Contingut
La pastila és un producte de confiteria que s’obté assecant la massa triturada de baies o fruites. El seu component important és la mel, que es pot substituir per sucre. Les postres d’albercoc tenen un sabor meravellós i un color taronja brillant. L’addició de fruits secs ajuda a diversificar el seu sabor.
Mètodes per preparar la base de malví
Per a la preparació de malví, s’utilitzen albercocs madurs de varietats dolces. Rentar prèviament la fruita, eliminar la brutícia i les zones podrides. Es llencen els ossos.
Per estovar, les fruites es tracten tèrmicament, però també es poden utilitzar fruites crues. Els albercocs es poden processar bullint en una cassola i afegint aigua. Les peces de fruita també es posen al forn i es couen durant 15 minuts.
La polpa de la fruita es tritura de qualsevol manera convenient:
- manualment amb un ganivet;
- batedora o robot de cuina;
- a través d’un molinet de carn;
- utilitzant un colador.
Mètodes d'assecat
La pastila es considera acabada si la seva capa superior perd la seva adherència. Podeu assecar el puré d’albercoc d’una de les maneres següents:
- Fora. A les regions amb un clima càlid, és suficient deixar els albercocs processats a l’aire fresc. La massa preparada s’estén sobre les planxes per coure en una capa fina. Sota el sol, quan fa calor, tot el procés dura d'un dia a una setmana.
- Al forn. Per assecar el malví, es requereix una temperatura de 60 a 100 graus. La barreja d’albercoc s’endurirà de 3 a 7 hores.
- A l’assecador. Hi ha dispositius especials dissenyats per assecar verdures i baies. Els albercocs triturats es col·loquen en safates especials que es proporcionen a l’assecador. Les postres es cuinaran en 3-7 hores a una temperatura de 70 graus.
El producte acabat s’enrotlla o es talla en trossos quadrats o rectangulars. La pastila se serveix amb te com a postres.
Receptes de malví d'albercoc
Per preparar el malví d’albercoc, cal transformar la fruita en puré. Per fer-ho, utilitzeu una batedora, trituradora de carn o robot de cuina. A més dels albercocs, a la massa preparada es poden afegir mel o fruits secs.
Recepta clàssica
Segons la tecnologia clàssica, es requereix un conjunt mínim d’ingredients per preparar unes postres d’albercoc. N’hi ha prou amb seleccionar fruites madures, preparar un recipient gran d’esmalt, un colador i una safata de forn.
La forma tradicional de fer malví d'albercoc:
- Els albercocs (2 kg) s’han de rentar i reduir a la meitat. S’eliminen els ossos i les zones podrides.
- Les fruites es plegen en recipients i s’aboca en 4 cullerades. l. Sàhara. Es remena la massa i es posa a foc lent. Si les fruites són prou dolces, podeu saltar-les amb sucre.
- La massa es remou constantment per obtenir una consistència uniforme. La remenada evitarà que el puré es cremi.
- Quan la polpa es bull, es frega per un colador.
- Es greixa una placa de forn amb oli vegetal o s’hi posa un paper de forn.
- Col·loqueu puré d’albercoc a sobre amb una capa de 0,5 cm.
- La safata de forn es manté durant 3-4 dies en una zona ventilada.
- El dia 4, es donen les postres i es conserven en condicions similars per un altre dia.
- El malví acabat s’enrotlla i es posa a la nevera.
Amb àcid cítric
L’àcid cítric és un conservant i espessa la massa de la fruita. El procés d’elaboració de la pastilla amb àcid cítric inclou diverses etapes:
- Els albercocs madurs (1 kg) es trenquen i es tallen a la meitat.
- La fruita es col·loca en un cassó i es cobreix amb un got d’aigua.
- El recipient amb albercocs es posa a foc moderat.Quan comença el bull, el foc queda apagat i la cocció es continua durant 10 minuts.
- Quan les fruites es tornen toves, es passen per un colador.
- Afegiu 0,2 kg de sucre al puré resultant, barregeu-ho i poseu-ho a foc fort.
- Quan comenci a bullir, remeneu el contingut del recipient. Es continua cuinant la pastila a foc mínim.
- Quan la massa s’espesseixi, afegiu-hi 0,8 kg de sucre, un got d’aigua i una mica d’àcid cítric. A continuació, feu a foc lent fins que l’aigua s’hagi evaporat completament.
- Esteneu puré de patata calent sobre una plata de forn o un altre plat. La barreja es manté en un assecador elèctric durant 3 hores.
- Abans de servir, el malví es talla de manera convenient.
Amb fruits secs
Procés pas a pas per preparar pastilla d’albercoc amb fruits secs:
- Els albercocs madurs (2 kg) s’enfonsen i s’enrotllen dues vegades per un molinet de carn.
