε μεμονωμένους φακελλίσκους ή δοχεία. Εδώ είναι σημαντικό να έχουμε χρόνο πριν από την απόψυξη του βασιλικού.
Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία επιστρέφονται στον καταψύκτη για χειμερινή αποθήκευση.

Συμβουλή! Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες κατάψυξης, καθώς μπορεί να απελευθερωθεί αέρας από αυτούς, με αποτέλεσμα να μην σκουραίνουν τα φύλλα. Δεν θα λειτουργήσει για την απελευθέρωση αέρα από το δοχείο.

Πώς να καταψύξετε τον λεύκα του βασιλικού στον καταψύκτη

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παγώσετε τα χόρτα περιλαμβάνει την προ-λεύκανση. Τα φυτά συγκομίζονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχέδιο:

Ο πλυμένος βασιλικός ψιλοκομίζεται καλά με το χέρι ή με μπλέντερ. Είναι σημαντικό εδώ να μην κόβετε τα φύλλα πολύ λεπτά - στο τέλος, δεν πρέπει να παίρνετε βρώμικα.
Τα θρυμματισμένα φύλλα τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή κόσκινο, μετά το οποίο βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβάλλετε υπερβολικά το βασιλικό - αν το διατηρήσετε σε νερό για πολύ καιρό, θα μαγειρευτεί.
Για να κρυώσετε τα χόρτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αμέσως μετά τη λεύκανση, ένα κόσκινο ή σουρωτήρι βυθίζεται σε δοχείο με κρύο νερό. Για καλύτερη ψύξη, μπορείτε να γεμίσετε το βάζο με παγάκια.
Απλώστε τον παγωμένο βασιλικό ομοιόμορφα πάνω σε ένα πιάτο, δίσκο ή φύλλο ψησίματος για να στεγνώσει.
Όταν οι φέτες είναι στεγνές, τοποθετούνται στις ίδιες επιφάνειες στο ψυγείο για πρωτεύον πάγωμα.
Τα κατασχεθέντα χόρτα τοποθετούνται γρήγορα σε δοχεία ή σακούλες και στη συνέχεια επιστρέφονται στον καταψύκτη.

Συμβουλή! Ο βασιλικός μπορεί να παραλειφθεί εάν είναι επιθυμητό. Η λεύκανση ολόκληρων φύλλων γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα ψιλοκομμένα καρυκεύματα.

Μετά τη λεύκανση και την ψύξη, ο θρυμματισμένος βασιλικός μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε δοχεία πάγου και να καλυφθεί με νερό (κατά προτίμηση βραστό). Αφού σχηματιστεί πάγος στις εσοχές, οι κύβοι αφαιρούνται από το καλούπι και μεταφέρονται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Στη συνέχεια τοποθετούνται πίσω στον καταψύκτη, στο τμήμα πρασίνου.

Αυτοί οι κύβοι μπορούν να προστεθούν στα πιάτα κατά το μαγείρεμα, ακόμη και χωρίς να τα ξεπαγώσουν πρώτα.

Καταψύξτε το βασιλικό για το χειμώνα σε φυτικό λάδι, ζωμό ή νερό

Για να παγώσει αυτό το καρύκευμα για το χειμώνα, χρησιμοποιείται επίσης μια ποικιλία υγρών, με τα οποία χύνεται θρυμματισμένος βασιλικός. Ολόκληρα τα φύλλα δεν θα λειτουργήσουν σε αυτήν την περίπτωση.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής έχει ως εξής:

Τα φύλλα πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν καλά.
Τα αποξηραμένα βότανα κόβονται με ψαλίδι ή μαχαίρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με τον ίδιο τρόπο. Ο τεμαχισμός πρέπει να είναι μεγάλος - εάν υπερθέσετε τα φύλλα σε ένα μπλέντερ, παίρνετε πουρέ.
Κατά την κοπή με το χέρι, τα φύλλα απλώνονται πρώτα σε δοχεία πάγου και στη συνέχεια χύνονται με λάδι, ζωμό ή νερό.Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ για να κόψετε, μπορείτε να ρίξετε το βασιλικό ήδη στο μπολ της συσκευής. Συνιστώμενες αναλογίες πράσινης μάζας και υγρού: 1: 2.
Τα γεμάτα παγάκια τοποθετούνται στον καταψύκτη. Το λάδι, ο ζωμός ή το νερό πρέπει να καλύπτουν πλήρως το καρύκευμα.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται πιο συχνά για να παγώσει το βασιλικό για το χειμώνα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φυτικά έλαια και βούτυρο. Πριν ρίξετε τα χόρτα με βούτυρο, πρέπει πρώτα να τα λιώσετε.

Τα δοχεία πάγου μπορούν να αντικατασταθούν με αεροστεγείς σακούλες κατά την κατάψυξη με έκχυση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα χόρτα σε μια σακούλα, απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα και κλείστε το σφιχτά. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, βαθιά αυλάκια ωθούνται με ένα χάρακα, σύρμα ή ξύλινο ραβδί έτσι ώστε να σχηματίζονται τετράγωνα.

