Contingut
Les maduixes són una baia especial, símbol de plaer i luxe. Per raó, es considera la millor baia existent. I, per descomptat, la melmelada de maduixa és una de les més saboroses. L’únic problema és que durant la cocció normal la melmelada resulta molt líquida. Per tant, s’utilitza una tecnologia de cocció especial per a la melmelada de maduixa.
Quina maduixa triar per a la melmelada
Per obtenir un resultat deliciós i bonic, haureu de triar les maduixes adequades:
- Han de tenir aproximadament la mateixa mida;
- No heu de prendre maduixes molt grans, perden la forma durant la cocció i es converteixen en farinetes;
- Els petits tampoc funcionaran, després del tractament tèrmic es tornen durs;
- Un requisit previ és l’absència de deteriorament de les maduixes;
- Les maduixes massa madures no mantindran la seva forma i les maduixes poc madures no donaran ni sabor ni olor.
Preparació de maduixes
Abans de començar a cuinar, les matèries primeres s’han de preparar acuradament:
- Seleccioneu maduixes adequades per a melmelada. Cal esquinçar els sèpals després de rentar-los per evitar que hi entri aigua.
- Esbandiu les matèries primeres amb cura: pot haver-hi partícules de terra a les baies, de manera que és millor baixar-les en un recipient gran amb aigua.
- Poseu les maduixes en un colador per escórrer tota l’aigua.
Tres opcions per a melmelada de maduixa gruixuda
Hi ha moltes receptes per fer melmelada de maduixa espessa, però els principis de cocció no són molt diferents. Tot i que un dels mètodes següents inclou la tecnologia moderna.
Melmelada de maduixa núm. 1
Per cuinar, necessiteu sucre i maduixes. A més, el sucre hauria de tenir la meitat del pes. Per exemple, tenim en compte la proporció d’1,5 kg de sucre granulat per cada 3 kg de maduixes.
Mètode de cocció:
- Els ingredients es barregen als estris de cuina i s’obliden durant diverses hores;
- A continuació, heu de treure la major part del suc, no cal escórrer-lo completament;
- El suc es pot utilitzar a voluntat, aquí ja no cal;
- Afegiu 500 gr. A les baies. Sàhara;
- Deixeu-vos sols un parell d’hores més;
- Després, poseu a ebullició les maduixes, traieu l’escuma que apareix;
- Mantingueu-ho a foc lent durant 1 hora;
- Enrotllar melmelada calenta en pots estèrils.
Melmelada de maduixa núm. 2
Sucre granulat i maduixes en proporcions iguals en pes. Al final de la cocció, necessitareu una mica d’àcid cítric.
Mètode de cocció:
- Combineu els ingredients en un recipient adequat per cuinar i deixeu-ho una estona, fins que deixi anar el suc;
- Posa-ho al foc, espera un bull;
- Durant 5 minuts, mantingueu al foc la melmelada de maduixa, traient constantment l’escuma que apareix;
- Apagueu la calefacció, reordeneu els plats de la cuina;
- Deixeu la melmelada tapada amb un drap net fins que es refredi, preferiblement durant 12 hores;
- A continuació, repetiu el procés de cocció i refredament de 3 a 5 vegades;
- El gruix de la melmelada de maduixa per a aquesta recepta depèn directament del nombre de repeticions;
- Aboqueu àcid cítric al producte acabat, això millorarà el seu color i servirà com a conservant addicional;
- Distribuïu la melmelada entre els pots preparats;
- Després de refredar-se una mica i deixar de brollar-ne vapor, el podeu tancar amb tapes.
Aquesta tecnologia de cocció es considera la més correcta, ja que es minimitza el tractament tèrmic i les baies es remullen almívar gradualment durant el període de decantació. En aquest cas, s’obté una melmelada espessa amb baies senceres i la composició màxima conservada de nutrients.
Melmelada de maduixa multicooker
Aquí teniu una recepta que utilitza tecnologia moderna. Requereix 1 kg de sucre granulat i maduixes, així com 20 g d'un espessidor, per exemple, "Zhelinka".
Mètode de cocció:
- Plegar les maduixes i el sucre al bol multicooker;
- Espereu que el suc se separi;
- Configureu el programa de cocció al multicooker;
- Temps de cocció: 1 hora;
- Afegiu un espessidor un parell de minuts abans d’acabar i remeneu-ho bé;
- Al final del programa, podeu enrotllar la melmelada en un recipient estèril.
Secrets de cuina
És fàcil triar una recepta: n’hi ha moltes. Tot i això, hi ha alguns secrets sobre com fer melmelada de maduixa molt gruixuda per a l’hivern:
- No feu que les baies esperin el seu destí durant molt de temps. Muntat: comenceu a cuinar. Les maduixes perden el seu aroma, color i sabor únics cada minut. Les melmelades d’aquestes matèries primeres es poden deteriorar ràpidament;
- Per tal de mantenir la forma del producte, la recollida es realitza en temps sec. Les baies collides després d'una tempesta de pluja es convertiran en una massa sense forma quan es cuinin;
- Els estris de cuina de melmelada de maduixa són un recipient ampli i ampli fabricat amb material no oxidant. Una àrea d’evaporació més gran proporcionarà una consistència més gruixuda. Anteriorment feien servir conques de llautó i coure que, a més de les característiques adequades, desinfectaven addicionalment la melmelada;
- La quantitat de sucre afecta directament el gruix de la melmelada de maduixa: com més sucre, més gros serà el resultat;
- En algunes receptes, la consistència desitjada s’aconsegueix amb una cocció prolongada fins a diverses hores, però no hi ha cap benefici d’aquest producte; un tractament tèrmic prolongat destrueix tots els nutrients;
- El sucre no només espessa, sinó que també conserva les baies, la seva quantitat suficient no permet multiplicar els microbis patògens. Les melmelades amb una quantitat mínima de sucre no es poden guardar durant molt de temps;
- Llauna fer melmelada de maduixa original, simplement condimentar-lo amb algunes espècies: clau, canyella, menta i altres al vostre gust.