- El puré es trasllada a una cassola i es cou a foc lent. És important no deixar bullir la massa.
- Afegiu 0,8 kg de sucre granulat al puré calent. La massa es barreja a fons.
- Les ametlles o altres fruits secs al gust (200 g) es tallen amb un ganivet.
- Afegiu els fruits secs als albercocs i barregeu bé.
- La massa es deixa coure a foc lent.
- Quan el volum de puré d’albercoc es redueix 2 vegades, es transfereix a les safates. La capa permesa és de 5 a 15 mm.
- La safata de forn es trasllada a un forn o assecador elèctric.
- El producte acabat s’enrotlla o es talla a daus.
Malví d'albercoc a l'assecador
L’assecador elèctric us permet conservar les propietats i el gust beneficiosos de les baies i les fruites. Aquests dispositius estan equipats amb palets amb laterals, on es col·loca la massa de la fruita. De mitjana, el procés de preparar unes postres en un assecador elèctric triga 12 hores.
Recepta de malví d'albercoc:
- Els albercocs frescos (1 kg) estan desossats. La polpa es trosseja en un robot de cuina o una batedora.
- S’afegeix sucre al puré de patates al gust, després es barreja bé.
- La safata més seca s’eixuga amb un cotó humit amb oli vegetal.
- Poseu puré de patates en una safata. La seva superfície està anivellada amb una cullera.
- El palet es col·loca en un assecador, que es cobreix amb una tapa.
- El dispositiu està encès durant 12 hores. Podeu comprovar la preparació del producte per la seva consistència. Les fulles s’han de desprendre fàcilment de la superfície del palet.
Malví d'albercoc al forn
Un forn normal és adequat per fer malví d'albercoc. Les postres es cuinaran més ràpidament que a l’aire lliure.
Recepta de pastís d'albercoc de forn:
- Els albercocs (1 kg) s’han de rentar bé. Dividiu la polpa per la meitat i traieu els ossos.
- Les meitats d’albercoc es col·loquen en un cassó i s’aboquen amb 1 got d’aigua. La massa es bull durant 10 minuts fins que les fruites estiguin toves.
- La polpa es frega per un colador o es trosseja a la batedora.
- La massa resultant es cou a foc lent, sense deixar de remenar. Quan el seu volum es redueix 2 vegades, la rajola es desactiva.
- Esteneu paper sobre una plata de forn i unteu-lo amb oli vegetal. Distribuïu puré d’albercoc per sobre amb una capa de fins a 2 cm.
- El forn s’encén a 60 graus i s’hi posa una safata per coure.
- La massa d'albercoc s'asseca en 3 hores. Gireu-lo periòdicament.
- Quan la superfície de les postres és dura, es treu del forn i es fa rodar.
Malví d'albercoc sense cuinar
Per preparar el malví, no cal bullir la massa d'albercoc. Hi ha una recepta senzilla per a unes postres d’albercoc sense cuinar:
- Els albercocs madurs s’han de rentar i picar.
- Els fruits es trituren amb una batedora per obtenir una massa homogènia.
- Afegiu 2 cullerades a la massa. l. mel fresca.
- El puré resultant s’estén sobre una plata de forn coberta amb paper film.
- La superfície s’anivella formant una capa no superior a 0,5 cm de gruix.
- Cobriu el malví amb una gasa per sobre.
- Traslladeu la safata de forn a un lloc assolellat.
- Quan la superfície estigui seca, poseu les postres a la nevera.
Com emmagatzemar
La vida útil del malví d'albercoc és limitada. Es conserva tant a l'interior com a la nevera. A baixes temperatures, les postres s’emmagatzemen durant 3-4 mesos.
Si la massa d'albercoc no s'ha cuit, el període d'emmagatzematge de la pastilla es redueix a 30 dies. Per ampliar la vida útil de les postres, es col·loca en pots de vidre i es tapa amb tapes.
Consells útils
Els consells següents us ajudaran a obtenir deliciosos malvaviscs d’albercoc:
- feu servir albercocs madurs, si els fruits no estan madurs, les postres adquiriran un sabor amarg;
- si els albercocs són prou dolços, podeu reduir la quantitat de sucre o eliminar-lo completament;
- com més fina sigui la capa de malví, major serà la seva vida útil;
- assecar bé no només la part superior, sinó també la capa inferior de les postres;
- si tritureu els albercocs per un colador, les postres resultaran més uniformes, però s’enduriran més;
- a més dels albercocs, al malví s’afegeixen pomes, codony, pera, gerds, prunes.
El malví d'albercoc és un postre deliciós i saludable elaborat amb fruites fresques i edulcorant. La forma més senzilla de preparar el malví és fer servir un forn o assecador. La polpa de la fruita es tritura amb un colador, una batedora o altres dispositius.