Μετά από αυτό, η σακούλα τοποθετείται στο κάτω μέρος του καταψύκτη. Όταν η πράσινη μάζα είναι παγωμένη, μπορείτε να σπάσετε τα τακτοποιημένα πιάτα μαγειρέματος από αυτήν.

Παγωμένος βασιλικός πουρέ

Σε κατάσταση πουρέ, το καρύκευμα προετοιμάζεται ως εξής:

Τα φύλλα κόβονται προσεκτικά από τους μίσχους - δεν χρειάζονται κλαδιά σε αυτήν την περίπτωση. Όταν καλλιεργείτε βασιλικό στο σπίτι, δεν μπορείτε να τραβήξετε ολόκληρα τα φυτά, αλλά να κόψετε μόνο τα πάνω 10-15 εκ. Τα υπόλοιπα θα ανακάμψουν σύντομα.
Τα χόρτα πλένονται καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο μπορείτε να το τοποθετήσετε για μισή ώρα σε ένα δοχείο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φύλλα να είναι κορεσμένα με υγρασία.
Μετά από αυτό, ο βασιλικός απλώνεται σε μια πετσέτα, μια υγρή πετσέτα, ένα ταψί ή ένα δίσκο. Μπορείτε να χτυπήσετε απαλά τα φύλλα με μια πετσέτα για να τα στεγνώσετε γρηγορότερα.
Όταν τα χόρτα είναι στεγνά, μεταφέρονται στο μπολ μπλέντερ, γεμίζοντας το δοχείο το ένα τρίτο ή μισό γεμάτο. Δεν συνιστάται να γεμίζετε το δοχείο πολύ σφιχτά.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία άλεσης, ρίξτε ελαφρά το καρύκευμα με ελαιόλαδο με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο βασιλικός να μην καλύπτεται στη συνέχεια με σκοτεινά σημεία. Επιπλέον, το ελαιόλαδο θα δώσει στα χόρτα σας μια πιο πλούσια γεύση. Συνιστώμενη δόση λαδιού: 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το ένα τρίτο ή το ήμισυ του μπλέντερ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με βραστό νερό. Οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες.
Τα φύλλα συνθλίβονται έως ότου σχηματιστεί ένα παχύ ομοιογενές γκρέιλ.
Το προκύπτον μείγμα χύνεται προσεκτικά σε δοχεία πάγου, μετά τα οποία τα δοχεία αφαιρούνται στον καταψύκτη.
Εάν θέλετε, μετά από μια μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τους κύβους βασιλικού που έχουν βγει στον πάγο από τα καλούπια και να τους μετακινήσετε σε μια πλαστική σακούλα για να παγώσετε βότανα και λαχανικά ή ένα δοχείο. Μετά από αυτό, ο πουρέ επαναφέρεται στο ψυγείο.

Η ευκολία της κατάψυξης πουρέ πουρέ είναι ότι η πράσινη μάζα καταψύχεται σε τμήματα. Αυτό καθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο βολική.

Αντί να χρησιμοποιήσετε δίσκους παγάκι, μπορείτε να απλώσετε τον πουρέ βασιλικού σε μικρά βάζα ή δοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πιέζονται ελαφρά και να γεμίζονται με αρκετές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρίς ανάδευση - ένα στρώμα λαδιού πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του πουρέ. Αυτό γίνεται προκειμένου να περιοριστεί η πρόσβαση του αέρα στο πράσινο.

Στη συνέχεια τα βάζα ή τα δοχεία κλείνουν ερμητικά και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής του πουρέ είναι πολύ μικρότερη από ό, τι με άλλες μεθόδους κατάψυξης - μόνο 3-4 μήνες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία κατάψυξης βασιλικού για το χειμώνα από το παρακάτω βίντεο:

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένο βασιλικό στο ψυγείο για έως 6-8 μήνες. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων αποθήκευσης, αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 1 έτος, αλλά όχι περισσότερο. Ναι, θα εξακολουθεί να είναι βρώσιμο, και ακόμη και να διατηρήσει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του, αλλά ο ετήσιος βασιλικός δεν θα ωφελήσει το σώμα - αυτή τη στιγμή θα έχει χάσει περίπου το 90% των θρεπτικών του συστατικών.

Για αποθήκευση, ο βασιλικός τοποθετείται στον καταψύκτη στο χώρο για λαχανικά και βότανα.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων χόρτων στο ίδιο διαμέρισμα με τα ψάρια ή το κρέας.

συμπέρασμα

Το πάγωμα φρέσκου βασιλικού για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολο - υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής αυτού του φυτού, οπότε η εύρεση της πιο βολικής μεθόδου για τον εαυτό σας δεν είναι τόσο δύσκολη. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσει κανείς ως το καλύτερο, αφού καθένας έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες της κατάψυξης και αποθήκευση χόρτωνέτσι ώστε το μπαχαρικό να διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο. Συγκεκριμένα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώσουν τα φύλλα βασιλικού και στη συνέχεια να καταψυχθούν εκ νέου. Η υπόλοιπη αποθήκευση των πρασίνων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.